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把北上广的网红店「搬」进小县城,能吃得开吗
ins风、日式风、工业风,细腻的店面装修,搭配门口的长队和摄影打卡的年轻人……近几年,这些在一线都会随处可见的网红店,从小县城的街道上冒出来了。
刷刷抖音小红书,经常有这样的探店分享——没想到在我们这种十八线小县城也有了网红店。由于,从大都会返回家乡的年轻人,正在把网红店“搬”进县城。
现在,大都会的网红店已经卷得气概迥异,朋分市场。但在大品牌与连锁店尚未渗透的下沉市场,是不是另有更大的蛋糕值得深挖?
一位年轻的创业者告诉我们:“北上广有,但我们这里没有的器械,就是县城受迎接的。”
「后浪研究所」找到了3位从大都会吸收网红店履历,回县城创业的年轻人。有人在步行街周围开了气概迥异的轻食摒挡店,看到了下沉市场对生涯品质的高要求;有人在本县开了*一家酒吧,开业*天就卖光了库存;也有人驻扎县城,开了十年精品咖啡馆,连续不停地向大都会取经。
这几位创业者都考察到,小红书和抖音逐渐抹平了县城与北上广消费者的品味差异,小县城的主顾也牢牢追赶着潮水生涯方式,热衷于种草和打卡。
但县城生意也没有想象中好做。他们也发现,不管是酒吧、咖啡馆或是摒挡店,县城的消费者不爱高端和专业,而是追求一个有人情味、又能凸显生涯品质的场域。
以下是他们的自述。
县城独占的“审美盈利”,
助我撬走了爱吃肯德基和必胜客的人
@芡芡 31岁
北京→浙江慈溪
物熹小食摒挡店/oma酒吧 营业4年
在北京生涯了10多年之后,我回到浙江慈溪县开了一家轻食摒挡店。
那照样2018年,北京陌头最先盛行沙拉店,我自己也很喜欢吃摇滚沙拉。轻食康健餐是一阵风口,那时天下许多小都会都泛起了沙拉连锁店。
慈溪离上海、杭州都很近,每到节沐日,许多人都要到大都会去享受一番,生涯方式深受大都会影响。我就想,在县城开一家沙拉店是个时机。
我已往没有餐饮事情履历,沙拉制作又相对简朴,学习成本低,花了不到3个月,我就开张了,效果走了不少弯路。
*的问题就是选址。我把店开在了一个高峻上的富人区旁边,想吸引一些对生涯品质有追求的人。但这个区域人流量很有限,厥后我才逐步意识到,餐饮只有面向民众才气活下来。
*是季节性问题。我们店是春天开的,营收尚可,但一到冬天,沙拉的销量就异常昏暗。
我最先重新思索自己的定位。在县城,轻食是不是个伪看法呢?除非是对身体稀奇苛刻的人,否则谁会一天到晚吃沙拉?而这部门人在县城又很少,我的主顾事实应该是哪些人?
我进而考察到,肯德基、必胜客和豪客来牛排这种连锁餐厅,在小城是长盛不衰的。西餐连锁店曾是人人的童年影象,是每次考了高分才气去吃的奢侈餐厅。然则现在,他们变得唾手可得,年轻人会对他们的产物和场景不知足。而另一些传统的西餐厅又太过正式,年轻人会感应拘谨,缺乏温度。
就这样,我看到了市场留给我们这些小个体户的一点裂缝——缔造一个有创意、审美,营造恬静的空间,在快餐之上增添社交属性,这是我们的焦点优势。
于是,我丢掉了轻食店的标签,花70万成本新开了一家融合摒挡店,或者叫无国界摒挡。这次选址在县城最热闹的步行街水蹊径旁边,这里总有年轻人来散步。
我在菜品中加入西餐主食,也有中餐、日料,并把菜单分成春夏秋冬。除了牛排、烤鸡、意面等牢靠菜单,其他食物都市随着季节调整,店里的装饰也能让主顾感受到季节更替。
无国界摒挡是小都会独占的时机。在大都会,你很少见到一个餐厅把菜品做得很杂。由于消费者有许多选择,想吃日料就能吃到很专业的日料店。餐饮店也变得很“卷”,领域不停细分,要做得足够专业才有时机。
但在小县城就纷歧样,人人的口味没那么挑剔,更多需要的是一个社交空间,家人同伙聚在一起吃用饭、聊谈天,享受一下生涯。若是你非要走得稀奇垂直,反而不吃香。
于是,物熹小食开张了,就像“平地惊雷”,在这个小城引起了惊动。每个月营业额40万,也许过了5个月,我回本了。
人人首先是“看脸的”,我们小店走小清新日式风。一走进来,原木色的桌椅,有鲜花、绿植和书籍、轻音乐,胡桃木的吊灯,十分温馨。
我发现这也是一个县城独占的“审美盈利”。统一时期,险些每个都会都冒出了一些类似气概的温馨小店。消费者是对美有需求的。2018年左右,大都会最先盛行“网红店”,只要装修漂亮,人人都市一窝蜂去打卡摄影。
物熹小食也是这样,前期,我险些没有做任何宣传,基本是自带流量。在县城新鲜的器械很少,稍有个装修有创意的店就会有人来围观。
最火爆的时刻,我们一天也许接待400多客户,40多张桌子要翻台5次左右。许多年轻人来网红店打卡,他们用饭一小时、摄影三小时,在很洪水平上辅助我们营销了,店的着名度就起来了。
但他们的心也很难捉住。现在留下来的都是一些“熟客”,主要是女性和家庭客群。每到周末,就有妈妈带着小同伙来店里,或者年轻的闺蜜约在这里聚餐。这些主顾都是曾经爱吃必胜客和肯德基的人。
在大都会,餐饮店面临的消费者是流动的、转变的。但小都会差异,人是稳固的。以是,小店就必须自己不停转变,天天给主顾新鲜感,才气留住主顾。
我也逐步发现,物熹不能知足那些强调仪式感的客户的需求了,她们提着蛋糕艳服出席,然则旁边的主顾都穿着拖鞋睡衣,就会很尴尬。
以是,在2019年的时刻,我在物熹小食统一条街200米的地方又开了一家oma酒吧,“日咖夜酒”。
虽然两家店的品类是差不多的,然则oma的客单价也许是150,是物熹的两倍。我们这个小城算是藏富于民,有一些小工厂,GDP也是*县。以是,人人是有消费能力的。
oma定位的客户群体是更时尚的年轻人,更强调仪式感和社交。若是说物熹是文艺小清新气概,oma餐酒吧就是很酷的气概,给人人提供一个解压的空间。这两个门店承载的态度是纷歧样的。
有时刻,我会把开店当做一种创作,它不仅仅是一个门店,它要承载一定的生涯态度。若是说物熹小食是对优越的社会关系的一种祝福,祝福你成为好妈妈、好先生、好女儿。那你推开oma的门就可以遗忘你是谁的妈妈、先生和任何社会身份。
oma的装修气概偏北欧风。
厥后我也发现,县城对物熹这种店的需求更大,再承载两三家也没问题。然则像oma这种定位的店,一个县城只能有一家。我们这里年轻人不算多,许多人去了大都会就不愿意回来了。
现在,我们的团队从最初的3小我私人生长到了40小我私人。虽然oma的客流量远不如物熹,然则营业额反而更高,物熹平均每个月40万左右,oma的话就在30到60万之间。
若是说小县城是“下沉市场”,我反而以为下沉市场不意味着低端和粗拙。在慈溪,人人对生涯品质的追求反而更高。之前在北京事情的时刻,我天天坐地铁通勤,感受人人都灰头土脸的,一大早赶地铁,晚上加了班才回家,我也只想攒一点钱,不敢乱花。
然则,在慈溪,生涯比事情占比更高,更强调生涯的恬静感。人人更愿意朝九晚五,春天的时刻去远足,炎天也有年轻人骑摩托车、玩滑板。以是县城的消费者也很有品味和情调,许多同伙都在用很好的设计师品牌。
小店是个能够转达生涯态度的空间,我希望每个进来的主顾能慢下来生涯,这和我们的小县城很搭——有山有水,可能并不算何等荣华,然则四序都恬静。
县城*的网红酒吧,
承包了所有年轻人,尤其是小姐姐
@闫老板 27岁
南京、日照→济宁泗水县
酒遇酒吧 营业3年
我是从小在泗水县长大的内陆人,2019年左右,我考察到,我们县里险些没有夜生涯。除了饭馆和KTV,年轻人们险些没有其余选择。
我不喜欢KTV,感受太落伍了,就想找一家可以平静坐着的酒吧,喝酒、谈天、听音乐。但想找酒吧,就得去泗水周围的临沂和济宁。时间久了,我就想,爽性自己开一家吧。
我*次创业的想法很简朴,就是做那些其他县干得挺好,然则我们县没有的器械。
我最先考察大都会的酒吧,好比日照、郑州、南京的酒吧,自己在网上学酒水知识,这次创业纯粹试水,我要把预算压到*,不跨越30万。县城房租很廉价,我的店面上下两层,一共200多平,一年下来租金只要4万多。
刚最先,我想在二楼做一些单间,若是有人想玩剧本杀或者打牌可以来二层。然则厥后发现人人并没有这个需求,许多人来酒吧是为了熟悉新同伙,来之前都市好好服装,希望让更多人看到,反而更喜欢一层。
酒吧刚开张,灯光还对照亮,利便人人谈天、打牌
在县城宣传新店,依赖熟人社会,由于我是内陆的,主要靠同伙圈打响名号。县里突然出了一个娱乐场所,在某个时间段,当地人只要打开微信同伙圈,就会被我的酒吧开业信息刷屏,这个影响力是很大的。
刚开业,我们家生意稀奇火爆。店里13张桌子,晚上6点开到破晓2、3点,连续爆满,一晚上接待了60多桌,出了2000多瓶精酿啤酒,直接把客栈卖空了,*天的营业额就有好几万。厥后回归到正常情形,天天也大几千块。
天天营业竣事后网络的空瓶子
我们是县里*的酒吧,承包了所有年轻人。酒水均价都在15左右一瓶,人均消费50-60元,我的初衷就是开一个环境不错、价钱亲民的酒吧。由于我也是本县人,订价必须在我的可接受局限内,若是我都不能接受,这个酒吧一定不能活了。
早先我也实验过调鸡尾酒,但很快就放弃了。
首先,县城里的消费者没在其他地方喝过这种酒,好喝与否也收不到任何反馈。其次,调酒很虚耗时间,一杯鸡尾酒最快也要15分钟才气做完。我们那时的生意太火爆,十个伙计都忙不外来。而且,调酒实在并不赚钱,洋酒的成本太高了,我这一杯长岛冰茶只卖29,轰炸机是最贵的,也只要40多,都是赔钱卖的。
五六十一杯的特调酒在县城不会有人买账,质朴、接地气的酒*,高峻上是没有市场的。
许多人看到酒吧挺赚钱,县里在2年之内又陆续冒出了7家酒吧,人人气概都挺像,还打起了价钱战。逐步地,主顾也以为不新鲜了。我的客流量也下降了许多。尤其炎天是酒吧的淡季,许多人就选择光膀子撸串,不会来酒吧了。
我以为这样不行,必须要做点改变,重回*。于是2022年4月,我就重新装修,目的是刷新出一个网红打卡点。
首先是灯光。已往我们家灯很亮,有点像大排档,另有人会打牌。然则我发现,南京的酒吧都很暗,以红蓝色灯光为主,很有气氛感。我还在小红书上看到水泥墙面的工业风酒吧很盛行,也模拟着调整了一下。除了装修,我也调整了产物,增添了一些颜值高的“网红啤酒”和果味啤酒。
我想,酒吧里必须要有一个愿意让人人摄影发同伙圈的网红打卡点,让别人一眼辨识出这是我们的酒吧。于是,我花了近1万块做了一个月球灯,下了血本。效果还不错,主顾以为稀奇“出片儿”。
我把这些拍成视频发在抖音上,很快就上了同城热门。抖音同城对小店的宣传推广稀奇有用,尤其是县城,年轻人都在刷。线上推广,我基本就靠抖音和小红书,由于我们县城很小,没人看民众点评去消费。抖音加上同伙圈就能笼罩90%的人群了。
5月1号,酒吧重新开张,当天又是爆满,人人都以为换了老板呢。
这次偏向调整,我也算重新筛选了主顾群——戴金链子的年迈基本不来了,来店里的年轻女生变多了,能占到六成。
我感受一个酒吧,若是女生多,基本就能活下去,若是来的都是男生,可能就干不下去了。我也问过常来酒吧的同伙,你来酒吧是为了什么?他回覆很直接:“熟悉年轻的小姐姐。”我就想,那小姐姐喜欢什么气概呢?就是网上盛行,然则我们县城里没有的器械。
现在,来店里的人都是平静喝酒谈天,也没有人打牌了,气氛越来越好。我以为这也能给来店里的女生提供一些平安感吧。对一家县城酒吧来说,给主顾平安感是一件稀奇主要的事情。
在十八线小县城做精品咖啡店,
追上省会都会的时髦就够了
@李不明白 36岁
武汉→河南登封
拙醒咖啡 营业10年
我是登封内陆人,2013年,我和老公一起在内陆谋划了一家拙醒咖啡,到现在已经有10年了。
登封算是个十八线小县城,从北环到南环,开车只需要10分钟,基本没有咖啡文化,至今也没有一家星巴克。我自己*次喝咖啡是在郑州的星巴克,倒没以为多好喝,只是感受,哇塞,我居然能喝上三十块钱一杯的咖啡。
厥后,我在武汉上学、事情,待了8年,读研的时刻接触到自力咖啡馆,才知道有手冲、卡布奇诺和拉花的存在,很着迷,也梦想着有一天开一个属于自己的咖啡店。于是,刚事情不久,我们一起告退回老家开了精品咖啡馆。
2013年时,我以为自己踩到了咖啡店的风口。那一年,郑州也许开了200多家咖啡店,一些连锁品牌,好比漫咖啡,也在扩张。我们都以为咖啡馆的春天来了。可事实上,那200多家咖啡馆在一年后就只剩了30多家。
早先,我们有点心高气傲,一心只想做最纯粹的咖啡馆,不卖其他的器械。在咖啡馆界也有个小看链,做手冲的瞧不起做奶咖的,做奶咖的瞧不起乱搭配其他器械,咖啡馆瞧不起做奶茶的。
我们也陷入了这个怪圈,只着迷于咖啡手艺自己,花了许多心思去学习手冲。在这个现在年轻人平均人为只有2000多的小县城,我们的咖啡卖23块一杯,效果可想而知。*年,我甚至体验过一整周卖不出一杯咖啡的滋味。
当咖啡店面临倒闭的时刻,一位先生告诉我,在县城开咖啡馆,你首先要生计下来,才有时机让别人知道你的咖啡有多好,哪怕是卖面包、卖甜点,甚至卖烤肠,总要先活下去。
就这样,我们最先上烘焙、甜点,甚至还上过意大利牛排、炸鸡。咖啡也有淡旺季,对我们这座留守县城来说,暑假就是旺季。然则一到春天,生意就会很差,这个时刻就要卖一些沙拉、全麦面包、减肥餐搭配起来。
我也最先拓客。2013年微信刚刚盛行,私域流量还很好做,我就天天用摇一摇加周围的人,走在路上就摇,加了许多内陆人。我也在种种宝妈的群里刷存在感、打广告,一年下来加了有一万小我私人,有一部门人就逐步酿成了我的客户。
县城的精品咖啡文化对照匮乏,人人对咖啡的想象还停留在连锁品牌和速溶。好比,一些连锁咖啡品牌刚刚下沉到我们这个县城,美式只卖4块钱一杯,就很受迎接。我们的咖啡是23块,有人说我们是“抢钱”。实在这十年我们险些没涨价,主要是为了多积累一些年轻的客户群体,但人人照样会以为贵。
既然县城没有成熟的消费者,那我就做消费者教育,让人人领会我们的咖啡为什么更专业。我会定期做一些小型的线下交流会,每年4到8场,把咖啡机摆出来,给主顾演示把浓缩萃取出来是什么样,若何去拉花,也会给他们看咖啡果是什么样的。有一些人可能是为了免费喝咖啡来加入的,然则听过之后会更领会咖啡文化,也会更信托我们。
开店十年,现在大部门是稳固的老客户,有人最多一年消费了 136 次,主顾大部门是25-30岁,然则更年轻的消费者,实在我们没有捉住,他们都被奶茶文化抓走了。
为了跟上大都会的措施,我们也会去北上广的奶茶店学习,也许十年前,我们店就上了有奶盖的饮品和杨枝甘露,那时刻北京上海还没盛行起来呢。效果收获了一大波差评。许多主顾*次喝到这个器械,一时半会不能接受。
可是过了几年,等喜茶火起来之后,我们内陆的一个小伙子最先模拟喜茶,就很受迎接。我剖析了一下,我们也许是在错误的时间遇上了风口,风还没从上海吹到登封呢。
厥后我们吸收教训,不再跟北上广同步,而是追在郑州的后面,效果就好了许多。但我照样会为这件事情苦恼。
是口味的问题吗?不是,照样年轻消费者有一种赶时髦的心理。
这两年,许多年轻人突然到店里点名喝生椰拿铁,我还挺惊讶的。这个情形和瑞幸在郑州大面积开店有关系,实在这对我们来说也是一件好事,相当于有资源来做消费者教育了。
固然,资源要下沉到我们这种十八线小县城,我也会思索应对战略,我选择继续往下沉到州里,州里青年的消费能力也挺高的。最近,我考察到许多来自州里的年轻人来我们店里相亲,或者打卡。许多人看起来也是*次来,甚至另有点怯生生的,就会让我想起自己*次去喝星巴克的不自在。
但我以为他们都是很好的主顾,对咖啡文化充满好奇,但在州里找不到地方来尝一尝,他们反而是更乐于接受我们店里咖啡文化的一群人。
实在,在县城*的谋划逆境不来自市场,反而是在用人上。平时在大街上,我险些看不到年轻人,然则由于不需要买房,他们也不太愿意去耐劳了。在咖啡店打工一点也不文艺,要做许多体力活,照样挺辛勤的。
我们的咖啡师和烘培师职员流失很快,伙计大部门是女性,等我手把手带出来一小我私人之后,她可能就会娶亲、生子,当全职主妇了。在第五、六年的时刻,我们就陷入了这个怪圈,甚至一度无法营业。
谋划近十年,我从来没有履历过很悠哉的阶段,天天都要卯足了劲去挣房租、水电、员工的人为,才气生计下去。也经常有同伙说,你用这个精神在郑州,估量早就开好几家店了吧。
在县城做网红店确实欠好做,我也见过太多年轻人,意气风发地冲进这个行业,带着怙恃攒下的半辈子心血,最后血本无归。以是,我照样会劝人人要郑重。
(文中受访者为假名)