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上海，一个多年连任“咖啡馆数目全天下第 一”的都会。《2023中国都会咖啡生长讲述》显示，上海拥有8530家咖啡馆。

然而，这样一个高密度咖啡馆的都会，一天之内爆出两起咖啡伙计与主顾冲突事宜，一个月3起矛盾激化事宜。而且，3起事宜皆发生在精品咖啡品牌Manner门店。

虽然Manner公司在6月20日回应了事宜处置效果，其中一起冲突事宜中，向主顾泼咖啡粉的女性员工被开除，另一位男性员工在相关部门调整下与主顾息争并致歉。但该处置方式没能平息打工人的不满，Manner成了不少人吐槽的“血汗工厂”。

品牌需要盈利，控制成本追求利润最 大化，无可厚非，但降本增效、疯狂内卷的咖啡行业，压力与矛盾似乎一切被传导给了门店一线的打工人。

一位前Manner员工称，一人店，半自动咖啡机预估时间跟取餐时间相差1-1.5倍，这是客人跟员工冲突的要害，不能怪员工，是公司运营治理问题。员工情绪失控背后的缘故原由，指向了咖啡店不合理的“压榨”。

事实上，让网友们共情的Manner咖啡师，只是咖啡赛道高度规模化、连锁化时代，打工人艰难处境的冰山一角。听上去高峻上的咖啡师职业，在互联网治理头脑、全自念头器的尺度设置下，不能阻止沦为了流水线工人。

托举起一个万亿市场规模，降生一个个万店、近万店数目咖啡品牌背后，咖啡行业打工人真实生计状态事实是怎么样的？

01 流水线作业，新时代的“进厂打螺丝”

在一众全自动咖啡机眼前，使用半自动咖啡机的Manner有他们自己的坚守。其首创人韩玉龙曾注释，“不想要机械化，不想抹杀掉每一个咖啡师的个性，这应该是一个有情绪的行业。我们希望每一个咖啡师都有自己的客人和粉丝。我们也会有手艺手段让咖啡的容错率更高。”

然而现实是，天天300-500个咖啡订单眼前，咖啡师最终沦为一个个没有情绪的机械。

Manner咖啡师清风所在门店，一天营业额是7000~8000元，出品量300~400杯之间。出品不限时，然则主顾下单，小程序显示的预计时间与现实出餐时间不符，双方因此便容易发生矛盾。“小程序预计时间是一分钟出2杯，然则现实上一杯咖啡正常做的话，需要1~2分钟才气出一杯”，清风向Tech星球先容。

1分钟出一杯咖啡，险些是行业咖啡师标配。某快餐气概咖啡品牌员工称，上午6至10点为岑岭期，某天岑岭期，她15分钟出了83杯咖啡，也就是一分钟出5-6杯咖啡，10秒一杯。

每个Manner咖啡师都在挑战身体极限，清风称，最忙的时刻，能延续事情五六个小时，这五六个小时一直在做咖啡，基本一直歇，中央甚至没时间喝水。

Manner门店分早晚两种班，早上一小我私人，事情8.5个小时，晚上一小我私人，需要事情10.5个小时。中央午岑岭时间两小我私人配合上班几个小时。无论是早班照样晚班，咖啡师险些都没有时间准点吃午饭，由于谁人时间点恰好是午岑岭。午岑岭有时刻需要忙2个小时，竣事之后才气用饭，而且只有半小时。

最让清风义愤难平的点在于，晚班义务加班。清风称，有的门店不给开档时间，也不给打烊时间。有时刻给打烊时间，也最多给半小时。

所谓打烊时间，就是若是晚班10点下班，9.30打烊，咖啡师可以有半小时时间做清洁扫除等其他事情。咖啡机摒挡洗洗弄弄就需要个把小时，再补补物料，可能又需要个把小时。若是不给打烊时间，10点下班时间下不了班，由于所有器械没有洗完、补完是不能下班的。云云一来，员工就不得难免费加班摒挡完了才气下班。

咖啡师门槛并不高，刚结业的学生，无履历的小白，都有时机应聘上咖啡师岗位。入职之后，公司通常会对新员工举行相关培训。咖啡师工种也存在小看链，与Manner需要学习拉花、手冲差异，瑞幸、库迪等员工只需要根据配方会按键就行。全自动咖啡机门店的咖啡师因而处于小看链底层。

库迪咖啡师刘洋称，通俗咖啡师学历没有什么要求，高中、中专学历及以上即可，店长要求对照高，大专及以上学历，还需要有餐饮店长履历。库迪员工大多从瑞幸跳槽而来。

员工入职之后，库迪的划定是，需要在40个小时之内拿到咖啡师资质认证。全职店长，一个月必须上满200个小时工时，否则就会被扣钱。公司根据工时比例发下班资。每一家公司都有自己的考试尺度。瑞幸员工入职后60个工时之内需要考证，考试效果直接跟人为挂钩，通事后时薪就会从19元/时酿成27元/时。

另一咖啡品牌Mstand员工需要通过考试才气转正。全职需要线下和线上皆通过考试才可以，Mstand一位店长示意，正常考试1-3个月就能考过。Manner考试最为严酷，清风向Tech星球示意，有人去了一年也考不外。考不外就只能拿着对照低的人为，上海是6500元，二线都会审核没过只能拿到5200元。

02 相比身体累，更累的是精神内讧

“手都洗秃噜皮了，而且异常累”，做星巴克社会兼职的第二十天，王宇就打起了退堂鼓。由于事情时间的缘故原由，他的排班多数在晚上，那时咖啡店已经进入了关门前的尾声，扫除卫生是焦点事情。

但这并不意味着白天班会更轻松，“白班得学会做饮品，记配方，还要给外卖单出餐，然后打包。”

海底捞未来该向何处去？

瑞幸的员工也不破例。一位此前在瑞幸事情过的咖啡师李显著就自嘲自己是一名清洁工。他告诉Tech星球，从天天早晨开店最先到竣事，洗手的次数最 低也要20次，“而且是用消毒液洗濯，天天上班的大部门时间实在都在做清洁。”

但相比身体的劳累，更累的是人际关系的处置。

Tech星球查阅招聘软件发现，瑞幸咖啡、Manner咖啡、M Stand咖啡等宣布的招聘内容中，咖啡师的任职要求包罗优异的相同能力、团队意识、客户服务意识等。

区别于被写在招聘要求中的能力审核，现实上在一些连锁咖啡门店中，同事之间相互倾轧的征象并不少见。

李显著告诉Tech星球，由于职员流动性较大，同事轮换周期短，而且存在老带新的制度，这就导致职场气氛中很可能会泛起“欺压新人”的情形，“若是正好碰着一个不公正的店长，那很有可能就会在排班、培训上被区别看待。”

只管星巴克已经形成了完整的带教制度，但职场霸凌的征象依旧存在。王宇举例，由于入职时间太短记不住配方，被同事吐槽；由于营业额下降，被作废排班......这些情形都真实存在咖啡行业打工人的事情之中。

在处置内部庞大人际关系的同时，面向主顾，大多数品牌则会在培训、带教的历程中，教训员工要完全“遵守”于消费者。

李显著告诉Tech星球，诸如喝了半杯说欠好喝要重做、点了美式要加奶等要求的客人，可以通过重做或者退单等方式去应对，但面临被主顾直接指责或者诅咒等情形照样容易发生委屈的心理。

一位曾在喜茶兼职的员工小雨告诉Tech星球，那时由于开业不久爆单，导致点单主顾守候时间过长。一位消费者多次敦促并示意不耐性，后续甚至上升到了伙计小我私人的诅咒。

这种行为直接导致了员工情绪的溃逃，最后这位伙计由于没有忍耐和消费者发生了口头冲突，最后消费者嚷着报警，而伙计甩掉围裙选择了去职。“店长那时的方式是平息消费者的气忿，而非站在客观的态度去向置这场冲突”，在这个履历后，小雨也选择了去职。

Manner伙计与主顾冲突事宜发作之后，多位咖啡师在社交平台示意，服务并非服侍。在小雨看来，一方面是品牌存在治理上的错位，另一方面，则是服务业所转达出的无条件遵守消费者的心理，给咖啡师带来了伟大的心理压力。

在从事咖啡师这一职业之后，王宇、李显著、小雨都以为，明事理的店长和愉快的事情气氛会是自己决议是否加入一个门店的焦点因素，“累是可以忍受的，但一味的忍让不行”，小雨说道。

03 控制人效，争取利润最 大化

在 “Manner伙计与主顾发生冲突”的视频被曝出之前，除了咖啡师自己，似乎并没有人关注这个职业下的打工人的生计处境。

在社交平台上，咖啡师和主顾之间发生矛盾，品牌一度处于隐身的状态，直到Manner事宜连续发酵，才将品牌推向了风口浪尖。在当前以低价为主导、连锁品牌竞争烈度空 前猛烈的咖啡市场，咖啡师成为了品牌压缩成本的出口之一。

求职软件上的招聘信息显示，瑞幸咖啡师初期40-60个小时培训期时薪为19-22元不等，通过咖啡师资质考试后为27元/时。Manner的一位咖啡师透露，在北京，Manner的咖啡师月薪也基本约在5000元左右。而一位星巴克的员工则示意，全职在北京，拿到的薪水在4000元左右。

凭证BOSS直聘5月数据显示，咖啡师平均月薪为4236元。19-30元的时薪，让不少咖啡从业者自嘲，还不如做保洁阿姨钟点工，55元/时，家政阿姨45元/时。

控制人效，是品牌争取利润最 大化的手段之一。品牌对于门店职员设置有自己的一套尺度，职员设置险些与门店订单挂钩，瑞幸某门店店长称，她所在的门店一天出杯量是二三百杯，伙计四小我私人，500杯也是四小我私人，根据划定，订单到800杯左右，可以增添到五小我私人。增减一小我私人看似影响不大，但详细到员工小我私人，关乎一天事情量。

库迪则是凭证门店订单分配工时，刘洋称，公司卡人效方面极其严酷，不能招太多兼职，一个100多杯订单的门店，一天只能排13个工时，店长占8-10个工时，那就意味着只留出3-5个工时给另外一小我私人。他所在的门店一天订单是400来杯咖啡，以是职员设置上即是上午1全职 1兼职，下昼1全职 1兼职，中午岑岭3人在岗。

以瑞幸为例，以前早上开档营业时段，设置2-3小我私人，现在1小我私人；以前打烊闭店时段，设置3-4小我私人，现在砍到2小我私人。

人为低，事情强度大，上升通道狭窄，作育了咖啡行业的高去职率。无论是Manner、瑞幸、库迪照样Mstand、星巴克，门店职员流动都很大，招聘员工更多选择模式对照轻盈的兼职。

清风示意，Manner之前是没有兼职的，从今年1月份最先，泛起了大批员工去职，之后公司便增添了兼职员工数目。兼职时薪也缩水了，之前上海兼职是28元/时，后续人多了就最先砍价，现在只有24元/时。瑞幸今年2月份最先，副店以下级其余员工不再招聘全职，所有改为兼职。Mstand多家门店同样示意没有全职名额，只招兼职。

高强度、高期待，低薪酬，咖啡师有时刻还不得不在尊严上妥协让步。瑞幸某店长称，被投诉一定会被罚款，直营门店是罚绩效联营是罚款。不光投诉，连差评都要被罚款。好评没对应的奖励，差评就罚款。赏罚纰谬等。主顾投诉，就是一把悬在员领班上的达摩克利斯之剑，员工险些没有反抗的权力，只能忍受权。

但即便云云，仍有人投身咖啡行业，“总有人不嫌累，不嫌人为低”，瑞幸某店长说道。