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       5月初，疫情笼罩下的北京相较以往清凉寥寂不少。

幽静一时的食宝街再度传来欠好的新闻。小红书上有用户上传了多张食宝街二期关停，一期大量店肆关店的照片，并感伤，“若是你曾见它起高楼宴来宾，现在就更能感受到田主家也没有余粮了！”

事实上，已往几年，类似食宝街这样高开低走的美食广场、美食街并不在少数。比食宝街更早一步，新加坡美食广场连锁品牌大食代在北京、上海等地早已最先缩减店面。

曾坐拥丰盛资源、线下场景和海量用户的传统美食广场，似乎正被越来越多的消费者屏弃。

01、食宝街关门

地标性“美食打卡地”祛除

时间拉回到2013年，光耀东方花22亿元接手了“不温不火”的中关村广场购物中央，甩掉了购物中央原本谋划不善的零售营业，决议接纳纯餐饮业态。

确立之初，食宝街通过让利引进了南京大排档、外婆家、汉堡王等成熟连锁品牌，同时，还在天下征采了大量有时间沉淀和粉丝基础的小馆，乐成培育出一批新餐饮网红品牌，如四环烤冷面、阿芮烤鸡爪、阿甘锅盔、亲爱的锅包YOU等这些代表性网红小吃。

从客单价来看，食宝街内粥粉面、麻辣烫等快餐小吃的人均集中在30元左右，一期外面的临街商铺诸如肆月河豚、bluefrog 蓝蛙和椰子鸡均价在150元左右，另外也有南京大牌档、谭鸭血暖锅、探清水河烤鱼等店人均在100元以内。

依附着花园式、步行街式的场景设计、全品类的餐饮，2016年食宝街开业后就一炮而红，迅速成为中关村区域的美食“手刺”。在不到一年的时间里，其客流从最初日均1.5万人次攀升到5万人次，动员了中关村区域的消费，也重新界说了“室内美食街”的形式。随后几年，依托于大量网红小吃群集带来的吸引力，食宝街受到宽大消费者的认可，成为中关村商圈潮水地标性“美食打卡地”。

然而时过境迁，当新鲜劲事后，食宝街所面临的问题也接踵而至。

由于主打网红小吃，食宝街50%以上的店肆都是创业品牌和街边小馆，良莠不齐，品质无法保证。用户关于食宝街用餐空气不流通、气息大、公共卫生差、设施装备不完善的吐槽也越来越多。

△图片泉源：美团APP

另外，食宝街的小吃品牌在走红后，最先逐渐往外出走，依附已积攒的人气迅速在其它地方开设分店。

与此同时，能够提供综合餐饮美食、休闲文化娱乐、艺术陶醉式等体验的美食综合体也逐渐涌现，像向阳大悦城拾间、向阳合生汇、西单“觅食森林”、向阳门“我的食光”等，都直接分流走了部门食宝街的消费人群。

更要命的是，2020年新冠疫情的发作给整个餐饮行业带来繁重一击，食宝街作为封锁街区最先愈加内外交困。

而据红餐网领会，2019年下半年伊始，光耀东利便最先出售中关村“食宝街”项目。现在，食宝街一期、二期已经戛然而止。

虽然有新闻称，食宝街三期正在紧锣密鼓地举行装修和招商，将在今年炎天以全新形象迎接消费者，且岂论尚未“面世”的食宝街三期能否力挽狂澜，市场已经显著对其没有太多期待了。

网红光环的褪去叠加疫情的阴霾，食宝街最终只剩下一地鸡毛。

02、传统美食街走下坡

食宝街并非个例，早在食宝街关店之前，大食代北京、上海等地部门店面就已最先泛起撤店、关停。

2021年7月，北京大食代富力广场店撤店。今年，大食代上海徐家汇美罗城店歇业，上海来福士店也于2月中旬住手营业。

北京富力广场一名事情职员称，大食代的撤出一是由于租约到期，二是购物中央将对原来的位置重新设计，一家名为“戏精学院”的陶醉式商业空间将开放营业。

确实，现在对购物中央而言，主题街区、创意墟市、陶醉式空间、开放广场等品类杂糅，可逛可买的场景，比起传统美食街而言更有吸引力，退一步来说，购物中央需要的餐饮配套，也已经不仅只有美食广场一种形式。

抛开疫情的影响，大时代这类传统美食街区自己已经最先在走下坡路。

红餐网专栏作者、豪虾传首创人蒋毅指出，大食代的崛起是遇上了时代的盈利。上世纪90年月，物质匮乏，百货大楼的泛起，成为了一个都会、一个区域的人群群集地。为了利便前来逛街的人们用饭，百货大楼纷纷引入餐饮美食。各种型餐饮小店进入阛阓的门槛对照高，且单打独斗的小商家进入阛阓也缺乏竞争力，故以大食代、亚惠为代表的连锁美食广场趁势而起，谋划品类厚实、价钱廉价，一时成为各大百货公司的座上宾。这些美食街区给予了餐饮小店入驻大型购物中央的通道，又靠平价多样的餐饮服务吸引来重大的客流，形成议价能力。

“现在时过境迁，那些自力的小商家，尤其是品牌化的小商家越来越多，他们背后都有团队的支持，进入阛阓，从装修、设计、营销到品牌，都有加倍完善的运营思绪，已经完全可以不用再依托于大食代这类综合运营主体。”蒋毅说道。

相较之下，大食代等传统美食街区在入驻商家品质把控、整个价钱系统把控等方面缺乏运营治理的坏处也渐显。

“美食街区背后的运营主体并不是餐饮企业，其本质上是商业地产的运营。以大食代为代表，他们更像一个‘二房东’，依附着提供一个园地，就坐等收钱，逐渐失去了对商家的吸引力。固然，疫情的客观影响也是存在的，人群群集性子的美食广场，自己已不再是主顾的首选。”红餐网专栏作者、椰妹团结首创人张长全如是说到。

从实践中看，餐饮消费环境的变化、外部竞争的加剧、人们餐饮消费习惯的改变、都会的变迁、环境设施的限制、疫情的袭击以及美食街区运营主体自身治理服务的落伍，都可能是美食街区走向下坡路的主要缘故原由。

后疫情时代，传统美食街正面临着愈加严重的磨练，还停留在原地就等同于落伍。

03、美食街的未来还能往哪走？

从昔日的熙熙攘攘到现在的关店、闭店潮加速，正面临着严重磨练的传统美食街区，未来会“凉凉”吗？

“大食代、食宝街的祛除不代表美食综合体这类业态会消亡。”红餐网专栏作者、头号顾问翟彬如是说到。

在他看来，大食代、食宝街等美食街区关店、闭店潮的加速放到整个餐饮行业大环境中再自然不外。疫情下，实时止损、降脂增肌、耐久蓄力已经成为整个餐饮行业的基调。纵观海内大巨细小的购物中央甚至小阛阓，美食街区依然是标配，事实抛开疫情因素的影响，美食聚集地，尤其是这类特色美食街区仍是吸引客流的利器。

原食宝街一期某店肆老板也向红餐网记者示意，“以宿世意好的时刻需要招工，但疫情一轮又一轮，每来一次生意就差一截。现在选择撤出食宝街，也只是为了止损，未来疫情消逝后，照样会思量重回美食街开店，事实美食街区有着自然的获客优势。”

翟彬也提到，即即是疫情时代，北京有部门美食街区的谋划也并未受到太大的影响。这部门美食街区周边往往林立办公写字楼，白领上班族是其主要消费群体，“这部门群体的用餐需求不会受疫情影响，美食街区仍是他们用餐时的首选。”

整体看来，美食街区这类业态在未来仍然是有市场的，只不外作为商业综合体，无论是谋划已久的美食街区亦或是新涌现的美食综合体，未来都要加倍与时俱进，同时注重细腻化的运营。

“要甩掉掉以前当二房东的固有头脑，做好餐饮商家的运营、消费者的运营。”蒋毅提到，美食街区所处商圈的餐饮消费的结构、消费者的岁数、用餐习惯、用餐喜欢……这些用户的详尽剖析和研究，是美食街区可以行使自身资源容易获取而餐饮商家很难掌握却又对照想知道的。基于此，美食街区可以为餐饮商家提供一些产物改善意见，甚至为他们设计部门产物。

另外，针对商家，美食街区还要充实行展出其作为美食整体的气力。打个譬喻，美食街区作为运营主体可以组织内部商家一起轮流做一些流动，一条美食街内部几十家餐饮店面，每个店面做一天的流动，把人吸引过来，最终所有商家都市受益。

再往深一步走，美食街是否可以转变盈利模式，不依赖于收取商家租金，而是通过引进优质商家，为商家提供产物、设计、营销来获取利益，实现新的生长通路？

从细腻化运营来看，美食街区这类业态在筹备之时即要做好定位，确定选址与周边消费需求匹配相关联，合理设计后再最先引进餐饮品牌，群集餐饮业态。同时，要时刻保证品牌/餐品的更新迭代，为消费者提供更厚实的选择，对入驻品牌举行筛选，在确保其厚实度的同时，保证快速的更新机制，从而为消费者带来新鲜感，提升自身的不能替换性。

云云一来，站在更广漠的视角，美食街这个赛道未来才可能有更多畅想的空间。