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眼下，新式茶饮的江湖依旧热闹。

前天，喜茶刚完成了5亿美元的融资，投资方有红杉资源、高瓴资源与腾讯资源等众多着名机构。与此同时，手打柠檬茶成为今年夏日最火的茶饮，不少垂类新品牌崛起并斩获多笔融资。

大多数人眼里不挣钱的茶饮生意，一直以来都备受资源的喜欢。

现在来看，新式茶饮的梯队日渐清晰。喜茶、奈雪的茶、乐乐茶依旧坐稳一二线都会的宝座，茶百道与古茗在奋起追赶，蜜雪冰城与一点点则在不停渗透扩大规模。一二线都会与下沉式市场都有着名的茶饮品牌盘踞，而且正在迅速赛马圈地。

为什么在这样一个厮杀猛烈的红海，依旧有有源源不停的资源涌入？现实上，资源看好的不仅仅是眼前的品牌，更多的是品牌背后的数据，以及数据背后的年轻人。

新式茶饮杀入细分赛道

险些是一夜之间，柠檬茶的风吹遍了新式茶饮领域。

打开小红书、抖音和微博等社交平台，可以看到从最具人气的“原谅绿”，到令人难以拒绝的“鸭屎香”，这个炎天不喝上一杯手打柠檬茶似乎都显得不完整了。

不少柠檬茶新品牌因此逐渐着名，例如北京的王柠和广州的邻里都成了年轻人的热门打卡品牌。有的商家拿出推车上街吆喝，也有的商家直接路边摆出桌子开卖，一杯平时20元左右的手打柠檬茶价钱直接飙升到48元。

眼看手打柠檬茶生意火热，众多资源争相涌入。丘大叔年头首次融资乐成10天后又有两家机构追投，估值在10天内翻了近3倍；早在2019年完整天使轮融资的TANING挞柠，至今迅速扩张了400 家店肆；字节跳动今年7月入股手打柠檬茶品牌柠季… …

“走向细分赛道是新式茶饮的趋势。”餐饮情报首创人张凯亮告诉锌财经，对于新玩家来说，泛果饮领域已经没有什么可突围的时机了。

现实上，自去年以来就有大量新品牌牵手冷门水果，从车厘子到柑橘、再到黄皮和柠檬，都想用切入垂类的形式在新式茶饮领域分一杯羹。

上个月刚完成数万万人民币A轮融资的小满茶田就是其中之一，用“足足12颗车厘子”的噱头，在确立两年的时间里拿到三轮融资，小红书里的相关种草条记到达6万 条。

不外，新品牌想要重新品类举行突围，风险并不小。

以柠檬茶为例，在这个细分领域里，同期的新品牌才开出为数不多几十家门店，确立于2011年的桂源铺以冻柠茶为特色招牌，至今在天下拥有百余家分店，其中在上海有近180家，在门店数目上占有了一定的优势。

更主要的是，细分赛道还会晤临季节限制、网红难长红和成为头部品牌菜单中一款产物的难题。

随着季节的更替，一些当季的冷门水果产量与销量会直线下降，背后对应的是供应链成本与新品研发成本。其次，若何脱节网红周期定律成为长红品牌也是一个棘手的问题，不停在单一的水果上玩出名堂，照样拓展其他品类继续打造“网红”，都是一门学问。

即即是今年最热门的手打柠檬茶，当秋冬季节热饮取代冰饮，失去了冰块的手打柠檬茶也就失去灵魂。

头部品牌的威胁也是一浩劫题，喜茶和奈雪的茶等新式茶饮头部品牌曾推出过车厘子、黄皮与柠檬茶等产物，新品牌苦苦寻找的品类切入点或许会成为头部品牌菜单里推出的一款当季产物。

这条更细分的赛道看似充满时机，却远比主赛道加倍充满风险。

资源为何还在看好茶饮

不挣钱，这险些是大多数人对开一家奶茶店的第一认知。

单从盈利角度来看，真正能盈利的一样平常只是头部品牌。“茶饮来钱很快的，茶百道一个月内可以做到单店100万的流水。”张凯亮说。

而对于其他的中小品牌、以及无数的加盟雇主来说，“开奶茶店十店九亏”、“资源收割”、“一条商业街半数都是奶茶店”才是现实。除了直营的喜茶与奈雪的茶等，其他着名品牌加盟门槛极高，小品牌则加盟套路重重。加上现在市场严重饱和，许多创业者开店即亏损，许多撑不到半年就倒闭。

然则，围绕在新式茶饮身上的融资事宜不减反增。有数据显示，今年上半年茶饮品牌共发生融资事宜15起，披露金额超50亿元，融资事宜和披露金额均高于去年整年。

“新式茶饮最大的价值是背后的流量、大数据与用户画像。”中国食物产业剖析师朱丹蓬告诉锌财经。

走进一家喜茶的线下门店，险些看不到人排队，若是你走到收银台前准备下单，伙计会告诉你推荐小程序线上点单，并说明你也许需要守候多长时间，前方另有若干杯正在排队制作中。这样的场景在许多新式茶饮门店都普遍存在。

数字化已经是新式茶饮的标配，资源看中的是新式茶饮的数字化能力，而非单纯判断“现在赚不赚钱”。

喜茶Go能在线点单

小程序的投入使用，可以看成是新式茶饮的数字化应用，最直观地体现在用户与品牌治理、节约成本和产物反馈三点：

当推新品与新流动时，品牌能第一时间触到达用户；

相较于外卖平台会凭证每一笔订单举行一定水平的抽佣，小程序的应用为品牌节约了一定的成本开支；

精准的用户画像、相关产物销量和区域漫衍等消费数据讲述也能辅助品牌领会用户喜欢与需求，更精准、快速地推出新品。

这意味着，省钱，高效，和数据带来的耐久价值，无论是未来继续做新式茶饮品牌的子品牌，或者拓展其他餐饮甚至生涯服务领域，精准的数据都是最好履历。

新式茶饮江湖未定

即便新式茶饮照样资源的心头好，另有大笔的融资进入，在奈雪的茶上市首日即破发后，照样给资源泼了一盆冷水。

“奈雪的茶上市首日即破发，实在是意料之中的”。张凯亮告诉锌财经，在他和偕行眼里，奈雪的茶最致命的弱点不是居高不下的谋划成本，而是过于重营销之下，最基本的人效与坪效却太低，“奈雪的茶人效是所有偕行的三分之一。”

之前曾有媒体报道称，奈雪的茶店内员工数目许多，做烘焙的员工险些占了一半，但却常处于空闲状态，“茶饮那里忙得要死却没人协助”的状态时有发生。200-400平米的门店看似宽敞，但现实真正能就餐的区域并不算大，加上选择店内用餐的主顾较少，整体空间行使率对照低。

那么，投资人更看好怎样的品牌？

一，现有品牌做品质升级

喜茶2016年的时刻，据其首创人聂云宸所说做了个“并不轻松的决议”。因市场上虚伪的劣质皇茶店过多，他们不得不弃用原小著名气的皇茶品牌，将其品质升级为喜茶。

现在看来，这个决议是明智的。确立新品牌后，喜茶确立了公司、有了职能同伴、组建品牌团队… …完成了品质升级后，门店面积更大、装修更悦目，客单价也往上提了一个档次。

二，品牌能快速规模化

品牌的效能体现在品牌规模，规模化代表高效，蜜雪冰城就是以规模取胜。据领会，蜜雪冰城现在门店数目已靠近1.5万家，预计年底将达2万家——这磨练着品牌多方面的数字化治理能力。

零售电商行业专家、百联咨询首创人庄帅与张凯亮都告诉锌财经，在成熟期的新式茶饮里，追求可尺度化、可规模化和可快速复制，有一定的手艺与产物创新是资源依旧是新式茶饮的尺度投资逻辑。在融资最多的新式茶饮品牌里，奈雪能做到每周上新，喜茶则是平均1.2周上新。

新式茶饮，最终拼的一定是门店数目。

现在，喜茶、奈雪的茶已经坐稳了头部的位置，茶百道和古茗品牌正在与加速开店的蜜雪冰城、一点点等品牌一起迎战下沉市场，其他的小品牌只管还在拿融资，却阻止不了被头部吞并的可能性。

眼下，一杯茶的江湖还在急流勇进，远没有到时势已定，湖面归于镇静的时刻。