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又到了一年一度吃小龙虾的季节。

由于成本低、利润高，又简朴、好做，以是听说小龙虾已经成为最近上海疫情有所好转之后第一个苏醒的外卖品类。

已往十年，由于自然具备网红属性和社交属性，小龙虾赛道吸引了无数的创业者，资源也纷纷入局。住手2019年，小龙虾市场总值已经快要4000亿元。

然则2020年新冠疫情发作之后，小龙虾行业的上、中、下游均受到了差异水平的影响，导致小龙虾的收购价钱曾一度腰斩，养殖户血本无归，下游商家也纷纷闭店歇业或替换赛道。

一场疫情，改变的除了行业，另有消费者的消费习惯。以往的小龙虾产物大部门是以堂食为主，疫情居家隔离，消费者又很馋小龙虾，以是随着直播电商的崛起，小龙虾预制品的成熟和直播电商的连系也让小龙虾再次成为了新零售食物领域的“网红顶流”。在上海疫情的一份囤货清单，小龙虾预制品和可乐、咖啡并列为“三大必囤单品”。

“小龙虾固然照样一个好赛道，消费者的消费习惯还在，而且由于疫情影响，产物的季节消费属性在削弱。”一位小龙虾品牌创业者对铅笔道示意。

未来，若何在单一品类中做出创新性的产物？若何只管削减行业中上游供应链养殖环境、手艺的制约？成为从业者配合面临的问题。

-01 -“餐饮顶流”小龙虾

上海疫情有所好转，Base在上海的自媒体大V刘润欣喜地发现，自己家周围最近可以点外卖了。当他打开一家湘菜店的外卖系统想要点一份剁椒鱼头的时刻，居然发现湘菜店里经典的菜式剁椒鱼头、毛家红烧肉、口味鸡所有都没有商家，只有麻辣小龙虾。正好一个同伙在群里也发了点小龙虾外卖的照片，他就请同伙问问老板这个征象是为什么。商家给他的回复则是：“由于现在就是小龙虾的季节，哪有为什么。”

这次外卖点餐履历让他很无奈，他把这个故事写在了自己的民众号里，

确实，绿树成荫的春末初夏，正是小龙虾的好季节。“去吃小龙虾吧”，成为了人们疲劳生涯后必不能少的消遣流动，小龙虾也是夜晚大排档里必备的美食。

近十年，小龙虾的消费市场火爆，成为“夜宵网红”的同时，也是资源的宠儿。

经由了消费市场的升级和演变，从民众餐饮到制品加工，到与相关产业融合。由于消费频次高，小龙虾也具备了“社交属性”，不仅拉动了餐饮产业链的上下游，也形成了自己怪异的赛道气概。

相关数据显示，从2012年最先，天下小龙虾店最先数目暴增，而且跨越了所有餐饮品类的平均增进率。仅仅三年的生长时间，2015年，小龙虾便成为了餐饮市场规模最大的单品类。2017年，中国小龙虾全社会经济总产值约2685亿元，比2016年同比增进83.15%。2018年，小龙虾产业总产值达3690亿元，同比增进37.5%。而直至2019年，小龙虾市场总值已经快要4000亿元。

随着小龙虾的走红，越来越多的养殖户最先选择养殖小龙虾，其养殖规模越来越大，产量也逐渐的提高，供应链的完善，低成本高利润的特点，从2015年最先，在“双创”的感召下，赛道引来了无数的创业者和投资机构。

2017年，品牌“热辣生涯”迎来了由高榕资源领投，经纬中国和A轮股东五岳资源跟投的1.4亿元B轮融资。“松哥油焖大虾”迎来了由天图资源领投，志拙资源跟投的上亿元A轮融资。“海盗虾饭“迎来了由北京优鼎餐饮的亿元战略投资。2019年，信良记也迎来了由远洋资源领投，峰瑞资源、钟鼎创投资源的3亿元B轮融资。

此外，阿里、京东、网易等巨头也不甘落伍，纷纷抢滩上岸。天猫生鲜于2015年最先结构小龙虾产业，2016年乐成打造以潜江小龙虾、盱眙小龙虾为IP的线上小龙虾节；2017年在簋街确立了天下首家天猫小龙虾馆，12万份小龙虾三天被抢空。

成为”餐饮顶流“的路上，小龙虾走得又快又顺。

-02 -逆境中寻找时机

虽然自然具备的社交属性让小龙虾红了许多年，然则2020年新冠疫情的到来，却给小龙虾的”顶流之路“带来了生长的阻力。

“2020年疫情到来的时刻，我们的价钱险些腰斩，所有人都居家，不仅消费者的订单大量变少，供应链端也泛起了供应不了的问题。”小龙虾预制品企业信良记首创人李剑向铅笔道回忆。

小龙虾作为餐饮品类里需求量最大的单品，在进入消费市场之前最主要的一个生产环节就是养殖，而疫情让小龙虾全产业链的上中下游三个阶段都受到了差异水平的影响。

首先，是小龙虾供应链的上游。这也是决议小龙虾能否养殖乐成的最主要的一环，这一环节涉及到苗种的繁育、养殖生产和小龙虾饲料和药品，为了保证存活率，需要破费大量的职员成本。

然而据不完全统计，2020年天下小龙虾养殖总面积已经到达了2184万亩，而其中稻田养殖面积约1892万亩，占养殖总面积的87%。但在疫情时代，这些稻田的养殖事情基本完全处于阻滞状态。

其次是中游，主要为小龙虾的加工领域。这个阶段涉及的产物主要有速冻制品，即食物，副产物加工产物，调味料等。

然则小龙虾年加工量在5000吨以上、年产量在10000吨以上的小龙虾企业在湖北划分拥有13、9家。2020年疫情最先时，在武汉的所有小龙虾企业险些所有歇工。

小龙虾为全产业链单品，任何一个阶段受到了影响，剩下两个阶段都没有设施正常的运作和生长。于是，小龙虾在疫情时代身价暴跌之后，连年高涨的小龙虾养殖热度也最先消退，乘着风口慌忙入局的小龙虾养殖户纷纷弃养，曾经炒作热度最高的虾苗市场也彻底崩盘，除了个体大虾专养户，绝大多数的小龙虾养殖户险些血本无归。

虽然疫情的到来给小龙虾行业带来了难题和挑战，然则从消费者的角度来看，似乎并没有由于疫情就削减对小龙虾的喜欢。微博上关于“疫情后最想做的”相关热门话题讨论，排在第一位的即是“疫情事后我要去吃10斤的小龙虾。”只要消费者对小龙虾的喜欢不减，那么小龙虾就会有新的时机。

以往的小龙虾大部门照样以堂食为主，疫情居家隔离，然则又很馋小龙虾，随着直播电商的崛起，小龙虾预制品的成熟和直播电商的连系也让小龙虾再次成为了网红。

原本在2020年也深陷疫情的信良记，就在罗永浩直播间一炮而红。直播首秀10分钟内卖出跨越17万份信良记小龙虾，销售额到达2044万元。

“小龙虾固然照样一个好赛道，消费者的消费习惯还在。已往小龙虾简直是有显著的淡旺季，然则现在由于小龙虾自带网红和社交属性，以是季节属性也最先削弱，消费者不仅炎天爱吃，冬天也爱吃。拿信良记举例，这两年虽然处在疫情中，然则我们的销售量并没有受到影响，今年的涨幅要比去年凌驾80%左右，而且现在还没有完全进入炎天。”李剑如是说道。

实在不仅仅是信良记，如潜江小龙虾2020年销售额也高达65亿，在网红经济和直播带货的拉动下，线上销售比往年增进了4倍。种种数据都解释，小龙虾市场并没有由于疫情而就此消逝，反而加倍的火爆。

-03 -面临三大挑战

小龙虾新零售的方式让小龙虾在疫情时代也依旧站稳了顶流的位置。2021年，非龙虾品牌的各大餐饮玩家也都在蹭这位顶流的热度，跻身龙虾赛道。如周黑鸭推出充氮包装小龙虾，肯德基推出小龙虾鸡肉堡，天猫泛起小龙虾零售产物等。

然则小龙虾火爆的同时，也随同着问题的到来，面临着未来的挑战。

第一，行业饱和，产物单一，新鲜度不能保证。

小龙虾的火爆让许多人都盯上了这位顶流，然则市场上现在的小龙虾口味单一，凭证相关市场观察，现在最受消费者迎接的口味即是麻辣和蒜蓉，其他“蹭流”的行业也只是在此基础上对自己的产物举行加工。

“像虾，螃蟹这些生鲜都是单品，想要做出特色的口味实在很难，由于不能能把虾做出羊肉和牛肉口感和味道，这个不现实。”李剑坦诚。

在新零售和新消费的基础上，网购怎么保证消费者可以买到新鲜的小龙虾？这些也都是小龙虾行业从业者现在所需要重视的问题。

“小龙虾领域的生长照样要靠开拓更多消费者喜欢的小龙虾加工品。然则除了小龙虾的产物单一需要创新之外，小龙虾自己的新鲜度也很主要，虾新不新鲜也是消费者最看重的。我们会有专业的职员对信良记的虾举行三重水洗，所有口味和周边产物的创新都要保证虾是清洁新鲜的基础上才气举行。”李剑建议。

第二，容易受上游供应链养殖环境、手艺的制约。

虽然现在在疫情时代消费者对小龙虾的喜欢并没有削减，然则小龙虾的上游产业一直在受到疫情、季节、产域等限制的问题。供应链的稳固一直是小龙虾产业最基本也是最主要的一环，没有稳固的供源，后续的所有环节都不必再思量了。

此外，小龙虾连续的火爆也导致了价钱不停的上涨，虽然小龙虾现在主要的消费都会为一二线都会，最终端的价钱售出高昂，然则产业链上游的各方利润在被保留、运输等中央历程的高成本摊薄，以是怎么把上游的整合与中游成本的降低也是现在小龙虾行业需要思量的问题。

第三，耐久以来，小龙虾有品类，都缺乏天下性的具有影响力的着名品牌。

“这个时刻行业里拼的就是品牌影响力，想要在众多小龙虾品牌里脱颖而出就是做着名度。”李剑先容，已往两年，信良记不仅仅让罗永浩帮自己带货、也走进了奥运冠军王濛、着名演员刘涛等的直播间。

“由于对于小龙虾这个品类而言，许多时刻消费者一旦认定了牢靠的品牌，就不会想去吃其余品牌，这也是信良记一直可以维持高销量和高复购的缘故原由，我们希望在培育消费者对信良记的消费习惯。”他先容，接下来信良记也会继续扩宽产物品类，不仅仅是做虾，这实在也是应对淡季的一种解决方式。

随着小龙虾连续不停的火爆，也从餐厅、大排档走进了家庭。加上和电商、直播、外卖等多元的销售渠道，让小龙虾也加倍普各处泛起在餐桌上，为疫情宅家的用户打开了小龙虾的宵夜模式。虽然未来小龙虾还面临着差异水平的挑战，然则就现在的情形来看，小龙虾依旧会火爆今夏。