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2021年，连中石化也没有逃得过螺蛳粉的"真香定律"。

克日，中石化宣布进军螺狮粉，正式推出"易姐姐螺蛳粉"，螺狮粉市场的火热水平可见一斑。而且不单是中石化，就连五菱、绿箭、元気森林、奈雪的茶这种与美食不沾边的品牌，也都纷纷推出自己的网红单品螺蛳粉。

现在市面上已经有大巨细小几百个螺狮粉品牌了，年轻人事实是真爱吃螺狮粉照样只是被网红营销裹挟着走呢？螺狮粉成为网红美食的背后推手是谁？

在柳州袋装螺狮粉销量跨越60亿之后，螺蛳粉的线上狂欢还能连续多久？这个市场另有机遇吗？

01、"酸臭"的螺狮粉 事实是怎么火的？

螺蛳粉的火热水平无须赘述。据《中国餐饮大数据2020》披露：全网1.2万家螺蛳粉店肆，一年累计卖出了7.8亿包，光是天猫就卖掉了1.38亿包。那么，螺蛳粉成为网红美食的背后推手是谁？作为消费者我们又是若何被螺狮粉笼罩的？

与其他小吃差别，螺狮粉向来以酸臭为主，消费者对螺蛳粉的态度两极分化也很严重，和榴莲、臭豆腐相似——爱的人爱得要死，不爱的人避之不及。在网上可以看到网友自觉战队。有人爱死螺狮粉，有人恨死螺狮粉。

而螺狮粉也依靠着它的话题性连续霸榜，热度居高不下。据不完全统计，关于螺蛳粉阅读破亿的话题超30个。螺蛳粉臭不臭、煮螺蛳粉被邻人报警等等话题频频冲上热搜。其中，仅#中国人到底有多爱吃螺蛳粉#的话题就获得了阅读7.3亿。

凭据网络数据，螺蛳粉的网购量激增的背后，Z世代群体孝敬最多。据极光大数据显示，在Z世代用户中，有46%的人群喜欢宅。而在宅经济人群中，女性、90后、上班族占有的比例较高。

而女性整体相比于男性来说更爱分享、也更爱组团用饭，这种行为特点极大的促进了螺蛳粉的大热。此外，年轻人喜好这种"臭上头"的器械，也和年轻人的个性解放也有关。螺蛳粉怪异的味道能给民众带来强烈的味觉影象打击

实在，这也从侧面证实了，螺狮粉之以是能成为网红美食，并不是因为它真的好吃，恰恰是因为它的口味"臭"和"稀奇"，许多消费者对它的好奇水平远多过于好吃水平。

不仅是在网络媒体上，即即是在同伙圈里，消费者也乐于就螺蛳粉发表意见，螺蛳粉臭而香的特质使其极具话题性，酸爽的口味极易让人"上瘾"。因此，螺狮粉也成为了现代年轻人的社交钱币。

"社交钱币"这一观点来自于沃顿商学院的营销学教授Jonah Berger。他在书中论述道："就像人们使用钱币能买到商品或服务一样，使用社交钱币能够获得家人、同伙和同事的更多好评和更努力的印象。"以是，当一个产物成为一种社交钱币，那么它很快就会流通和流传。而具有鲜明个性的螺蛳粉也成了年轻人的自我宣言，吸引了他们自觉流传。

另外，不能忽视的主要推手另有互联网营销。网红明星、综艺节目以及社交媒体等平台的强推，促成了螺蛳粉百亿销量的美食神话。

《天天向上》、《舌尖上的中国》、《走遍中国》等综艺节目中频频提及螺蛳粉，薇娅、李佳琦等带货达人的直播间也泛起了螺蛳粉的身影，景甜、赵伟、高圆圆、陈坤、舒淇等明星都曾示意过自己对于螺蛳粉的喜好，螺蛳粉的知名度和影响力被几何倍放大。

据《2019淘宝吃货大数据讲述》显示，袋装螺蛳粉一年卖出了2840万件，击败烤冷面、热干面、擀面皮等名小吃，成为最受迎接的美食。那么，螺狮粉的神话还能延续多久呢？

02、想要螺狮粉卖得好，差异化少不了

随着食物生产技术的提升和电商平台以及快递行业的生长，螺蛳粉不停"破圈"。现在，螺狮粉主要分为线上袋装速食螺狮粉和线下实体店谋划。相比于线下来说，在工业化品与美食之间平衡游走的袋装螺蛳粉，卖的更好。

只管线上的销量大，然则并非所有的品牌都能卖的好。在螺蛳粉品牌中，以好欢螺、螺霸王、嘻螺会为代表的柳州老牌螺蛳粉品牌卖的最好。螺蛳粉原本就是柳州市当地的著名小吃，而它们是柳州老牌螺蛳粉，味道最正宗，同时价钱也廉价，在市场上的口碑也不错，拥有一波忠实用户。

凭据柳州市商务局提供的数据显示，袋装螺蛳粉产业上半年时间已经缔造了49.8亿元的产值，2020整年跨越100亿元，较去年增进68.8%。同时，出口的螺蛳粉是去年总额的8倍。可以说，品牌优势是它们的护城河。

然则，现在许多跨界品牌也在奋力追赶。去年双十一位居首榜的即是李子柒螺狮粉。李子柒螺狮粉以3434.4万的销售额排名第一，凌驾第二名好欢螺约莫330万。此外，螺狮粉新势力三只松鼠、良品铺子、海底捞等也在厥后穷追不舍。

这些跨界品牌最大的优势就是流量优势，它们深谙网红营销的套路和打法，在产物包装和代言人上面下足了功夫，然则也存在一些不足。就拿李子柒螺狮粉来说，就要比老牌柳州螺蛳粉价钱要贵，而且不止一次被消费者投诉味道差，配料不足。

由此可见，线上螺狮粉销售中，营销占有很大的比例。在这个时代，形式和内容一样主要。想要卖好螺狮粉，照样要跟上时代。对于网红营销方式，老品牌也在逐步学习，螺霸王前不久就签下了首位明星彭昱畅来代言。

然则对于消费者来说，品牌也并不能决议一切。具备鲜、香、辣、爽、烫等多重口味的螺蛳粉，有着鲜明的饮食影象点。新入局企业可以从口味上面着手，若是能够握有独家秘方，也将获取极大的竞争力。

对于线下来说，螺狮粉的线下店肆也迅猛生长，正在变得和沙县小吃一样普及。而且在当下竞争猛烈的环境中突围而出，俘获更多年轻人，螺狮粉店的装修气概也最先转变。从最最先的亲民路边摊形象逐渐转变为潮水、小清新的门路。

现在的线下门店也越来越讲求差异化，若是另有企业想要此时入局，就要在螺狮粉中做细分，从产物、服务和体验等维度中多元创新，思量自己事实该走哪条门路，做出属于自己气概的螺蛳粉，差异化竞争必不能少。

03、螺狮粉市场另有没有机遇呢？

互联网电商兴起之际，螺蛳粉就好像被打开了任督二脉。柳州螺狮粉销量一起高涨，知名品牌纷纷跨界而来，业界也都以为螺蛳粉能够缔造下一个"利便面"的事业。那么对于后入局的创业者来说，这个市场另有没有机遇了呢？

实在，即即是在便食产物的赛道上，螺狮粉也具备许多优势。螺狮粉口味怪异性价比高而且兼具便携性能。这些优点让柳州市螺蛳粉产业基地每到双十一都灯火透明，短短几年间将螺蛳粉塑造成了一个价值近百亿的工业化产物，完成了市场的早期生长阶段，巨细品牌也都齐聚螺蛳粉，为市场竞争奠基了基础。

笔者以为这个市场仍然有广漠的生长空间，那么，中小企业该从哪些方面生长呢？

（1） 可以从产物自己上下功夫。对于螺狮粉来说，通常以为正宗的尺度是米粉爽滑有弹性，配菜新鲜脆嫩，汤汁浓郁适口，但实际上，"正宗"原本就是非标、不能量化的尺度，大部分的消费者压根就不具备判断口味正宗与否的能力。

正如利便面有多种口味，月饼有多种夹心，粽子有咸甜之分一样。例如前段时间，"番茄牛奶螺蛳粉"和"冰爽汽水螺蛳粉"等新配方就登上了微博热搜，许多螺蛳粉爱好者踊跃实验。

若是想要在市场中脱颖而出，就要做到差异化，做出创新形式，知足差别区域，口味，场景的需求。让产物具有影象点，才能让消费者在众多竞品中记着你，这也可以成为小型初创企业差异化破圈的捷径。

（2）螺蛳粉生产门槛不高，利润丰盛。在老牌螺狮粉品牌的推动下，螺狮粉市场生产已经相当尺度化，线上品牌建厂投产，通常只需要3-4个月，成本较低然则利润丰盛。

线下螺蛳粉店肆，大多数选址以城中村为主，基本上投入几万块就可以启动一家店，起步门槛低。加之运营成本低，一样平常3-6个月就能把成本接纳。而且现在宅经济不停增进，Z时代的消费能力也在增强，螺狮粉的市场依然很广漠。

（3）外洋机遇广漠，新势力可以思量入局。螺蛳粉这种食物在外洋也备受迎接，柳州螺蛳粉在美国、加拿大、新加坡等20多个国家和区域开有实体店。而且，凭据央视财经7月份报道，今年螺蛳粉的出口量达去年的8倍，出口局限也在不停扩大。

对于外洋食客来说，对于螺蛳粉的品牌认知度可能远不及海内，对于口味的接纳度也会比较高，给企业留下的机遇也更大。

自带 "异域风情"却并没有"水土不服"，螺狮粉火得太快了！在履历了早期的火热之后，螺蛳粉应该镇定想想，在快餐时代，该若何延伸自己的生命周期，保持恒久的生命力。