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若是说2021年是预制菜发作元年，那么2022年可以说是其步入生长快车道的要害时期。

2022年上半年，不仅企业、资方连续入局预制菜赛道，各地也纷纷推出了预制菜整体尺度，行业从尺度到细分板块正被逐渐梳理清晰，连续火热并快步生长。

01、产业端连续生长，行业规范不停出台

在疫情对餐饮影响仍较为深远的靠山下，预制菜有用地降低了B端餐厅的运营成本，缓解了疫情时代堂食削减的损失，让B端市场需求大增，加上来自线上的C端市场的起劲反馈，引得企业端纷纷加码结构。

多家食材企业也在今年上半年起劲扩产，真刀真枪地加码预制菜。

安井：2022年3月，安井示意投资10亿元用于预制菜肴生产项目建设；

国联水产：拟投资10亿元用于扩产预制菜产物产能，预计2023年项目建成后，将新增2.4万吨鱼虾类预制菜产能；

三全：武汉长江中部基地于去年12 月17日正式开工建设，设计年产量15万吨，建成后将成为三全主要的速冻米面制品和预制菜生产中央；

得利斯：2021年预制菜产能约3万吨，在建预制菜产能15万吨；陕西基地5万吨预制菜产能预计2022年7月投产，2022年底，新增预制菜产能将到达15万吨；

金龙鱼：其预制菜领域的多处央厨项目已开建或投产，未来其央厨项目将超20个。

对此，不少业内人士以为，后端生产商的起劲加入，将让预制菜的产能获得伟大释放，届时一定推动预制菜市场的生长。

C端市场方面，则仍然延续着去年以来的火热势头，众多相关企业连续入局。

冻品企业中的龙大美食更名“龙大美食”加码预制菜，并在2022年开设了终端店；

农耕记作为湖南土菜餐饮代表，也最先在深圳结构预制菜终端店；

老牌预制菜企业味知香2021年就最先开放加盟店渠道，新聪厨2020年推出“筷做饭”品牌，开拓C端赛道；

舌尖英雄1月正式启动以来，加盟门店意向签约数已经到达6000家，累计获得16亿元融资。

企业的起劲进入会为预制菜市场带来伟大的生长潜力，但鱼龙混杂的玩家们，也会在一定水平上导致原本就缺失规则的市场加倍杂乱，这也是预制菜市场生长的一大痛点。

而好新闻是，随着预制菜行业入局者不停增多，今年4月以来，江苏、广东、山东等地麋集出台或筹备预制菜整体尺度，助力区域预制菜产业规范生长。

4月27日，由江苏省餐饮服务尺度化手艺委员会、江苏省餐饮协会牵头的《预制菜点质量评价规范》整体尺度宣布；

5月16日，广东省预制菜产业团结研究院宣布首批7项预制菜整体尺度；

5月17日，由山东省饭馆协会牵头的《预制菜通用设计实行指南》整体尺度宣布；

5月18日，天下蔬菜质量尺度中央牵头的4项整体尺度正式宣布；

5月31日，南宁市市场羁系局宣布《预制菜术语》《预制菜分类》《预制菜冷链配送操作规范》3项南宁市第一批地方尺度；

6月2日，中国烹饪协会整体尺度《预制菜》正式宣布；

6月6日，京东超市团结中国预制菜产业同盟宣布并实行电商渠道首个“佛跳墙预制菜尺度”，据悉未来京东还将团结预制菜企业、行业协会等组织，配合宣布实行低温午餐肉、烤肠、牛肉丸等预制菜尺度；

6月28日，中国饭馆协会宣布《预制菜品质分级及评价》《预制菜生产质量治理手艺规范》两项整体尺度。

这些现在已宣布的尺度，主要规范了预制菜的界说、分类、评价指标、评价原则等方面内容，同时涵盖食物平安要求、尺度以及产业链手艺规程等。

许多尺度虽然尚无法做到面面俱到，但也已经为快速生长的行业提供了一定的规则保障。

总的来看，从产业端的连续生长，到行业规则的不停出台，对预制菜来说，2022年上半年或许正是有序、规范生长的最先。

02、团餐或是B端市场未来的大去向之一

从现在情形来看，只管预制菜在C端的生长也如火如荼，但B端市场仍占有着更大的市场份额。

而团餐，则是除餐企端之外，预制菜在B端生长的另一大市场。

稀奇是在疫情导致的堂食不能控之下，不少社区都开通了团餐服务，好比上海的社区团餐就在封控时代笼罩了跨越4500个社区、500万市民。

对大部门有着自己稳固销售渠道、项目点的团餐企业来说，涉足预制菜可以说是顺理成章，且具有优势。其产物可以直接供应项目点，高度自给，不用像许多生产商那样过于忧郁销路问题。同时，还能凭证详细情形，实验行使现有流量，以过剩产能缔造对餐企、C端的营业增量。

好比，行使食堂作为流量入口，或通过企事业单元内部商超，把预制菜直接转向C端售卖，以解决企业员工在家庭场景下的预制菜需求。一些产能较大的企业，还能把一些尺度化产物，通过新零售或电商平台举行售卖。

而食堂、企业天天的团餐就是团餐企业做预制菜自然的试菜平台，降低了C端消费者的决议成本，提高了选择几率，可谓近水楼台先得月。

同时，随着社区养老、整体养老的生长，暮年团餐也成为预制菜B端生长的偏向之一。

《2022即享食物消费趋势讲述》显示，36-45岁人群才是预制菜消费主力军，2021年销量占比达36%。同时，2019-2021年，银发族的预制菜购置数目逐年增添，与2019年相比，2021年银发族预制菜的购置数目增进190%。

在种种因素的配互助用下，许多团餐企业都最先结构预制菜领域，尤其是建有央厨、在团餐供应链领域有战略结构的团餐企业。

此前曾有媒体调研数据显示，20%团餐企业明确示意，正在将预包装食物上升到战略层面，35%的头部企业示意正在开展这一项营业，不少团餐企业正逐渐将生长重心往预制菜偏向偏移。

固然，预制菜团餐也面临着不小的挑战。

首先就是团餐行业自己的众多痼疾。相关数据显示，现阶段团餐档口84%存在无品牌看法、无出品尺度、迭代创新能力弱等问题，这让团餐档口仅有40% 处于盈利状态。

但也正因此，当预制菜风潮的来临，越来越多的团餐企业正在拥抱新的转变，大有掀起团餐行业变化之势。依赖前人履历、人力生产、有限的社会人脉资源的传统团餐模式，或将因此被逐步替换，由粗放型向多元细腻化转型。

其次是团餐市场仍以小、散、弱为主，实力有限。许多团餐企业没有能力自建供应链，又对成本、价钱十分敏感，无论是笼罩的地域，照样旗下产物风味的生长，都较为局限，这将在很洪水平上限制它们在预制菜行业的生长。

许多企事业单元食堂，对现制现炒、好口味、地域风味又有着自己的品质追求，一些预制菜企业无法知足。

对现有的预制菜企业来说，想为众多中小团餐企业提供预制菜解决方案，就需要解决它们在成本、效率、食物平安、地域风味等方面的需求，才可能占有更大的团餐市场。

03、C端市场要迎来发作式生长尚需耐心

若是说预制菜在B端市场的生长颇有些顺理成章的意味，那么在C端市场的生永生怕需要各个介入其中的企业有更多的耐心。

只管C端市场看上去热闹特殊，但更多的动作都是在结构，消费市场的接受度尚无定论，要迎来真正的生长还需要更多时日。

一方面，毋庸置疑，近两年预制菜在C端的生长确实相对喜人，稀奇是预制菜零售店的兴起，正在买通预制菜从生产线抵家庭餐桌的最后一公里。

除了前文提到的味知香、农耕记、舌尖英雄等，越来越多的预制菜企业也最先结构终端零售店，而且这些企业的门店数都不少。2010年开设第一家专卖店的味知香，加盟店在2021年突破1000家，舌尖英雄仅3个月就收获意向经销商6000家。

此前，预制菜企业面向C端的战略，多是家常欠好操作的大菜、硬菜，场景多面向年夜饭、聚餐等。

现在，相关企业最先有意识地转变思绪，向“成名已久”的单品下手，好比小龙虾、酸菜鱼、烤鱼等品类，真正开启预制菜的一样平常化、家常化。

这样的战略缩短了C端市场对预制菜的接受周期，今年上半年出炉的许多数据也说明，C端市场正在逐步接受预制菜。

但另一方面，预制菜的口味、食安问题，离消费者预期另有着一定差距。

艾媒咨询4月宣布的《2022年中国预制菜行业生长趋势研究讲述》就显示，61.8%的消费者以为预制菜的口味回复水平需要改善，47.8%的消费者以为预制菜的食安问题需要改善。

至少跨越一半的消费者以为预制菜的食物平安问题没能到达他们的要求，相比口味而言，这是更需要引起预制菜介入者重视的问题。

同时，35.9%的消费者偏好保质期7天内的预制菜，63.4%的消费者偏好保质期在1个月内的预制菜，而只有10%左右的消费者会选择保质期在半年及以上的预制菜。也就是说，越是短保的预制菜，越能够获得消费者的青睐。

总的来看，预制菜的食物平安问题、康健度、营养流失度，仍是消费者首先体贴的问题。

这也是今年上半年各地、各组织推出预制菜尺度的深远意义所在。食安问题决议了消费市场是否真正能够接受预制菜，而口味则决议了预制菜行业生长的上限。

而无论是急速生长带来的行业暂时性杂乱，照样口味问题，都不是一时半会，甚至半年、一年就能快速解决的问题。

总的来看，预制菜在C端市场的生长，需要介入企业有更大的耐心，守候市场、产物的逐渐规范，以及更适合消费者的解决方案的泛起。