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“原本5月分公司营业已经恢复了50%，但二次疫情让我们6月营收直接从200万元下滑至60万元。”一位北京当地的餐饮供应链企业创始人感伤。

“虽然营收下降2/3，但幸亏我们产物保质期长，损失还不算太大。”另外一位为餐厅提供特色食材的供应商只能这样自我安慰。

外卖代运营品牌“食亨”，公司现在正在服务的国内外品牌跨越1400个，疫情发生后2个月时间，这些用户中受到影响而无法维持的单店客户超20家。

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那位之前只提供线下餐饮门店的特色食材供应商，最先积极主动追求入驻线下超市、线上电商等零售渠道，打出差异化的产物门路。

外卖代运营玩家“WA”，通过一年前结构的私域流量营业线，实现了整体营收逆势增进20%。

“食亨”通过增强与餐饮品牌的联系，与企业捆绑，为它们提供线上线下连系的解决方案，6月，“食亨”新鲜客户较上月的增速仍到达10%以上。

随着疫情趋于稳定，全国各地的餐饮行业最先逐步恢复，泛起了种种“报复性吃喝”“报复性聚会”，然而，这些餐饮行业上下游的从业者却以为，对行业的恢复情形，照样要保持合理预期。在疫情和消费者信心的双重袭击之下，没有一个行业可以幸免。

与餐饮相关的行业，看起来低门槛，但现实却有不少门道，疫情也是一场迫使从业者思索的机遇，未来，只有精细化运营能力高、抵御风险能力强的玩家可以生计下去。

注：本文内容主要来自铅笔道记者采访和网络公然信息，论据难免偏颇，不存在刻意误导。

餐饮“熄火”，产业链企业运气各异

“北京二次疫情发作后，公司营业遭遇毁灭性袭击，差不多只剩下了30%，每个月营收从200万元直线下滑至60万元。”北京大兴区的一位餐饮供应链企业创始人王杰（假名）向铅笔道感伤，今年的餐饮行业实在是太难了，像他这样为餐饮企业服务的上游企业也不好过。

而此前，受新冠疫情影响，公司70%的营业陷入停摆，好不容易熬到5月尾，公司营业恢复了50%。6月这波疫情的发作，又由于大兴、丰台多地处在高风险区域，以是让他的企业境遇加倍摇摇欲坠。

更糟糕的是，他公司的新品研发都是以客户的需求为导向，互助的200家餐饮门店不营业，就没有定制新菜单的计划，他也无法调整响应产物。针对那些原本To B的产物，他甚至计划实验更改规格，在C端市场上销售。

另外一位特色食材供应链创业者袁木（假名）也透露，他主要供应的是近千家线下餐饮门店，现在公司营收下降了2/3左右。

但令他庆幸的是，他们的产物属于包装类的净菜，产物保质期相对较长。与此同时，随着疫情的好转，他还保持着一定的出货量。这是由于他的互助方以连锁餐饮门店为主，抗风险能力较强。

这些为餐饮企业直接提供食材的供应链公司在疫情中备受袭击，然则一些外卖代运营公司虽也有损失，但却幸运许多。由于许多餐饮商家线下生长受阻，线上需求的最先猛增，让这类企业实现了阶段性的增进。代运营公司“WA”就是其中之一，6月份，公司营收逆势增进20%。

类似的增进故事，同时发生在外卖代运营公司“食亨”创始人张伟身上。

疫情发生前，食亨已经在服务跨越1400个餐饮及新零售品牌的数万家门店，但4、5月份，其中受疫情影响倒闭的品牌有20多家，且都是规模较小的单店商家。“疫情后的2个月，人人都在强撑着，一旦时间线拉长，现金流也会泛起问题。”

此时，那些熬过最难题时期的企业，会加倍意识到外卖的重要性，对其需求变强烈。6月，食亨新客户较上月的增速到达10%以上。

打法：赋能用户和拓展渠道

转型，是创业者想到的一种自救方式。

疫情发生后，为了清库存、拓营收，王杰从后端供应链赛道直接杀入前端社区团购，提供牛排、水果等家庭刚需食物。

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为了更好地销售产物，王杰还实验使用有赞，研究拼团、分销等玩法。实在他第一次接触有赞是在2019年年中，那时对其并不伤风。

没想到的是，做了近3个月后，王杰发现，一分钱没赚到，公司反倒亏了近30万元。“利润无法弥补运营用度，2B团队营业2C营业仍有基因差异，就没再坚持了。”

事后，王杰反思，产物同质化是问题所在，全民都在做微商，他的产物没有竞争力。现在，他正在重仓品牌建设，想从一名经销商转型为一名品牌商。“我们会设计出自己的品牌，并与其他餐饮品牌联名，将店内产物酿成工业化产物，这个是我们被动之下做的一个改变。”

直接转型自救的方式很难走通，因此，大多数餐饮产业链企业照样选择为开拓渠道，或是赋能商家。

“通过匹配差别群的属性，组合差别群的选品，将其链接，提升群的活跃性和销量。”WA创始人李超举例，对于常吃A品牌的人而言，他们偶然也会想品尝B品牌的鲜味，将A、B两个品牌的群团结在一起，既能提升两家品牌的用户消费频次，也能提升用户基数，且两者之间互不冲突。私域流量带来的订单增量，能够到达50%~100%。

他对铅笔道示意，“若是只提供开店装修、门店美化、竞价排名、采买这类的营业，我估量我们在疫情中的存活率仅剩10%，由于疫情时代新店开店率稀奇低，但我们公司早已最先了多元化营业。”

WA的营业线主要有3条，SaaS系统、服务以及私域流量。他透露，这3条营业线同时存在已有一年多了，疫情只是让这三条线的营收的增进各有转变而已，但这三条线底层架构是不会变的。

其中，SaaS系统没有太大转变，然则服务营业下跌18%，私域流量成为焦点气力贡献者。“由于这个时刻对商家而言，服务已经变得不重要，关键是整合流量渠道，为其导入新的订单，这也是我们第3条营业线增进这么快的主要原因。”

除此之外，买通线上、线下渠道成为人人配合的选择。

“我们只有更好地辅助餐饮商家，才气更好地存活下去。”张伟示意，餐饮上下游产业链上的企业早已被牢牢捆绑在一起，人人荣辱与共。从3月初最先，食亨延续推出多项流动，辅助餐饮商家快速上线支付宝小程序、微信小程序等平台，拓展餐饮品牌线上营业渠道。

张伟回忆，食亨还行使自主建设的大数据手艺辅助绿茶等品牌店将囤积的大量货物做成半成品，以线上方式销售出去，并辅助中小餐馆施展与四周住民较熟悉的优势，为其提供线上线下连系的解决方案。最终的效果也异常显著，累计辅助商家制止了数千万的损失。

“以前是重点关注线下餐饮门店，但疫情让我加倍迫切地拓展线下超市、线上电商等零售类渠道。”同样做食材供应的袁木透露，2月份最先，他就以康健竹笋等特色标品为切入点，实验之前从未涉及的多元化渠道。

行业会苏醒，但要保持合理预期

现在来看，虽然餐饮上下游企业正在缓慢恢复，但其恢复速率远远赶不上人们的预期。疫情事后，群众是否会“报复性下馆子”，抑或是最先顺应自己在家做饭的生活习惯，人人都不得而知。

“今年下半年会是一个餐饮周全苏醒的半年。”说这句话时，张伟正在一家湘菜馆用饭。

下昼6点左右，餐厅内人流不停，透过电话都能传来店里的喧闹声。“从食亨后台数据来看，除了北京，我们服务的其他地域餐饮品牌，至少一半都已经恢复到疫情之前的水平，整个市场也恢复了近8成。”

“会逐步恢复，甚至短期增进，但也要保持合理预期，不要抱有侥幸心理。”就他所在的外卖代运营行业，李超示意，疫情时代，人人突然涌入外卖领域只是一个阶段性需求。在他看来，外卖行业已经近10年了，若是现在另有商家没有上线美团、饿了么，可能意味着他们并不想上线，其品牌不适合。某些品牌的侧重点就在于尺度服务和用户体验，而这些都是线上无法提供的。

当疫情竣事后，这些餐厅的重点大多数照样会转向堂食。“岂非以前我有1000平米店肆，现在要把1000平米店肆缩减至500平，然后做外卖吗？这想想都不现实。”李超讥讽。

“疫情对全行业都有影响，不要以为自己是谁人幸运儿，能够发现一个别人没有发现的点，然后异军突起。”他直言，这属于故事，并不是真实情形。

“经此疫情，市场上的马太效应会更显著，20%的餐饮商家可能会占有行业80%的利润。”在做出这个判断时，袁木已经与圈内人士聊过好多次，他以为，疫情实在是加速了餐饮以及餐饮供应链行业的升级和洗牌，落伍的玩家已经被加速镌汰，剩下的则都是有实力的企业。

他注意到一个征象，另有偕行在疫情时代逆势扩张。有的工厂可能就是歇工2个月，而有些资金对照重要的工厂则直接倒闭。此时，前者很可能会低价收购后者，顺应趋势举行前端和后端的调整，从而占有更多的市场份额。

“这也给人人敲醒了警钟，餐饮供应链是一个入行门槛低的企业，但其中的门道却并不少，其抗风险能力也对照弱。要想活下去，精细化运营不能少。”王杰强调道。

他注释，偕行内里可能60%的供应链从业者要么不会算账，要么算不清楚账。人人不知道是赚了或者是亏了，更恐怖的是，人人不知道究竟是哪一要素在盈亏过程中起决定性作用。“以是，一旦遇上危急，人人都没有设施凭据数据调整优化营业，从而剥离亏损较大的营业，放大发生现金流的营业。”

疫情当前，餐饮企业的阵痛，供应链、外卖代运营也无法制止。那些依附运气赚来的钱，早晚要依附实力输掉，但这并不故障他们提早结构，顺应趋势性，提升精细化运营和抵御风险的能力，并持之以恒地做下去。