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2021年3月2日，胡润研究院宣布《2021胡润全球富豪榜》，海底捞创始人张勇配偶以2450亿元人民币财富与网易的丁磊并列排在全球第38名，财富同比增进138%，毫无悬念地再次成为新加坡首富。然而，身价大增的张勇并非没有烦恼。

2021年3月2日，胡润研究院宣布《2021胡润全球富豪榜》，海底捞创始人张勇配偶以2450亿元人民币财富与网易的丁磊并列排在全球第38名，财富同比增进138%，毫无悬念地再次成为新加坡首富。

资料显示，张勇与其夫人舒萍均为新加坡国籍，这对配偶此前曾在2020年8月宣布的福布斯新加坡富豪榜上以190亿美元的身家稳居榜首，而此次胡润全球富豪榜的企业家财富盘算住手日期为2021年1月15日。据此盘算，半年间张勇配偶身家暴增超千亿人民币。

然而，身价大增的张勇并非没有烦恼，2月18日至今，海底捞股价累计跌幅超18%，市值蒸发近800亿港元。3月1日晚海底捞宣布的盈利忠告显示，团体预期2020年净利润同比下降约90%。

与此同时，海底捞近一年来可谓负面舆论缠身，继菜品涨价、乌鸡卷中吃出塑料片、付费插队等事宜被曝出后，克日海底捞还因在包间内安装摄像头引发烧议。

海底捞狂飙突进的拓店战略早已不是新闻，但近期公司凸显的种种状态难免让人怀疑，除了疫情以外，海底捞业绩暴跌的背后是否还受到其他因素的影响？

海底捞净利下滑九成，张勇仍稳坐新加坡首富

3月1日晚，海底捞通告称，团体预期住手2020年12月31日止年度净利润相较本团体住手2019年12月31日止年度的净利润约人民币23.47亿元下降约90%。

对于下降缘故原由，海底捞方面给出了两个注释。其一是“2019年新冠病毒发作及厥后疾病预防措施以及全球各地国家和地区对消费场所实行的限制对本团体营运造成重大影响”，其二是“因美元兑人民币的汇率颠簸而泛起净汇兑损失约人民币2.35亿元，其中的绝大多数为未实现的汇兑损失”。

外界对海底捞已往一年的业绩下滑早有预期，但未曾预料到的是，下滑幅度达90%。

2020年上半年，海底捞实现营收97.61亿元，同比下滑16.54%，录得亏损9.65亿元。彼时中信证券曾称，公共卫生事宜发作对餐饮企业短期袭击直接，但不改长期趋势，且在居民生活逐渐恢复正常后，前期压制的需求有望发作性释放。国信证券撰写的研报也以“最难题时刻或已已往”为题，以为海底捞逆势的扩张将奠基未来更高的业绩增速。

2021年2月2日，光大证券宣布的研报预计，综合思量海底捞整年将实现归母净利5.4亿元。

但若以下滑90%的幅度盘算，2020年海底捞的归母净利恐仅为2.34亿元，为上市以来最低。

尽管如此，海底捞仍备受资本市场的青睐。2020年元旦后至今，海底捞股价涨幅超115%，若将住手日期提前到2021年春节前，海底捞股价涨幅更是超158%，市值暴增逾2600亿港元。

伴随着海底捞市值的上浮，张勇配偶的财富值也是水涨船高。据2020年半年报，张勇配偶在海底捞已刊行总股本中的概约持股比例为68.16%。

2018年9月26日，海底捞乐成在港上市，2019年，张勇、舒萍配偶就以138亿美元身家荣登《福布斯2019新加坡富豪榜》榜首；2020年此榜单再度宣布时，张勇配偶的身家已升至190亿美元，并连任新加坡首富。

2021年3月2日胡润研究院宣布的《2021胡润全球富豪榜》上，张勇配偶排名上升6位，财富增值138%，以2450亿元人民币的身家高居全球第38位，将李嘉诚、美团王兴、碧桂园杨惠妍家族、小米雷军、恒大许家印、京东刘强东、章泽天配偶等一众大佬甩在死后。

和上榜的许多富豪相比，张勇起点较低。1994年，卖麻辣烫的张勇和夫人、同伙一起创办了海底捞，履历了24年的浮沉终乐成上市。现在，张勇旗下资产横跨餐饮、娱乐、教育、投资。海底捞团体的帝国疆土包罗颐海国际、新三板公司优鼎优、新三板视频安防公司万佳安、供应链蜀海微海餐饮治理培训公司、蜀韵东方装修公司等。

为了更好地从事投资，海底捞曾于2012年成立了海悦投资；此外，张勇照样云锋股权投资中央、海景林羲域投资中央的间接出资人之一；2019年，舒萍还曾在新加坡设立家族办公室。

频登热搜，品牌形象受损

在业绩遭遇低谷的同时，海底捞近期也不时卷入负面舆论漩涡。

近一年以来，时常能看到海底捞挂在微博热搜榜上。雷达财经注意到，现在海底捞暖锅官方微博的粉丝量为31.47万，这个数据在粉丝数动辄数十上百万的微博大V中并不出众，但有关海底捞的话题却多达914个。

2020年疫情后刚刚复工，海底捞就因涨价遭到网友吐槽，“人均220 ，血旺半份从16涨到23元，八小片；半份土豆片13元，合一片土豆1.5元，自助调料10块钱一位；米饭7块钱一碗；小酥肉50块钱一盘，过分了啊……”

对此，海底捞先是回应称涨价是受疫情及成本上涨影响，但整体菜品价钱调整控制在6%。眼看网友在微博提议的观察中，介入投票的98.4万人有超80万人选择了“涨价就不去吃”，海底捞宣布了致歉声明，示意涨价是公司治理层的错误决议，并已将菜价恢复至门店歇业前的尺度。

实在，海底捞此前每年都在涨价。据天风证券研究所数据，海底捞一线都会的客单价已从2015年的93.2元涨至2019年的110.1元，但行业人士剖析以为，疫情后的这波涨价，幅度远远大于之前，时机也较为敏感，因此引发了消费者的强烈抵触情绪。

三个月后，海底捞又接连为食物平安问题所困扰。据媒体报道，7月12日，有消费者在济南海底捞暖锅就餐时，在乌鸡卷中吃出硬质塑料片，海底捞工作人员随后将剩余乌鸡卷撤走接纳，并提出本单免单并赔偿500元暖锅券的处置方案，该方案被消费者拒绝。越日，郑女士与其友人均泛起了差别水平胃部痉挛和便血的症状。

7月20日，海底捞宣布致歉启事，称该事宜系“供应商工厂灌装环节员工操作不规范，导致产物标签掉落到产物中”所致。

致歉事后仅一周，海底捞杭州某店因店内所使用的一批次筷子产物被检出大肠菌群登上了当地市监局的“抽检黑榜”。据悉，这种致病菌，在一定条件下可以引起胃肠道熏染等多种局部组织器官熏染。对此，海底捞方面称将直接处罚问题门店司理，并深表歉意。

海底捞的霉运并没有住手。2020年10月，中消协点名了海底捞花钱买号缩短排队时间，导致其它不花钱消费者排队时间更长的乱象。据报道，早在2020年1月时，海底捞就曾揭晓过袭击违规售卖海底捞门店等位号的声明，然而时隔9个月，付费插队乱象仍存。

媒体观察发现，在淘宝破费40元即可享受“特权”服务，包罗30元插队费以及10元享受黑海会员8.8折的打折权益。而在网友购置相关服务后，其等餐桌数瞬间从217桌变为1桌，所享受的黑海会员权益更是原本要在近一年内消费满12000元才气有机遇享有。

虽然海底捞今后宣布了袭击网络兜销虚伪排号信息的声明，但仍有不买账的网友以为，海底捞纯属“揣着明了装糊涂”。

2021年春节后，海底捞再上热搜，这次是因为在包间里安装了摄像头。

北京市中闻状师事务所状师闫创向雷达财经示意，在餐厅包间中安装摄像头涉嫌侵略客人的隐私权，客人选择包间就是要有优越的就餐环境，强调私密性，餐厅包间安装摄像头不是很稳健。若是餐厅要安装的话，应当在监控区域设置显著标志，见告提醒消费者此包间有摄像头。

不外闫创也坦言，从餐厅的角度来说安装摄像头是为了珍爱消费者的财富以及增强平安治理，现在执法对这一块没有明确规定，只是有些地方政府出台了政府规章来加以限制。

疯狂拓店下的隐忧

雷达财经梳理发现，近年来，海底捞扩张异常迅猛。

招股书显示，海底捞的全球餐厅网络由2015年伊始的112间增至2018年伊始的273间，三年的时间里拓展了161间。到了2018年，仅一年海底捞全球门店就新增了262家，而这个数字到了2019年已增至302，据光大证券展望，2020年海底捞整年新增的门店将到达525家。

2019年至今，海底捞的多个快餐品牌麋集面市——“十八汆”、“捞派有面儿”、“佰麸私房面”、“新秦派面馆”、“饭饭林”、“秦小贤”等，而在2021年1月，海底捞武汉还推出了“制茶乐园”，可让主顾自制奶茶。

与海底捞自身属性差别的是，这些品牌主打亲民价钱，据媒体统计，十八汆、秦小贤、捞派有面儿、佰麸私房面的人均价位分别在5-15元、3.9-16.9元、2.9-9.9元、6-10元左右，制茶乐园的奶茶一杯更是只要9.9元，小料随便加。

此外，这些小店接纳半自助模式，主顾自己点餐、取餐、取餐具、接纳餐盘，甚至自己取水杯倒水等，这也与海底捞强服务的属性有所区别。

天眼查显示，上述几个快餐项目初期的投资认缴金额均为100万元。现在，几个副品牌均未形成规模，对营收的孝敬也极为有限。

伴随着店肆规模的扩大，海底捞的谋划成本不可避免地上涨。

2018年，海底捞的原材料及易耗品成本69.35亿元，同比2017年的43.13亿元增进60.8%；员工成本为50.16亿元，同比增进60.8%。2019年，海底捞的原材料及易耗品成本为112.39亿元，同比增进61.64%；员工成本79.93亿元，同比增进59.3%。同时，两项成本占收入的比例也在逐渐增添，而这一点甚至到了受疫情影响严重的2020年上半年都未曾改变。

2018、2019年，海底捞的营收增幅分别为59.53%、56.50%，显著低于两项成本的增速，而思量到海底捞拓店的势头在2020年加倍迅猛，上述两项成本进一步提升或已成定局。

为了降低成本，海底捞在2020年上半年裁掉了10614名员工。2019年年报显示，海底捞团体共有10.28万名员工，平均年薪（包罗津贴、福利）为7.78万元，据此简朴盘算，裁员为海底捞节约的成本超8亿元。

业内人士剖析以为，在未来的三到五年，海底捞的门店数目或将到达上限从而进入生长瓶颈期，需要从其他营业发力，但要改变当下子品牌不温不火的状态，海底捞在这方面的投入还远远不够。

2020年4月，张勇宣布了"启动接棒人设计"的公开信，信中称自己将在10年到15年内退出，而在正式退出之前，留给张勇的烦恼另有许多。