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利便粉面、速冻食物、自热食物这些在2020年火过一波的“宅食物”，或将在2021年继续大杀四方。

同疫情肆虐的2020年头一样，2021年的开年也称得上不寻常。

2021年春节或许是许多在外营生的年轻人，第一次无法回家过的年。

虽然“就地过年”从物理上屏障了七大姑八大姨的催婚攻势，但留守七天到底怎么用饭却成了厨艺趋近消逝的90、95们新的难题。

“着手是绝对不会着手的”，93年的刘浩对观潮新消费（ID：TideSight）示意。凭据这位资深宅男的说法，他早已为自己囤好了两大箱的利便粉面，至于年夜饭的饺子就用速冻的解决。

“刘浩们”已经释放出一个信号，利便粉面、速冻食物、自热食物这些在2020年火过一波的“宅食物”，或将在2021年继续大杀四方。

翻腾吧，粉面君

都说众口难调，但“泡面 火腿肠”却意外的做到了天下统一。

要知道在走南闯北全靠一节绿皮车的90年代，利便面已经依附开水泡出来的致命香气绝不低调的植入了国人的美食影象。今后，整个利便面产业也走上了延续十余年连续增进的辉煌历程。

数据显示，从2000年到2011年，我国利便面市场飞速增进，从178亿包增加到424.7亿包。据前瞻产业研究院宣布的数据，2013年，中海内地和香港利便面总销量已经到达462.2亿包，平均每秒打开1465包利便面。

但2013年后，利便面却遭遇了增进瓶颈，2016年，利便面的年销量已经跌至385.2亿包，相当于回到了2010年的水平。

直观来看，是日渐壮大的外卖行业抢占了利便面的市场份额。尤其是在美团、饿了么和百度外卖大打补助战的2015-2016年，在“利便”上被外卖食物碾压的利便面品类转瞬间陷入萎缩。

但让利便面节节败退的根本原因照样“消费升级”。随同人均可支配收入的不停增进，民众的消费需求条理也水涨船高，加倍便利、多元、康健的高等快餐更相符年轻宅家爱好者的期待。

而在从吃饱到吃好的潮水转变中，升级缓慢、转型缓慢的利便面，在年轻一代食谱中的权重不停沉降。随同高铁提速，失去“车厢场景”则让利便面的处境雪上加霜。

逆水行舟，不进则退。进入行业隆冬后，以康师傅、统一为代表的传统利便面最先带头求变。焦点计谋无非是“我要悄悄涨价然后惊艳所有人”。

康师傅继2017年推出8元/桶的“匠汤系列”产物后，又在2018年上架了20元/桶的“Express 速达面馆”。同时，公司年报中也频仍提及“新高价”、“超高端”等词汇，旨在以多规格、多口味的产物迎合消费升级的场景。

行动更迅速的还要属老对手统一。公然资料显示，统一在2015年已经推出了单价10元的“冠军榜”，2016年紧接着上线了8元左右的“汤达人”。2017年-2019年，统一又相继推出了20元/桶的“满汉大餐台式半筋半肉牛肉面”和10元/桶的“汤达人极味馆系列”。

价钱上去了，声量也恢复了。虽然社交平台上“连利便面都吃不起”的哀嚎此起彼伏，但高端利便面依然在传统利便面销量大幅下滑之际，走出了一条六亲不认的正向增进曲线。对于详细公司来说，高端产物也完成了重拾资源信心的重任。

财报显示，自2018年起，康师傅受产物优化组合、产物升级等积极因素影响，利便面营业的毛利率同比上升1.44个百分点至30.23%，净利率也同比上升14.63%至17.09亿元。

统一在年报中也提到，公司在不停研究与创新产物的前提下实现财政增进，其中净利润的增进幅度高达17.2%。

除去康师傅和统一两大龙头，“屈居”老三的今麦郎也有“一菜一面”、“老范家快餐面馆面”这样的高端之作。此外，在香港市场占比60%的日清食物，也在通过“出前一丁”这样的高端利便面选手争取海内市场份额。

利便面忙着“老树开新花”，殊不知速食粉面早已不再是利便面一家的天下。

《2020天猫美食消费趋势讲述》显示，近年来利便速食物类增速迅猛。通过现代化革新和口味优化，速食粉面这条新兴赛道里涌现出越来越多的新品类。

上升势头最猛的当属螺蛳粉。

在2016年前，螺蛳粉登上过爆款IP《舌尖上的中国》，也借助电商平台开过销路，但数据数据却并不悦目。

但近年来，有柳州市政府撑腰的螺蛳粉换上了地方文化、中华美食的新内在，在电商和各大社交媒体上获得了巨量曝光。再加上日渐成熟的行业标准和供应链建设，原本饱受争议的螺蛳粉逐渐甩开了其他的广西同袍，在速食粉面中一骑绝尘。

现在在淘宝搜索“螺蛳粉”，好欢螺、螺霸王等速食螺蛳粉品牌的月销量都在30万 ，网红李子柒螺蛳粉更是到达了150万 。

速食螺蛳粉还乐成走上了征服天下之路。据统计，在全球疫情高发的2020年1-7月，仅柳州卖到境外的螺蛳粉竟然高达1535万元人民币。这个数目是2019年螺蛳粉整年出口总值的16倍。

螺蛳粉所向无敌，红油面皮、酸辣粉、拉面、米粉......示意不平。

《2019淘宝吃货大数据讲述》显示，2018年线上酸辣粉消费人数到达1000万，增速高达113%。其中，“食族人”的酸辣粉产物高居线上订单量冠军。

与众多网红品牌只攻线上的打法差别的是，食族人早期以抢占线下渠道为生长焦点。现在食族人已经入驻海内商超、便利店、KA、新零售等终端渠道。在2020年3月，受疫情“盈利”影响的食族人，出货量同比增进30%，GMV一度增进至9000万元。

代表速食拉面品类出战的是建立于2016年的“拉面说”。从产物上来讲，拉面说主推实体店订价30元起跳的“日式豚骨拉面”，并通过精准的口味复刻和20元的价钱段奠基了“优质不贵”的品牌印象。

从渠道上来看，拉面提及源于线上，尔后逐步向以便利店为代表的新零售渠道铺货，现在已经进入一线都会的部门传统商超，步步为营。在营销侧，拉面说则踩对了直播风口，以单月跨越1000场直播、关联博主超300位KOL的密度拉动销售的大规模发展。

数据显示，拉面说2018年销售额约8000万，2019年销售额2.5亿，2020年拉面说销售目的约6亿。在营业体量和增进上都是利便食物创业赛道一个绕不开的公司。

另一个无法忽略的公司是白家食物。

白家食物建立于2016，现在旗下有“阿宽”、“白家陈记”两大品牌，产物笼罩非油炸利便面、煮面、利便粉丝米线、自热食物系列、川味复合调味料、即食酱菜等，SKU到达200个，迎合年轻人口味的红油面皮和成都甜水面是其中爆款。

公然信息显示，白家食物于2020年6月完成近两亿元B轮融资，由高瓴创投领投，茅台建信基金、壹叁资源跟投，老股东同创伟业、彬复基金连续加码。

去年9月尾，白家食物即传出启动创业板上市指点的新闻。如上市乐成，白家食物有望成为海内市场利便食物第一股。

除此之外，另有空刻、霸蛮、顾大嫂等速食粉面品牌，将小众的地方粉面特色引入消费者的豪华速食“套餐”。

对于留守异地的年轻人而言，这些利便速食堪称一解乡愁的良方。

“冻”起来

一直以来，民众对速冻食物的情绪都很庞大。在国人对美食的界说中，“新鲜”是十分重要的评价维度，而速冻食物很容易被贴上“不新鲜、不康健”的标签。

统计显示，住手2017年，我国人均速冻食物消费量仅为10kg，小于同期美国的80kg、欧洲的40kg和日本的20KG。尚有数据显示，2019年海内速冻食物市场整年销额增进为3%，低于快速消费品总体市场5.3%的增速。

谁也没想到，让速冻食物“咸鱼翻身”的契机，竟然是疫情。

随同天下人民进入居家隔离期，速冻食物在线上抢购的商品名单中压倒一切。

数据显示，2020年2-11月，天猫平台上的海鲜丸类、包点/面点类、水饺/馄饨、汤圆/元宵等速冻品类平均销售额同比增进431%，平均销量同比增进332%。其中，海鲜丸类销售额增进最高的月份增进甚至高达6217.1%，销量同比增进为2582.3%。

同样的盛况也反映在二级市场。

自去年疫情以来，主营速冻面点的上市公司“三全食物”股价从最低的12.15元涨至最高40.38元，股价飙升跨越232%。公司最新公布的2020三季报显示，讲述期内，三全食物实现营收52.04亿元，同比增进23.61%，净利润录得约5.71亿元，同比增进高达389.4%。

更“凶猛”的另有速冻暖锅食料龙头“安井食物”。自2020年至今，安井的股价自59.93元飙升到278.12元，走出涨超364%的“一波流”行情。

财报显示，住手2020年Q3，公司营收、净利润双增，涨幅划分到达28.39%和59.17%。凭据公司业绩展望，2020年整年，安井的净利润将高达6亿元，同比涨逾60.86%。

外部形式催生行业涨势，局内人也未曾住手创新的措施。在这个过程中，新老品牌基于各自的生长阶段，通过差别的战略偏重开拓行业新思路。

传统品牌忙于向年轻化、康健化、多元化转型。

早在2018年，在速冻食物业位居TOP 4的湾仔码头就约请女子组合SHN48代言，赞助了电竞战队EDG，并和国产二次元动漫吾聊诗社互助推出联名产物。

在速冻行业发作的2020年11月，湾仔码头官宣明星杨洋成为其全新品牌代言人。艾漫数据显示，官宣后两天，湾仔码头品牌热度提升75.7倍，跨越10月同品类代言平均水平和10月所有新增代言的平均水平，艺人热度孝敬占比92.36%。

与此同时，湾仔码头还推出了含有胡萝卜汁、南瓜汁等自然蔬菜汁的新品“彩皮小笼包”，以及相符植物基趋势的低脂新品“植萃肉水饺”，以颜值、康健两张牌知足Z世代的消费需求。

前述的速冻龙头三全和安井则是多元化结构的代表。

以速冻水饺、速冻汤圆为主业的三全，在向馅饼、手抓饼、包点、春卷等多元化速冻面点延展的同时，还在以儿童早餐为焦点场景，推出儿童水饺、儿童馄饨、炫彩小汤圆、水果馅元宵等产物系列。

而以速冻鱼糜、肉制品著称的安井食物，顺应疫情宅家趋势推出暖锅食材“锁鲜装”，该款产物曾在2020年6月进驻薇娅直播间，一举创下21万份秒光、销售额跨越267万元的战绩。

在牢固速冻暖锅食料阵地的同时，安井近年来也在速冻面点的边缘疯狂试探。凭据安井食物官网显示，现在公司的速冻面点已有36个SKU；安井天猫旗舰店则上线了主打家庭儿童早餐的小笼包、烧卖、煎饺组合，尚有15个面点品类销售过万。

差别于基于成熟供应链大规模横向拓展的传统品牌，不少借助OEM快速起势的新品牌更倾向于以细分赛道为切口，以更新、更直戳痛点的理念快速占领消费者心智。

速冻面点领域，新消费雪糕品牌“钟薛高”于2020年推出水饺品牌“理象国”。作为钟薛高奢华定位的延续，理象国水饺接纳黑猪肉、干贝、松茸等“高级食材”，开发出凌驾传统速冻水饺2-3倍的高价水饺，绝不掩饰其抢占中高端水饺市场的战略意图。

且据观潮新消费（ID：TideSight）考察，2021年春节时代，理象国京东旗舰店已有多款商品显示“无货”，看来“量少价高”并不能浇熄人世精品们的消费热情。

凭据业内人士展望，未来钟薛高还会推出更多速冻品类，这些多元化冻品或将成为钟薛高的“第二增进曲线”。

在速冻暖锅食材领域，2020年则兴起了一批涵盖速冻暖锅食料的“暖锅食材超市”。其中，锅圈食汇、懒熊暖锅依附亮眼的融资尤其引人注目。

据报道，在2020年疫情和速冻行业上升的催化下，锅圈实现了较去年同期跨越400%的增进，而懒熊暖锅则在2020年上半年达成了签约门店1000家的目的。

将视角聚焦在冻品层面。以往，速冻食物的零售渠道主要以种种规模的商超为主。近年来，商超渠道逐渐萎缩，冻品销售也随之受阻。在众多冻品企业找寻突破口之际，暖锅食材超市的泛起适时提供了一种渠道可能性——原来冷冻食物也可以成为一种自力的社区零售业态存在。

在锅圈、懒熊的率领下，自然馋、涮便利、川小兵、鼎汇丰、首品烩、九品锅、我的锅暖锅、川鼎汇、大渝家庭、暖锅物语等暖锅食料门店相继上线。暖锅品类之外，另有主营广式点心的冻品专门店泛起。线下冻品零售模式已然成为不少冻品厂家和经销商的新思路。

愈发厚实的品类照样愈发多元的渠道想象力，昭示着现在的速冻食物早已不再局限于水饺、汤圆这样的传统品类。

在2021留守过年的大潮中，北方独爱的速冻水饺有望再创新高，烹煮便捷且仪式感拉满的速冻暖锅食材也注定要抢占朋友圈的C位。

加点水，自己热

无论是方面粉面照样速冻食物，买回来后还要简朴烹煮这一步必不可少。但对于从床走到厨房都犹如万里长征的Z世代宅家一族来说，他们需要一款可以自己把自己做熟的利便食物。

于是，“懂事”的自热食物强势登场，愣是在利便食物领域中徒手撕出了一条赛道。

2016年是海内自热食物的转折之年。在此之前，海内的自热食物多是为军队服务，产物以自热米饭为主。而在2016年，“自热暖锅”这个拥有普遍群众基础的爆款单品横空出世，并借助“便利店”这个不大不小的渠道风口迅速席卷民众市场。

在众多自热暖锅的玩家当中，最出挑的是大公司的强势结构。

2017年，线下暖锅连锁巨头海底捞团结其专属底料供应商颐海国际推出“自热小暖锅”产物。颐海国际在昔时的财报中称，公司推出自热暖锅的初衷是为有用舒缓暖锅淡季产物不足的问题。

很快的，依附海底捞自带的产物基因、供应链优势和品牌效应，这款自热小暖锅在没有大规模宣传的情形下就打开了市场。

住手2017年年底，海底捞自热小暖锅已经陆续推出5种口味，销售额高达6144.5万元，一举成为自热暖锅领域的龙头。

在自热暖锅这个大单品的火爆助推下，海内自热食物迎来了亘古未有的高光时刻。据报道，2017年5月之后，自热暖锅销量在各电商平台上最先呈几何倍数增进，天猫在昔时“双十一”当天就卖出了170万份自热暖锅。其中，仅成都市的自热暖锅销量就靠近4400万盒，总销售额到达15.6亿元。

与销售数额相匹配的是入局者的数目。

企查查数据显示，2017年，自热利便食物企业注册量比2016年增进了75%。上百家自热暖锅品牌携自家的自热便当、懒人串串、自热面、自热米线等更多品类蜂拥而入。

同样是在2017年左右，小辣龙、挑挑小面、想念食物等新兴自热食物企业获得融资。现在自热食物领域的网生头部公司莫小仙、自嗨锅、食人族等也都建立于2017年。

除此之外，自热食物市场还充斥着不少跨界玩家。

好比2017年8月，一根辣条打天下的卫龙上线麻辣小暖锅；9月，休闲零食物牌良品铺子推出“利便暖锅”；三个月后，良品铺子的“老对头”三只松鼠也推出懒人自热小暖锅，并向自热烧烤等多品类延伸。

老牌食物企业也不甘人后。2018年，利便面巨头统一先是推出了自热小暖锅“煮时光”系列，同年10月又推出“开小灶”系列自热米饭。原先就在自热食物领域结构的三全则依然坚挺，就连挤奶、养猪两着花的农业龙头新希望也不忘入局分一杯羹。

市场被炒热之后，自热食物如愿踏上了营销快车道。

自嗨锅热衷明星流量阵列，其在建立后不久就先后引来林更新、谢娜、华晨宇等热衷美食、Z世代关注的高流量明星试吃种草，一度营造出半个娱乐圈都在吃自嗨锅的表象。在电商渠道也打出了“林更新同款”、“华晨宇同款”等爆款产物。

2020年，自嗨锅又选择人气爱豆虞书欣担任代言人，在选秀盈利期大打偶像牌。

网生同门莫小仙则更青睐品牌植入。好比麋集投放热门综艺《青春环游记》、《我最爱的女人们》、《女儿们的恋爱》等，并在《完善关系》、《冰糖炖雪梨》等话题剧作中投放网播贴片广告，与剧情相融合。

在2020年豆瓣最高分的国产悬疑网剧《缄默的真相》中，莫小仙就成为了“严良”们开会盯梢复仇谋害的必备口粮。

此外，兴起于2018、2019年的短视频和直播电商也毫无意外的成为自热食物的宣发重镇，好比“付小姐”就曾在李佳琦的直播间创下了15秒钟出售5万盒的纪录，而传统靠山的“大龙燚”也同样借李佳琦的直播间清空了高达109万的库存。

无论是单品研发、投融资照样品牌营销，每一项都对应着大笔投入。相比这些，今年年头突如其来的新冠疫情倒是给自热食物带来了不少“疫”外之喜。

疫情时代，许多都会举行半封锁治理，消费者也忧郁频仍外出会有熏染新冠肺炎的风险。在这种情形下，自热暖锅、自热米饭受到了C端市场的迎接。

与此同时，大量自热食物也流向抗“疫”一线。

2020年1月，海底捞向湖北慈善总会捐赠价值200万元的自热暖锅产物；2月，四川省暖锅协会团结多家暖锅企业，为1259名援鄂医务队员送去包罗自热暖锅在内的“乡情大礼包”；3月，重庆暖锅协会为重庆援鄂医护人员送去共计4000余份自热暖锅，被网友称为“火辣辣的爱”......

统计显示，疫情时代，各大线上自热食物订单量飞速增进。其中，京东平台的利便食物成交额增进3.5倍，淘宝的“小暖锅”词条搜索量增进了30多倍。2020年1月20日至2月2日时代，自热利便食物在淘宝热销产物中销量爆增，排名迅速跃升至第二，仅次于速食顶流螺蛳粉。

不少投资机构以为，疫情令整个自热食物市场短暂发作，是一次绝无仅有的教育市场的时机。今时今日，即便疫情的教育作用不会连续，但与新消费人群伴生的“懒人经济”的到来，对自热食物而言依然是一个时代性的时机。

就眼下“就地过年”的情形来看，一顿自热小暖锅也是对驻外过春节最基本的尊重。

结语：“宅食”当道，未来可期

综合来看，利便食物赛道的发作离不开新渠道、新资源和疫情宅家契机的配合推助。据投资机构数据显示，海内利便食物的市场规模已达千亿级别。

从现在的趋势来看，懒人经济，独身经济的趋势带来的是边际消费的系统性时机，在利便食物行列，传统的利便面、速食产物，新兴的高端自煮食物和自热食物都将因此受益。

繁荣之余，利便食物也免不了会受到多方面的钳制。

备受关注的是产物口感。

事实上，现在市面上大部门利便食物在食材搭配和口感上都大同小异，这与品类背后趋同的供应商有关。

除了以海底捞、统一为代表的传统食物企业拥有自己的生产厂商之外，其他的网盈利便食物基本都接纳代工生产模式，而且许多利便食物背后的供应商重合率很高。

当味道上高下难辨，竞争交火点就只能发生在营销层面。

大规模的营销轰炸虽然容易带来消费感动，但一时的流量与好奇心并不足以支持企业历久的品牌消耗。

另一个突出的问题在于渠道。

经纬创投曾在文章中指出，当下不少网红新品牌都是从纯线上切入，再逐步铺线下。好比传统利便面市场，囿于前三大公司（康师傅，统一，今麦郎）市占率高达80%，以至于其他新品牌想从线下突围很难，此时省去租金和人工成本的线上渠道就成为了适当的选择。

但从久远来看，全渠道仍然是大趋势，类似拉面说，自嗨锅这样起于线上的新兴品牌，现在虽然已经进军线下，但距离大规模铺量，抢占传统企业的地皮另有不短的路要走。

而对于已深耕线下多年，最先开拓线上的老品牌来说，若何做好线上营销，灵活运用新渠道举行产物结构，也不失为一种新的挑战。

另有一个不得不面临的现实在于，鉴于利便食物瞄准的人群，场景基本趋同，一个品类的增进必将一定程度上吞掉其他品类的市场空间。

因此，在生长到一定阶段之后，利便食物的增进或将呈现出此消彼长的状态，竞争必不可免。

部门素材泉源：

《“高端”拯救了利便面市场，你却面临吃不起的尴尬》，中新经纬

《懒人速食风云起，利便速食物牌们若何“虎口夺食”？》，营养盒子

《餐饮竣事“渡劫”，宅食物还能“高光”多久？》，食评方

《千亿级利便食物市场，另有哪些增进空间？》，经纬创投

《暴涨431%的速冻食物，最先走上年轻人们的餐桌》，FBIF食物饮料创新

《速食醒悟，粉面沸腾》，吴怼怼