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家在上海闵行区的文雪今早六点准时蹲点买菜平台，一系列操作之后，她只抢到了一盒豆腐。 

在疫情严重的上海，抢菜成为了住民的头等大事。文雪还算幸运，此前，她率先在超市抢购了肉、蛋等耐放的食物，“我过得还不错，昨天还做了个排骨炖酸菜”。

但不是所有年轻人都市做菜，因此许多人选择去抢简朴加热就能吃的预制菜。

在上海、广州等地的囤货潮中，预制菜的需求也水涨船高。

央视网的报道提到，疫情发作以来上海预制菜订单呈发作式增进。同时，3月以来天下各地预制菜需求量也增进显著。

同样的，市场的需求也推高了这些企业在资源市场的显示。

4月11日，预制菜观点股走高，味知香、中水渔业、千味央厨、海欣食物等涨停，三全食物、国联水产等跟涨。结构预制菜的巨头叮咚买菜的股价较低谷时有所增进。

现实上，预制菜的再次走红并不令人意外。早在今年春节，预制菜便登上了年轻人年夜饭的餐桌，并迅速走红。

这场关于厨房的革命变得越来越受迎接，并吸引众多巨头押注预制菜这一新风口。叮咚买菜、逐日优鲜、美团买菜、盒马等巨头试图抢夺预制菜这块“大蛋糕”。

同时，这个赛道的创业者越来越多。近期，陆正耀预制菜的新项目“舌尖英雄”（曾用名：舌尖工坊）再次泛起在市场的视线中，并加大了营销力度。连线Insight发现在抖音、电梯间都能看到舌尖英雄APP的宣传海报。

现在，玩家众多的预制菜赛道，正推动整个市场迅速扩大。艾媒咨询公布的《2022年中国预制菜行业生长趋势研究讲述》展望，2023年中国预制菜市场规模将跨越五千亿元。

现在的“囤货潮”也是一个值得捉住的商机，但在市场生长中，行业已经泛起了低价竞争的征象，现实上现在价钱只是消费者在意的元素之一，在口味和供应链上做强的玩家，才气活到最后。

囤货潮下，预制菜卖疯了 

囤货潮下，预制菜再次风景无两。

据央视财经报道，某零售团体食物生鲜事业部卖力人示意，3月份天下预制菜销售额同比增进超100%，形势最为严重的上海区域近半个月的同比增幅跨越250%。

其中，半制品净菜以及小吃最受迎接，多个单品销售额比2月份增进跨越50%。尤其是像小酥肉、糖醋排骨这类产物的销售，占整个预制菜的比例已经跨越了60%。

某生鲜平台上海区域高级主管对央视财经示意，最近这半个月，他和同事们的事情量大幅增添，天天的接单量都在150单左右，其中大部门都市有预制菜，整体单量会在两到三千单左右。

预制菜利便快捷、耐存储的特征无疑踩中了疫情之下消费者的需求。相比新鲜蔬菜，冷冻小龙虾、半制品、净菜等保留的时间都更长。连线Insight搜索多家生鲜平台发现，平台上的预制菜均已处于售罄状态。

某上海餐饮店上线了社区团餐、预制菜等服务，并成为上海保供重点企业。该企业老板向连线Insight坦言，“现在需求很大、配送很难，只有个体门店能保供营业，这几天运力才逐步最先释放。”

“我们现在有两部门，一部门是现场员工做的外卖，一部门是客栈的半制品，也就是预制菜。”他向连线Insight注释。

显而易见的是，下游需求量的增添也促进了上游企业加班加点地生产。据央视财经报道，某预制菜创业企业三家工厂都是满负荷生产，天天的出货量也许在5000箱货。家常菜系列的酸菜鱼、宫保鸡丁、鱼香肉丝这些产物，基本生产出来拉到客栈就已经被订完了。

暴增的预制菜需求也反映在资源市场上。4月11日，预制菜企业味知香、中水渔业、宏辉果蔬涨停，上海梅林、千味央厨、国联水产、三全食物、春雪食物、益客食物等涨超5%。

更早之前，清明节假期事后的第一个生意日，预制菜观点股已经普遍上涨。而在美股市场的生鲜电商平台逐日优鲜、叮咚买菜同样盘前走高。

值得一提的是，疫情重压下，预制菜企业更是成为上海保供企业中的一员。据灼烁网报道，已经上岸资源市场的国联水产向上海捐赠预制菜共1255箱，其中包罗小霸龙风味烤鱼、小龙虾意面、虾滑等预制菜。

眼下，即食、即烹的预制菜似乎成为了消费者的心头好。 

现实上，预制菜的再次火爆不难明晰。究竟在成为“囤菜新宠”之前，预制菜已经成为消费者餐桌上的“常客”。

今年伊始，多地发作疫情之下的“就地过年”招呼，大多数的打工人不得不选择在事情都会过年。

彼时，多项数据都标明市场已经掀起了一波“预制菜”热潮。商务部数据显示，2022天下网上年货节时代，预制菜销售额同比增进45.9％。叮咚买菜预制菜同比增进400％。

疫情之下的隔离生涯，让人们出门买菜变得越来越奢侈。预制菜耐保留、口味尚可的特点，最终让其成为用户疯抢的菜品。

巨头涌入，创业公司狂奔 

随同着消费升级和疫情下的消费看法转变，预制菜风口吹起，一场关于厨房的革命正在发生。

首先要明晰的是，预制菜并非是个全新的观点，速冻食物的延伸也可以看做是预制菜的一种，市场上仍没有关于预制菜的统一界说和尺度。

这也意味着，虽然预制菜市场规模近万亿，但入局者众多，各路玩家正处在“八仙过海，各显神通”的阶段。

单从纯正的预制菜企业来看，味知香、国联水产、千味央厨都算得上是行业的“领头羊”。品类笼罩众多的味知香一上市，便涨停10个板，最高市值靠近140亿元。与此同时，瞄准水产细分领域的国联水产的市值也一度靠近90亿元，这无疑给市场打了一针“强心剂”。

风口已至，众多资源闻声而入。《2022年中国预制菜行业洞察讲述》显示，2013年至2021年，预制菜赛道共发生71起投融资事宜，披露融资总金额超10亿元，涉及项目42个。

其中，王家渡食物、三餐有料、寻味狮等预制菜企业接连获得融资，金额基本都在万万元以上，多则在近亿元；珍味小梅园更是在半年内获得三次融资。这背后，不乏IDG资源、源码资源、番茄资源等着名投资机构的支持。

资源真金白银的涌入也吸引了巨头的“抢滩”，盒马鲜生、叮咚买菜、逐日优鲜等都在摩拳擦掌、跃跃欲试。

更主要的是，当亏损高、毛利低的“卖菜”生意欠好做时，半制品的预制菜已经酿成了生鲜电商巨头们押注的新支点。

这其中，叮咚买菜和逐日优鲜在预制菜领域的结构颇多。

疫情频频的3月份，逐日优鲜上线预制菜品牌巨下饭，首批上线金汤佛跳墙、日式咖喱牛肉、鲍汁扣掌海参等8款菜品，主攻一人食消费场景。险些在统一时间，叮咚买菜也推出了预制菜子品牌生机鲜食，结构B端市场。更早之前，叮咚买菜已经孵化了“蔡长青”“拳击虾”“良芯匠人”“有豆志”等面临C端市场的预制菜自有品牌。

叮咚买菜卖力人欧厚喜曾向媒体先容，停止2021年6月，叮咚买菜华东区域预制菜的渗透率基本到了30%，华北为20%，华南和西南约25%。

另一方面，逐日优鲜官方披露数据显示，2021年平台预制菜营业整体销售额同比增进300%。停止2021年Q4，预制菜在逐日优鲜平台总订单中的渗透率已经靠近40%，在会员用户中的复购率靠近70%。

若是说叮咚买菜、逐日优鲜结构预制菜更多的是寻找第二曲线，盒马鲜生、美团买菜则因背靠阿里、美团两大巨头显得加倍有底气。

早在2020年3月份，盒马就确立了3R事业部，聚焦预制菜营业。停止现在，盒马冷冻类预制菜SKU已超200个，应季售卖单品超100个。更早之前，今年春节时代饿了么平台上年夜饭的搜索量同比去年增进4倍。饿了么数据示意，停止1月中旬，已有近1000家连锁餐饮品牌介入年夜饭套餐外卖，笼罩线下门店跨越10000家。

另一方面，内陆生涯营业起身的美团也不甘示弱。美团买菜事业部旗下的“象大厨”承载其预制菜相关营业，包罗快手菜、烘焙点心等细分品类。美团买菜预制菜项目卖力人示意，2021年美团买菜的预制菜销售较去年环比增进4倍。

一个配合点是，美团和饿了么接纳的都是餐饮企业与食物工厂相助研发产物，然后借助渠道资源，将预制菜快速推向市场。

可以看到，深耕外卖、餐饮市场多年的阿里和美团有着自然的优势。他们既领会用户的喜欢，也有着大量的商家资源。更要害的是，在看重差异化和复购率的餐饮业，依据消费者口味推陈出新，是巨头们入局预制菜的主要武器。

此外，预制菜赛道也涌入了更多创业者。

一直追赶风口的瑞幸咖啡原董事长陆正耀，就靠预制菜项目“舌尖英雄”再次活跃起来。此前，该项目的名字为“舌尖工坊”。

据官方先容，舌尖英雄接纳的是加盟模式，试图用更快速的打法占领市场。此前，舌尖科技轮值CEO李颖波接受多家媒体采访时透露，停止今年1月尾，舌尖英雄加盟门店意向签约数已达2500-3000家。

连线Insight注重到，舌尖英雄正在线上线下平台加大宣传力度。在北京某小区的电梯间，舌尖英雄APP新人首单五折、9.9元糖醋里脊的海报十分显眼，而且从3月21日最先延续至今。

详细而言，舌尖英雄品类包罗速烹菜和预制食材。前者保证消费者三分钟完成一道菜，后者则为免洗、免切割的净菜。

不外，虽然舌尖英雄的宣传力度显著加大，且在平台首页便有“我要开店”入口。但这种高抬高打的模式竞争壁垒并不显著。一方面其平台的SKU远不及生鲜电商平台，另一方面菜品也和其他玩家大同小异，没有差异化。

多位消费者向连线Insight示意，“低价菜品确实做到了引流的作用，但不是新人的话，单价照样很贵。”

除此之外，与预制菜行业关联度高的调味品企业也做了实验，恒顺醋业、海天味业都示意公司将在预制菜调研、研发阶段发力。

一个显著的特点是，海内预制菜市场集中度较低，缺乏巨头企业，竞争名目涣散。各路玩家跑步进场的同时，在这片蓝海市场找到属于自己的定位显得尤为要害。

预制菜比拼的是什么？ 

好吃中最便捷，便捷中最好吃。这是外界对预制菜某一种维度的评价尺度。

叮咚买菜预制菜卖力人欧厚喜曾示意，消费者对预制菜最大的质疑在于做得不如餐厅好吃。显然，想要捉住年轻人的胃，单靠食材和性价比是远远不够的，最主要的问题在于“好吃”。

众所周知，网红餐饮、网红食物层出不穷，想要保证复购率，首先要解决的问题即是口味，而这无疑倒逼了预制菜品类的研发。

但现阶段来看，具有工业化属性的预制菜同质化较为严重，大多数平台售卖的都是宫保鸡丁、糖醋里脊这些常见菜品，并无太大差异。

此外，预制菜企业在研发上的投入并不高。味知香2021年三季报披露，其当期研发用度仅为148万元，远低于其销售用度和治理用度。这或许注释预制菜企业仍以几个品类菜品为主，较为单一化。

在供应链比拼上，预制菜玩家主要分为自建供应链和食物代工。

以行业头部味知香为例，在此次上海疫情时代，味知香的自建工厂加大生产力度，增强检测以保障生产供应。同时，味知香还研发了多款适合春季及上海消费者口味的菜品。

同样接纳自建供应链的尚有叮咚买菜。2020年10月叮咚谷雨上线，专门从源头做加工，产业链笼罩肉业、米面制品、豆制品、烘焙制品及预制菜等。欧厚喜曾示意，自建供应链是预制菜的焦点竞争优势，尤其是产物规模化。

事实上，中国餐饮尺度化、规模化是行业耐久追求的目的。究其缘故原由，中餐品类众多，制作工艺庞大。若是说早期传统速冻食物饺子、汤圆已经基本实现尺度化，那预制菜这种对食材、烹饪要求更高的品类实现尺度化还需要时间。

另一方面，像逐日优鲜、美团买菜接纳的是“代工模式”以及和第三方餐饮企业相助。

“预制菜处于兴起阶段，在代工厂模式之下，逐日优鲜能够集百家之所长，找到预制菜各细分品类的头部供应商举行专业化的定制生产。”逐日优鲜冻品餐食组卖力人吴亭亭曾在接受媒体采访时示意。

饿了么、美团则依附多年积累的商家优势，与包罗豫园旗下的松鹤楼、松月楼、南翔馒头等百年迈字号餐饮，以及云海肴、眉州东坡、外婆家、丰收日等品牌相继相助。

自建工厂成本高，对人力、物力都是磨练。而代工模式则要思量对代工厂商的治理问题，无法从源头把控品质，一旦泛起食物平安问题，则会让企业的口碑大打折扣。说到底，无论哪种模式都要以菜品尺度化、规模化为目的，才气恒久生长。

更主要的是，预制菜讲求食材新鲜，这意味着其对冷链运输的要求很高。中泰证券研究示意，从日本的预制菜履历看C端预制菜的推动因素，供应端冷链仓储和物流的突破是焦点。

一旦物流生长跟不上营业扩张的速率，预制菜企业便会处于劣势。参考行业头部玩家的例子更有说服力。味知香2021年半年报显示，公司接纳自建冷链物流配送系统的方式，在仓储配送端，自行运输配送量在80%以上。除此之外，公司还与第三方物流公司举行相助。

另一个现实问题是，虽然这波疫情再次推动了预制菜市场生长，但我国预制菜仍处于低级阶段。果然数据显示，其在日本的渗透率高达60%，而在中国的渗透率只有10%左右。

因此想要打造爆品，不仅要解决创新能力和生产能力，销售能力也是预制菜玩家必须要面临的。

早期的味知香以经销为主，厥后着重打造加盟店系统，这种系统能快速培育消费者心智并占领市场，与现在的舌尖英雄的打法如出一辙，但这对于加盟商的治理又是一大磨练。

更要害的是，像叮咚买菜、盒马鲜生、美团买菜这类线上平台的便捷性已经培育了用户的消费习惯，线下门店的销售更具备挑战。

当疫情平稳，堂食恢复，预制菜的竞争又会进入白热化。那时刻，才是真正的决赛时刻，抓不住商机的玩家，很可能会被镌汰出局。