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ins风、日式风、工业风，细腻的店面装修，搭配门口的长队和摄影打卡的年轻人……近几年，这些在一线都会随处可见的网红店，从小县城的街道上冒出来了。

刷刷抖音小红书，经常有这样的探店分享——没想到在我们这种十八线小县城也有了网红店。由于，从大都会返回家乡的年轻人，正在把网红店“搬”进县城。

现在，大都会的网红店已经卷得气概迥异，朋分市场。但在大品牌与连锁店尚未渗透的下沉市场，是不是另有更大的蛋糕值得深挖？

一位年轻的创业者告诉我们：“北上广有，但我们这里没有的器械，就是县城受迎接的。”

「后浪研究所」找到了3位从大都会吸收网红店履历，回县城创业的年轻人。有人在步行街周围开了气概迥异的轻食摒挡店，看到了下沉市场对生涯品质的高要求；有人在本县开了*一家酒吧，开业*天就卖光了库存；也有人驻扎县城，开了十年精品咖啡馆，连续不停地向大都会取经。

这几位创业者都考察到，小红书和抖音逐渐抹平了县城与北上广消费者的品味差异，小县城的主顾也牢牢追赶着潮水生涯方式，热衷于种草和打卡。

但县城生意也没有想象中好做。他们也发现，不管是酒吧、咖啡馆或是摒挡店，县城的消费者不爱高端和专业，而是追求一个有人情味、又能凸显生涯品质的场域。

以下是他们的自述。

县城独占的“审美盈利”，

助我撬走了爱吃肯德基和必胜客的人

@芡芡 31岁

北京→浙江慈溪

物熹小食摒挡店/oma酒吧 营业4年

在北京生涯了10多年之后，我回到浙江慈溪县开了一家轻食摒挡店。

那照样2018年，北京陌头最先盛行沙拉店，我自己也很喜欢吃摇滚沙拉。轻食康健餐是一阵风口，那时天下许多小都会都泛起了沙拉连锁店。

慈溪离上海、杭州都很近，每到节沐日，许多人都要到大都会去享受一番，生涯方式深受大都会影响。我就想，在县城开一家沙拉店是个时机。

我已往没有餐饮事情履历，沙拉制作又相对简朴，学习成本低，花了不到3个月，我就开张了，效果走了不少弯路。

*的问题就是选址。我把店开在了一个高峻上的富人区旁边，想吸引一些对生涯品质有追求的人。但这个区域人流量很有限，厥后我才逐步意识到，餐饮只有面向民众才气活下来。

*是季节性问题。我们店是春天开的，营收尚可，但一到冬天，沙拉的销量就异常昏暗。

我最先重新思索自己的定位。在县城，轻食是不是个伪看法呢？除非是对身体稀奇苛刻的人，否则谁会一天到晚吃沙拉？而这部门人在县城又很少，我的主顾事实应该是哪些人？

我进而考察到，肯德基、必胜客和豪客来牛排这种连锁餐厅，在小城是长盛不衰的。西餐连锁店曾是人人的童年影象，是每次考了高分才气去吃的奢侈餐厅。然则现在，他们变得唾手可得，年轻人会对他们的产物和场景不知足。而另一些传统的西餐厅又太过正式，年轻人会感应拘谨，缺乏温度。

就这样，我看到了市场留给我们这些小个体户的一点裂缝——缔造一个有创意、审美，营造恬静的空间，在快餐之上增添社交属性，这是我们的焦点优势。

于是，我丢掉了轻食店的标签，花70万成本新开了一家融合摒挡店，或者叫无国界摒挡。这次选址在县城最热闹的步行街水蹊径旁边，这里总有年轻人来散步。

我在菜品中加入西餐主食，也有中餐、日料，并把菜单分成春夏秋冬。除了牛排、烤鸡、意面等牢靠菜单，其他食物都市随着季节调整，店里的装饰也能让主顾感受到季节更替。

无国界摒挡是小都会独占的时机。在大都会，你很少见到一个餐厅把菜品做得很杂。由于消费者有许多选择，想吃日料就能吃到很专业的日料店。餐饮店也变得很“卷”，领域不停细分，要做得足够专业才有时机。

但在小县城就纷歧样，人人的口味没那么挑剔，更多需要的是一个社交空间，家人同伙聚在一起吃用饭、聊谈天，享受一下生涯。若是你非要走得稀奇垂直，反而不吃香。

于是，物熹小食开张了，就像“平地惊雷”，在这个小城引起了惊动。每个月营业额40万，也许过了5个月，我回本了。

人人首先是“看脸的”，我们小店走小清新日式风。一走进来，原木色的桌椅，有鲜花、绿植和书籍、轻音乐，胡桃木的吊灯，十分温馨。

我发现这也是一个县城独占的“审美盈利”。统一时期，险些每个都会都冒出了一些类似气概的温馨小店。消费者是对美有需求的。2018年左右，大都会最先盛行“网红店”，只要装修漂亮，人人都市一窝蜂去打卡摄影。

物熹小食也是这样，前期，我险些没有做任何宣传，基本是自带流量。在县城新鲜的器械很少，稍有个装修有创意的店就会有人来围观。

最火爆的时刻，我们一天也许接待400多客户，40多张桌子要翻台5次左右。许多年轻人来网红店打卡，他们用饭一小时、摄影三小时，在很洪水平上辅助我们营销了，店的着名度就起来了。

但他们的心也很难捉住。现在留下来的都是一些“熟客”，主要是女性和家庭客群。每到周末，就有妈妈带着小同伙来店里，或者年轻的闺蜜约在这里聚餐。这些主顾都是曾经爱吃必胜客和肯德基的人。

在大都会，餐饮店面临的消费者是流动的、转变的。但小都会差异，人是稳固的。以是，小店就必须自己不停转变，天天给主顾新鲜感，才气留住主顾。

我也逐步发现，物熹不能知足那些强调仪式感的客户的需求了，她们提着蛋糕艳服出席，然则旁边的主顾都穿着拖鞋睡衣，就会很尴尬。

以是，在2019年的时刻，我在物熹小食统一条街200米的地方又开了一家oma酒吧，“日咖夜酒”。

虽然两家店的品类是差不多的，然则oma的客单价也许是150，是物熹的两倍。我们这个小城算是藏富于民，有一些小工厂，GDP也是*县。以是，人人是有消费能力的。

oma定位的客户群体是更时尚的年轻人，更强调仪式感和社交。若是说物熹是文艺小清新气概，oma餐酒吧就是很酷的气概，给人人提供一个解压的空间。这两个门店承载的态度是纷歧样的。

有时刻，我会把开店当做一种创作，它不仅仅是一个门店，它要承载一定的生涯态度。若是说物熹小食是对优越的社会关系的一种祝福，祝福你成为好妈妈、好先生、好女儿。那你推开oma的门就可以遗忘你是谁的妈妈、先生和任何社会身份。

oma的装修气概偏北欧风。

厥后我也发现，县城对物熹这种店的需求更大，再承载两三家也没问题。然则像oma这种定位的店，一个县城只能有一家。我们这里年轻人不算多，许多人去了大都会就不愿意回来了。

现在，我们的团队从最初的3小我私人生长到了40小我私人。虽然oma的客流量远不如物熹，然则营业额反而更高，物熹平均每个月40万左右，oma的话就在30到60万之间。

若是说小县城是“下沉市场”，我反而以为下沉市场不意味着低端和粗拙。在慈溪，人人对生涯品质的追求反而更高。之前在北京事情的时刻，我天天坐地铁通勤，感受人人都灰头土脸的，一大早赶地铁，晚上加了班才回家，我也只想攒一点钱，不敢乱花。

然则，在慈溪，生涯比事情占比更高，更强调生涯的恬静感。人人更愿意朝九晚五，春天的时刻去远足，炎天也有年轻人骑摩托车、玩滑板。以是县城的消费者也很有品味和情调，许多同伙都在用很好的设计师品牌。

小店是个能够转达生涯态度的空间，我希望每个进来的主顾能慢下来生涯，这和我们的小县城很搭——有山有水，可能并不算何等荣华，然则四序都恬静。

县城*的网红酒吧，

承包了所有年轻人，尤其是小姐姐

@闫老板 27岁

南京、日照→济宁泗水县

酒遇酒吧 营业3年

我是从小在泗水县长大的内陆人，2019年左右，我考察到，我们县里险些没有夜生涯。除了饭馆和KTV，年轻人们险些没有其余选择。

我不喜欢KTV，感受太落伍了，就想找一家可以平静坐着的酒吧，喝酒、谈天、听音乐。但想找酒吧，就得去泗水周围的临沂和济宁。时间久了，我就想，爽性自己开一家吧。

我*次创业的想法很简朴，就是做那些其他县干得挺好，然则我们县没有的器械。

我最先考察大都会的酒吧，好比日照、郑州、南京的酒吧，自己在网上学酒水知识，这次创业纯粹试水，我要把预算压到*，不跨越30万。县城房租很廉价，我的店面上下两层，一共200多平，一年下来租金只要4万多。

刚最先，我想在二楼做一些单间，若是有人想玩剧本杀或者打牌可以来二层。然则厥后发现人人并没有这个需求，许多人来酒吧是为了熟悉新同伙，来之前都市好好服装，希望让更多人看到，反而更喜欢一层。

酒吧刚开张，灯光还对照亮，利便人人谈天、打牌

在县城宣传新店，依赖熟人社会，由于我是内陆的，主要靠同伙圈打响名号。县里突然出了一个娱乐场所，在某个时间段，当地人只要打开微信同伙圈，就会被我的酒吧开业信息刷屏，这个影响力是很大的。

刚开业，我们家生意稀奇火爆。店里13张桌子，晚上6点开到破晓2、3点，连续爆满，一晚上接待了60多桌，出了2000多瓶精酿啤酒，直接把客栈卖空了，*天的营业额就有好几万。厥后回归到正常情形，天天也大几千块。

天天营业竣事后网络的空瓶子

我们是县里*的酒吧，承包了所有年轻人。酒水均价都在15左右一瓶，人均消费50-60元，我的初衷就是开一个环境不错、价钱亲民的酒吧。由于我也是本县人，订价必须在我的可接受局限内，若是我都不能接受，这个酒吧一定不能活了。

早先我也实验过调鸡尾酒，但很快就放弃了。

首先，县城里的消费者没在其他地方喝过这种酒，好喝与否也收不到任何反馈。其次，调酒很虚耗时间，一杯鸡尾酒最快也要15分钟才气做完。我们那时的生意太火爆，十个伙计都忙不外来。而且，调酒实在并不赚钱，洋酒的成本太高了，我这一杯长岛冰茶只卖29，轰炸机是最贵的，也只要40多，都是赔钱卖的。

五六十一杯的特调酒在县城不会有人买账，质朴、接地气的酒*，高峻上是没有市场的。

许多人看到酒吧挺赚钱，县里在2年之内又陆续冒出了7家酒吧，人人气概都挺像，还打起了价钱战。逐步地，主顾也以为不新鲜了。我的客流量也下降了许多。尤其炎天是酒吧的淡季，许多人就选择光膀子撸串，不会来酒吧了。

我以为这样不行，必须要做点改变，重回*。于是2022年4月，我就重新装修，目的是刷新出一个网红打卡点。

首先是灯光。已往我们家灯很亮，有点像大排档，另有人会打牌。然则我发现，南京的酒吧都很暗，以红蓝色灯光为主，很有气氛感。我还在小红书上看到水泥墙面的工业风酒吧很盛行，也模拟着调整了一下。除了装修，我也调整了产物，增添了一些颜值高的“网红啤酒”和果味啤酒。

我想，酒吧里必须要有一个愿意让人人摄影发同伙圈的网红打卡点，让别人一眼辨识出这是我们的酒吧。于是，我花了近1万块做了一个月球灯，下了血本。效果还不错，主顾以为稀奇“出片儿”。

我把这些拍成视频发在抖音上，很快就上了同城热门。抖音同城对小店的宣传推广稀奇有用，尤其是县城，年轻人都在刷。线上推广，我基本就靠抖音和小红书，由于我们县城很小，没人看民众点评去消费。抖音加上同伙圈就能笼罩90%的人群了。

5月1号，酒吧重新开张，当天又是爆满，人人都以为换了老板呢。

这次偏向调整，我也算重新筛选了主顾群——戴金链子的年迈基本不来了，来店里的年轻女生变多了，能占到六成。

我感受一个酒吧，若是女生多，基本就能活下去，若是来的都是男生，可能就干不下去了。我也问过常来酒吧的同伙，你来酒吧是为了什么？他回覆很直接：“熟悉年轻的小姐姐。”我就想，那小姐姐喜欢什么气概呢？就是网上盛行，然则我们县城里没有的器械。

现在，来店里的人都是平静喝酒谈天，也没有人打牌了，气氛越来越好。我以为这也能给来店里的女生提供一些平安感吧。对一家县城酒吧来说，给主顾平安感是一件稀奇主要的事情。

在十八线小县城做精品咖啡店，

追上省会都会的时髦就够了

@李不明白 36岁

武汉→河南登封

拙醒咖啡 营业10年

我是登封内陆人，2013年，我和老公一起在内陆谋划了一家拙醒咖啡，到现在已经有10年了。

登封算是个十八线小县城，从北环到南环，开车只需要10分钟，基本没有咖啡文化，至今也没有一家星巴克。我自己*次喝咖啡是在郑州的星巴克，倒没以为多好喝，只是感受，哇塞，我居然能喝上三十块钱一杯的咖啡。

厥后，我在武汉上学、事情，待了8年，读研的时刻接触到自力咖啡馆，才知道有手冲、卡布奇诺和拉花的存在，很着迷，也梦想着有一天开一个属于自己的咖啡店。于是，刚事情不久，我们一起告退回老家开了精品咖啡馆。

2013年时，我以为自己踩到了咖啡店的风口。那一年，郑州也许开了200多家咖啡店，一些连锁品牌，好比漫咖啡，也在扩张。我们都以为咖啡馆的春天来了。可事实上，那200多家咖啡馆在一年后就只剩了30多家。

早先，我们有点心高气傲，一心只想做最纯粹的咖啡馆，不卖其他的器械。在咖啡馆界也有个小看链，做手冲的瞧不起做奶咖的，做奶咖的瞧不起乱搭配其他器械，咖啡馆瞧不起做奶茶的。

我们也陷入了这个怪圈，只着迷于咖啡手艺自己，花了许多心思去学习手冲。在这个现在年轻人平均人为只有2000多的小县城，我们的咖啡卖23块一杯，效果可想而知。*年，我甚至体验过一整周卖不出一杯咖啡的滋味。

当咖啡店面临倒闭的时刻，一位先生告诉我，在县城开咖啡馆，你首先要生计下来，才有时机让别人知道你的咖啡有多好，哪怕是卖面包、卖甜点，甚至卖烤肠，总要先活下去。

就这样，我们最先上烘焙、甜点，甚至还上过意大利牛排、炸鸡。咖啡也有淡旺季，对我们这座留守县城来说，暑假就是旺季。然则一到春天，生意就会很差，这个时刻就要卖一些沙拉、全麦面包、减肥餐搭配起来。

我也最先拓客。2013年微信刚刚盛行，私域流量还很好做，我就天天用摇一摇加周围的人，走在路上就摇，加了许多内陆人。我也在种种宝妈的群里刷存在感、打广告，一年下来加了有一万小我私人，有一部门人就逐步酿成了我的客户。

县城的精品咖啡文化对照匮乏，人人对咖啡的想象还停留在连锁品牌和速溶。好比，一些连锁咖啡品牌刚刚下沉到我们这个县城，美式只卖4块钱一杯，就很受迎接。我们的咖啡是23块，有人说我们是“抢钱”。实在这十年我们险些没涨价，主要是为了多积累一些年轻的客户群体，但人人照样会以为贵。

既然县城没有成熟的消费者，那我就做消费者教育，让人人领会我们的咖啡为什么更专业。我会定期做一些小型的线下交流会，每年4到8场，把咖啡机摆出来，给主顾演示把浓缩萃取出来是什么样，若何去拉花，也会给他们看咖啡果是什么样的。有一些人可能是为了免费喝咖啡来加入的，然则听过之后会更领会咖啡文化，也会更信托我们。

开店十年，现在大部门是稳固的老客户，有人最多一年消费了 136 次，主顾大部门是25-30岁，然则更年轻的消费者，实在我们没有捉住，他们都被奶茶文化抓走了。

为了跟上大都会的措施，我们也会去北上广的奶茶店学习，也许十年前，我们店就上了有奶盖的饮品和杨枝甘露，那时刻北京上海还没盛行起来呢。效果收获了一大波差评。许多主顾*次喝到这个器械，一时半会不能接受。

可是过了几年，等喜茶火起来之后，我们内陆的一个小伙子最先模拟喜茶，就很受迎接。我剖析了一下，我们也许是在错误的时间遇上了风口，风还没从上海吹到登封呢。

厥后我们吸收教训，不再跟北上广同步，而是追在郑州的后面，效果就好了许多。但我照样会为这件事情苦恼。

是口味的问题吗？不是，照样年轻消费者有一种赶时髦的心理。

这两年，许多年轻人突然到店里点名喝生椰拿铁，我还挺惊讶的。这个情形和瑞幸在郑州大面积开店有关系，实在这对我们来说也是一件好事，相当于有资源来做消费者教育了。

固然，资源要下沉到我们这种十八线小县城，我也会思索应对战略，我选择继续往下沉到州里，州里青年的消费能力也挺高的。最近，我考察到许多来自州里的年轻人来我们店里相亲，或者打卡。许多人看起来也是*次来，甚至另有点怯生生的，就会让我想起自己*次去喝星巴克的不自在。

但我以为他们都是很好的主顾，对咖啡文化充满好奇，但在州里找不到地方来尝一尝，他们反而是更乐于接受我们店里咖啡文化的一群人。

实在，在县城*的谋划逆境不来自市场，反而是在用人上。平时在大街上，我险些看不到年轻人，然则由于不需要买房，他们也不太愿意去耐劳了。在咖啡店打工一点也不文艺，要做许多体力活，照样挺辛勤的。

我们的咖啡师和烘培师职员流失很快，伙计大部门是女性，等我手把手带出来一小我私人之后，她可能就会娶亲、生子，当全职主妇了。在第五、六年的时刻，我们就陷入了这个怪圈，甚至一度无法营业。

谋划近十年，我从来没有履历过很悠哉的阶段，天天都要卯足了劲去挣房租、水电、员工的人为，才气生计下去。也经常有同伙说，你用这个精神在郑州，估量早就开好几家店了吧。

在县城做网红店确实欠好做，我也见过太多年轻人，意气风发地冲进这个行业，带着怙恃攒下的半辈子心血，最后血本无归。以是，我照样会劝人人要郑重。

（文中受访者为假名）