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在海内一线的多数会，早C晚A已经被甩掉了——

取而代之的是Brunch和Bistro，简称早B晚B。

若是说早晨9、10点钟的一餐Brunch，是专属于那些不用上班上学，但依然有钱有闲人群的特权；那黄昏8、9点的一顿Bistro，则是把宽大上班族都当成了高效养料。

夜幕降临，那些拖着疲劳身躯走出写字楼的男男女女们，转眼便能生龙活虎地泛起在上海淮海路或广州东山口这类兼顾商业与文艺气息的地方，心甘情愿地为一小碟天价白切猪头肉或清水焯菠菜买单。

甚至有可能，把网友最推荐的几样菜全点了个遍，他们也不外才5成饱而已。但没关系，这样一个夜晚，碳水没有超标，细腻与气氛感已经充实摄入，人均300元，还算挺值的——条件是这桌人人都不喝酒。

Bistro一词，最初指的是“巴黎陌头提供平价小菜和小酒的餐馆”。进入中国市场，它本该被直接翻译成“小酒馆”。

但现在来看，Bistro已经被翻译成了年轻人的社交钱币、平价中餐的涨价密码、新型价钱刺客……

其中转变详细体现在，你原本以为Bistro的灵魂是酒，但吃饱喝足之后，你发现只有那张账单最能直击灵魂。

01、Bistro，主打一个亲民

在关于bistro众多的起源中，撒播度和接受率最高的一种说法是这样的。

1814年，战无不胜的拿破仑军队被俄国打败，沙皇亚历山大一世的俄军骑兵入驻巴黎，那时的俄国士兵们嫌弃巴黎的餐馆上菜的速率太慢，于是一直用俄语喊“快点”，那时人们通过发音用法语拼写出了“bistro (bistrot)”，尔后人们用它来替换那些规模不大的小酒馆。

这种来自法国街边的平价小餐酒馆，主打以家庭平价菜为主，足以物廉价美的葡萄酒酒，适合人们闲暇之余跟同伙吃个饭喝一杯聊谈天儿，讲求的就两个字——自在。

传统的法式bistro最善于的就是种种家常菜，好比风味粘稠自带鲜甜的洋葱汤，将白扁豆和培根、火腿、鸭腿一起炖到绵软的扁豆炖肉，尚有听说“每家都市做，每家味道都纷歧样的”勃艮第红酒炖牛肉等等。

作为休闲餐饮(Casual Dining)的主要组成部门之一，着实小酒馆(Bistro)在天下局限内有着不少“兄弟姐妹”。

好比在西班牙，bistro就化身成为林林总总的Tapas，一跃成为西班牙美食真正的精髓。相对于传统量大管饱的法式bistro，tapas把分量降低到更相符“下酒席”身份的小盘子，海鲜的大量使用也让bistro往更细腻也更贵的偏向一起狂奔。

“橄榄油、番茄和海鲜”是西班牙美食的三位一体，只要大偏向稳固，我们依然能在tapas的领域找到许多性价比极高的鲜味。

好比著名的蒜油虾，就是把虾和巨量的大蒜及橄榄油放在一个小锅里焖烤，一开盖那可真是把隔邻桌小孩都能馋哭。

在巴塞罗那，尚有十几块人民币一大盘的番茄配面包，着实就是把酸甜清新的番茄与罗勒、迷迭香等香料加上橄榄油拌在一起，简朴又清新。

除了tapas，尚有日式的居酒屋(Izakaya)，美式的美食酒吧(Gastropub)，都指向在一个轻松恬静的气氛里，就着几碟酒肴喝几杯小酒，分享一段愉快的时光。

看到这也许你会有种莫名的熟悉感，没错，着实bistro和我们这以前说的酒肆，或者大排档的观点异常靠近。就好比人人都学过的《孔乙己》，茴香豆加绍兴黄酒，怎么就不能算是中式bistro呢？

02、中国Bistro，不想做大排档

不外，海内的bistro似乎不太想当“法国大排档”。

当你打开抖音或者小红书，输入要害词bistro，你会发现一线都会的bistro人均价钱大多在200-400元——在上海，这个价钱还会更高一些。餐厅环境也相对细腻，跟大排档完全不沾边，比起上文提到的那些，更像是一个全新的物种。

△海内的bistro都在塑造细腻贵价感。/网络截图

就像我们之前说过的，Bistro在各个国家都有其自己的形态，因其因地制宜的柔软度和包容性，能很好地与所在的区域贴合。在海内，Bistro也和都会文化相连系有了自己的特色。

好比上海。全中国也许没有哪座都会像上海一样热衷bistro，甚至快要成为上海的地方特色了之一了。而酒糟，这一上海特色美食做法，也融入了bistro的浪潮中。

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△在网络平台上一搜，bistro的信息多到让人以为上海各处都是bistro。/网络截图

尚有这几年突然成为网红的云南菜，种种菌子和鲜花让云南菜在下酒席这一点上能做到够新颖，够悦目有够鲜味。

而当bistro来到四川，那他一定要与中国*的菜系川菜之间举行一些有机连系，好比把二荆条和花椒什么的加到菜和鸡尾酒里。

这些bistro的气概或许各有差异，但在一点上殊途同归，那就是：都很贵。

△网络平台上，不乏对Bistro价钱的吐槽。/网络截图

以上海某云贵川特色bistro为例，这家店的特色之一是猪耳朵冻，就是将卤猪耳朵和特制高汤一起做成肉冻后，切上三分之一个手机巨细的薄块，配黄芥末酱和黄芥末籽。而这么一道菜，售价98元。这个价钱放在菜市场，你可以至少买2斤卤猪耳朵。

又好比在广州某bistro，有道大菜叫大猪蹄子，就是把一根较为消瘦的（重点）炸猪蹄肉切成三坨，再搭配上湖南特色擂辣椒做的酱。这道充斥着味道还行但真的大可不必的创新菜，需要188元。

△诸云云类的菜品分量真的让人无言以对。/网络截图

横竖吃完以后，我和在场的另外两个大冤种都发出了震耳欲聋的缄默。

相比外洋，海内的bistro云云灵巧的订价，让人均价钱险些翻倍。有人将其戏称为“平价中餐涨价的窍门”，似乎也不是那么让人难以明晰。

03、无气氛感，不Bistro 

无气氛感，不bistro。打开小红书或者民众点评，翻几页就能考察到一个纪律，十个bistro消费者里可能有八个都在强调气氛感。

△气氛感成为bistro必不能少的营销卖点。/网络截图

只要食客能为它们所营造的“气氛感”买单，无论中餐或西餐、贵州菜照样法国菜，固然有它们存在的理由。

什么是气氛感？同样，也是一个很难去界说的词汇，归结起来大致有两概略害词：陶醉式体验与情绪隔离。

其次，气氛感更多讲求无羁绊、轻松感，若何通过悦目的室内装潢为消费者营造这类体验，是气氛感营造的焦点内容。简朴来说就是，室内装修要能*眼做到吸引人进来，桌椅要自然风一点同时要保持恬静，最主要的是要适合自拍。

在空间的硬件上达标后，若何通过音乐、服务、餐食等内容，为消费者营造情绪隔离感，让其短暂抛开一样平常生涯中的噜苏，享受当下，是气氛感营造的最后一环。

从气氛上来说，大排档讲求的是市井气和烟火气，而传统法餐则因一系列条条框框的礼仪而显得有点羁绊。

相比之下，他们更希望有一个不需要思量自己穿着是否正式，同时环境好、有气氛、有一定品质的社交场所。

海内的bistro正好切入这一市场空缺，在营造细腻的同时，不带给客人物质与精神上太多压力。bistro就是一个环境恬静、可以和同伙放松喝酒、分享食物的社交场所，而价位又正好卡在街边大排档和高端西餐中央，可以以相对高级西餐厅更低的价钱，享受到相对高端的气氛。

人们去体验bistro的初心，就是在某种有趣的气氛里，为高速运转的年轻人们疲劳的身心找到一个从胃到头都能获得知足的地方，营造出某个时间段可以忘我的世外桃源，并让他们愿意为之买单。

然则风口事后的Bistro文化照样应该回归到她原本的容貌：令人放松的环境，家庭式暖心的食物，丰俭由人、高性价比的酒水。而并非执着于适合摄影的角落，每个盘子里都要泛起的油纸和一张堪比细腻摒挡的昂贵账单。

究竟，若是脱离了轻松的气氛和平价的幸福，只想着若何披着皮赚更多的钱。那么bistro的味道，就已经变质了。