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“一撕、一倒、入碗、上笼蒸，15分钟左右出锅，一碗滑溜醇香的梅菜扣肉就这样上桌了。”

不用再耗上个把小时的备菜、切肉、炒制……端上桌的梅菜扣肉亦能实现酥烂柔绵、爽口不腻，让人食指大动。梅菜扣肉这道老国民餐桌上的家常菜正以新的方式愈加频仍地泛起于人们眼前。

预制菜洞察注重到，现在，整个预制菜市场，品类繁多的菜品中，梅菜扣肉已是显示最为精彩的单品之一。

这也不禁让人好奇，预制的梅菜扣肉，为何会成为消费者的心头好？梅菜扣肉预制菜走俏背后，又是否尚有新的时机？

01 梅菜扣肉预制菜走俏，背后主力军多来自于湖南

近年来，预制菜热销产物的种种排行榜中，一直都有着梅菜扣肉的身影。

蝉妈妈公布的《抖音食物饮料行业讲述》显示，2022年1月-4月，预制菜抖音销量同比增进了1503%。其中，中式半制品菜销售额占半制品菜50%以上，而梅菜扣肉位列中式半制品菜销售额榜单的top5。

果集·飞瓜数据显示，2022年8月份销售额位居前100的预制菜商品中，大部门为酸菜鱼、梅菜扣肉等适合家庭多人食用的“大菜”。

美团数据也显示，今年1月，仅福建区域预制菜销量整体同比就增进40%以上，其中，腌制猪肋骨、黑椒仔骨、梅菜扣肉下饭菜、佛跳墙等销量靠前。

预制菜洞察也注重到，众多企业看好梅菜扣肉，纷纷上架了梅菜扣肉预制菜产物。其中，既有珍味小梅园、麦子妈等专业预制菜企业；又有安井、天海藏、三全、雨润、上海梅林、王小余、掌中勺、王栏树、谷言、新聪厨、宇成等食物企业；更有西贝、麻六记、海底捞、知味观、眉州东坡、丰泽园等餐企。梅菜扣肉已成为众多企业预制菜产物矩阵中的标配。

而这其中，又属湖南区域企业生产的梅菜扣肉预制菜回响最为热烈，好比新聪厨、宇成食物、胖子香等企业生产的梅菜扣肉预制菜都有不错的市场反馈。

湖南新聪厨食物有限公司起源于“中国蒸菜之乡”浏阳，深耕湘菜预制菜领域近20年，已开发出扣肉系列、调治系列、酱卤系列、蔬菜系列等多个产物系列，而梅菜扣肉是其拳头产物。其民众号信息显示，新聪厨已推出了从170g至650g规格不等的梅菜扣肉预制菜产物，可以兼顾B端和C端差异用户的需求。

抖音账号聪厨官方旗舰店显示，单是350g*2盒这一规格的梅菜扣肉预制菜产物，销量就已经跨越75万份。而408g*2盒规格的乡里梅菜扣肉，销量也迫近15万份。其董事长张鹏飞曾透露，梅菜扣肉王该款产物自2019年推出后，年销售额已经跨越5000万。

湖南宇成食物确立于2009年，其旗下预制菜品牌“许大师”已成为梅菜扣肉类目的着名品牌。抖音账号许大师食物旗舰店显示，停止现在，许大师的300g*4盒规格梅菜扣肉产物共计售出10万多份。

尚有平江县胖子香食物有限公司，其首创人罗万秋本是厨师身世，后因注重到湘味梅菜扣肉的市场空缺，遂最先着手梅菜扣肉的工业化生产，打造了包罗虎皮扣肉、乡里扣肉、富贵肉等产物的扣肉系列。现在胖子香的产物已辐射旅店餐饮、宴席餐饮、乡厨等B端消费市场。

针对湖南企业争相做梅菜扣肉预制菜这一征象，有业内人士示意：“湖南当地人尤为喜欢食用梅菜扣肉，当地生产、销售梅菜扣肉的企业、作坊也异常多。随同预制菜的火热，当地企业制作梅菜扣肉预制菜也是情理之中。再加之，近年来湘菜更多往外走出，也推动着这些做湘菜预制菜企业的壮大。”

02 打造梅菜扣肉预制菜大单品，还磨练企业火候、功力

而纵观整个预制菜市场，依赖大单品突围是不少预制菜企业的产物战略。在强化消费者对品牌的认知、抢占用户心智，大单品往往能施展不小的作用。

而梅菜扣肉预制菜的走俏，也让不少企业最先思索，将预制的梅菜扣肉作为大单品，值不值？还能不能做？

不能否认，梅菜扣肉的口味具有普适性，能够知足南北方人的差异饮食喜欢。与此同时，梅菜扣肉作为一道硬菜，涉及十余道工序，现烹历程庞大，耗时较长。故市场需求方面，预制的梅菜扣肉尚有较大生长空间。

但一碗梅菜扣肉预制菜想要真正深入人心，背后要下的功夫可不少。

作为一道硬菜，梅菜扣肉的完成通常要历经十余道工序，包罗浸泡洗净梅菜、煮五花肉、将五花肉上色、炸肉、沥干切片、炒制梅干菜、上锅蒸熟等多个环节。即即是做成了预制菜，这些该有的环节依然不能落下，甚至可能更繁琐。像宇成食物的许大师扣肉，就曾对外宣称“26道工序＝一碗梅菜扣肉”。

与此同时，这历程中，要实现梅菜扣肉工业批量化生产，可能还需要用到诸如洗濯机、切肉机、蒸煮锅、炒菜机、缩鲜包装机、真空包装机、巴氏杀菌机等装备、机械，这无疑对企业的工业化生产能力也提出了较高要求。

此外，梅菜扣肉作为一道经典菜肴，在消费者心中具有较高的着名度，其口味已经获得了市场验证。现在做成预制的形式，消费者对其的期待值也会很高，若何制止产物同质化？若何保证做出的梅菜扣肉预制菜口感还原度处于较高水平，也需要企业在食材质料、产物研发、产物供应链方面加大投入。

好比梅菜方面，胖子香、宇成、新聪厨等无一破例都选择了自建梅干菜莳植基地，从源头把控梅菜的品质；再好比扣肉食材选择上，新聪厨用了猪肋排上的带皮五花肉、两肥三瘦；宇成的许大师选择的是肥瘦比例7:3的土猪肉。

由此可见，若是想要将梅菜扣肉预制菜作为自身的拳头产物，可能需要有深挚的功力。更遑论还要与这些确立多年，深谙梅菜扣肉预制菜的老一辈们争抢市场。

03 从梅菜扣肉到扣肉系列，尚有更大想象空间

如前所述，要真正将梅菜扣肉预制菜做成爆品、大单品并非容易的事。但围绕梅菜扣肉这款产物，近年来也逐渐酝酿出了一些新的时机，值得关注。

预制菜洞察注重到，从最家常的梅菜扣肉预制菜入手后，个体企业现在已经向整个扣肉系列产物结构出发。好比新聪厨就开发出了黄豆扣肉、豆豉扣肉、香芋扣肉、笋干扣肉、芽菜扣肉、酸菜扣肉等多个差异类型的产物。

事实上，由于风土人情、饮食习惯的区域差异，天下各地自己就有多种*地方特色的扣肉菜式。

好比在配菜的选择上，梅州、惠州、湖南等地盛产梅菜，以是当地人习惯吃梅菜扣肉；四川宜宾盛产芽菜，当地人常用芽菜和五花肉一起烹饪扣肉；韶关大塘人喜欢用芋头和五花肉一起烹饪，建立出了大塘扣肉；云南人则会选择用青梅做成的“梅饼”与五花肉一起烹制，制成雕梅扣肉……此外，尚有习惯于将酸菜、芥菜、腐乳、芽菜、茶树菇、千张、芽菜、头菜等作为扣肉配菜的做法。

再如在猪肉的选择上，也可以不局限于五花肉。广西常吃的猪脚扣，就是用猪脚做成的扣肉。

以是，相比跟风去做梅菜扣肉，企业倒不如从内陆的特色扣肉菜出发，或许掌握更大一些。认真正做出一款隧道、特色的扣肉预制菜之后，再来扩充其它类型的预制菜品，部门预制菜企业已经走出了这样一条乐成的路径。

厥后者们趟着前人的脚步，未来或许能少走不少弯路。