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“是烤包子吗，这是羊肉串吗，有一斤肉呀，这是羊排呀，你看照样肥瘦相间，哇，这是烤鱼吧，量挺足。” 

“果核只占百分之四，其他的全是肉，中国好枣看新疆，新疆好枣看若羌，我们月销有3.8万，新进直播间的家人们看好就下单哈。” 

在抖音搜索“新疆”要害词，美食探店、农产物直播、网红店打卡、新疆饮品测评的视频，将千里之外的新疆美食拉入民众视野中。

京东平台数据显示，2020年双十一时代，新疆特色农产物中鸡肉的成交额同比增进9.33倍，新疆的尼雅红酒成交额同比增进200%，屯河品牌的番茄制品成交额同比增进176%，和田玉枣、麦趣尔牛奶、列巴、乌苏啤酒等产物销量连续增添。

实在，在电商活跃之前，新疆美食早已在天着落子无数，并在资源的助力下，不停孵化特色新品，属于美食之都中的“隐藏款”。

01、遍布天下的“新疆味”

5月10日，一则#新疆真的太好吃了#的话题登上热搜，短短5小时，已有5273.9万的浏览量。一时间，新疆美食成了人人热议的“宝藏”。事实，在任何一个一二线，甚至三线都会，都能找到吃手抓羊肉、大盘鸡、老酸奶、烤羊腿的餐厅。 

1、无处不在的“新疆味”之一：遍布天下的新疆门店

据不完全统计，停止5月14日，携程旅行官网上天下新疆美食餐厅有1343家，民众点评上与新疆菜有关的信息有1900条，小红书关于新疆餐厅的条记有3万 篇。 

虽不属于八大菜系，但新疆菜作为风味怪异的地域菜系，其结构异常广。

新疆菜的线下门雇主要有两种：一类是没有牢靠品牌的街边“伉俪店”，主打隧道口味。这种店面的谋划模式像兰州拉面，占地面积小、成本低、特色显著。

椒麻鸡、大盘鸡、羊肉串等隧道纯正的新疆菜，夹杂在浓郁的领土口音中，属于街道上的一抹异域风情。 

另一类是品牌化的高端店，如楼兰、北疆饭馆、什字新疆以及数目众多的新疆主餐厅。

以品牌化水平较高的楼兰为例，凭证天眼查显示，现在续存的楼兰主题餐厅有177家，遍布南京、西安、江苏、天津、上海等地。资料显示，楼兰的主题餐厅依附古修建气概、民族特色的服务，配以大盘鸡、馕包肉、特色手抓饭、新疆羊肉串、新疆葡萄鱼等特色美食，日均排队量曾高到达300桌以上，年销售额超3亿元。 

值得注重的是，今年3月，专注于新疆特色餐饮的品牌疆小骆完成种子 轮融资，锐峰资源、德聚资源团结投资。这家确立不到四年，在上海仅有三家店面的新锐品牌，能在短时间内获得而资源市场的认可，从侧面印证了市场对地域特色产物的期待。 

岂论是暂未形制品牌的“散点店”，照样传统品牌老店，新疆菜品多接纳“多人食”“聚会式”就餐模式，而疆小骆所开启的“单人食”“小规模”快餐模式是一种全新的市场切入姿态。正如马记永和陈香贵实现兰州拉面市场转型一样，疆小骆也在开启新疆菜新市场的探索。 

2、无处不在的“新疆味”之二；美食“策源地”的身份 

新疆美食，首先想到的即是农产物。

哈密瓜、葡萄、红枣、核桃、巴旦木、枸杞、库尔勒香梨、阿克苏苹果、英吉沙杏、伽师甜瓜、藏红花。怪异的地理位置，昼夜温差带来足够光照和厚实的糖分，自然培育鲜味的农产物。同时，这些产物所形成的品牌认知，不停加深消费者对于新疆特产的好感度。

其次则是饮品。

此前，一则关于“新疆奶未实时发货，客服回覆：还在挤”的热梗走红网络。

来自天山大草原的味道，带着对自然、纯净的憧憬，新疆奶成了争相购置的香饽饽。 

南北纬40°-50°是国际公认的黄金奶源带，对应我海内蒙古和新疆。新疆温带草原性天气相宜牧草生长，夏日日照时长可达16小时，是畜牧业生长最佳场所。据领会，新疆奶近三年外销海内其他区域年均增幅都在30%以上。天猫超市数据显示，2021年前三季度，新疆奶销售量同比增进近200%。 

新疆饮品除牛奶之外，还包罗极具特色的啤酒和奶茶。

新疆啤酒品牌中，夺命大乌苏占有榜首，2018年销量突破40万吨，占有新疆啤酒市场近七成份额。坊间传言，乌苏啤酒天天能卖掉260多万瓶，一年的销量多达10亿多瓶。包罗有着千年历史的卡瓦斯、汉斯的小木屋等新疆本土啤酒，以及围绕新疆内陆质料，将精酿啤酒通俗化的大西北精酿。近西北分为的啤酒打造成了一方特色的“酒代表”。 

大西北精酿首创人开天晨在采访中示意，大西北精酿不只是小众针对新疆内陆的品牌，目的是将大西北的品牌IP推向天下。 

而新疆奶茶品牌化的代表，则属于西琳女人。今年2 月，新疆茶饮品牌西琳女人宣布获得 600 万人民币的天使轮融资，投资方为楼兰秘烤。2020 年确立的西琳女人，主打新疆手工酸奶、冰淇淋，产物包罗伊犁疙瘩酸奶、冰淇淋酸奶茶、奶皮子老奶茶、昆仑冰山西梅。

现在在天下共有十余家门店，主要位于新疆、山东、四川和广东。 

02、“大盘鸡”为什么成不了“兰州拉面”？

新疆作为美食之都，是不容忽视的存在。但相较于成都、长沙、广州等美食物牌的争奇斗艳，新疆的美食物牌就像新疆的地理位置一样，远离热闹的中央，在边缘游荡，似乎只存在于当地和网络的测评之中。

对于新疆菜来说，主打民族特色的属性，也成为品牌通俗化扩展的阻碍。

1、口味的差异化

与主打麻辣的川菜差异，新疆菜的口味没有显著区隔，可强化的特色仅限于菜品之中。而现在看来，新疆菜的出圈菜品，数目不多，创新性有待提高。

2、门店渠道单一化

对于高成本铸就的传统品牌店，高价位决议其无法做到下沉市场的铺垫，而尚未形制品牌的中端餐馆，在供应链、尺度化、产物线等存在不足。末尾的“伉俪店”则依托于社区流量举行运作，收入存在很大的不稳固性。尤其是在疫情之下，若是无法很好的买通线上销售渠道，单纯依赖上门就餐的形式，很难生计。

而对于其他新疆美食产物来说，零售模式所依赖的生产、销售、宣传、物流等是否完整至关主要。

3、手艺资源受限

生产层面，地广人稀的自然环境导致手艺、资金成为制约因素，影响着产业规模化生长。据领会，停止2020年底，新疆枣树莳植面积高达650万亩，占天下莳植总面积的40%以上，但由于缺乏专业的手艺职员，枣树多数处于粗放式治理，在农药治理、品质坚定等方面，缺乏一整套系统且尺度化的程序。 

宣传层面，由于直播带货的兴起，许多看不到的优质产物走了出来，但同时，由于缺乏电商履历，许多新疆特产的直播间“销量不佳”。 

此外，新疆美食的所带有的特色，源自于怪异的口味、原质料质量、制作工具、服务职员、食物数目等方面。跳出新疆本土怀抱的美食们，烤肉酿成了烤串、坑烤馕成了炉烤馕、大盘鸡酿成了一盘鸡，在无法保证整体化运作条件下，地域美食的远方之路并不容易。

03、走向远方的地域美食

没有吃过外交部谈话人赵立坚推荐的新疆十大美食，就不算真正知道新疆味道。作为“新疆编外宣传委员”，赵立坚用最权威的语言，宣传着新疆美食。 

通过对新疆美食特点的总结我们发现，走出地域限制，走向更远的市场，地域美食需要做好以下几点：

1、全方位宣传，KOL直线流传

“一定要吃手抓羊肉，份量足、肉香。

一口咬下去，新鲜的汁液带着浓郁的香气，刺激着所有的味蕾，肉质紧实，但不塞牙，羊肉鲜而不膻，味道浓而不腻”。作为一位地域美食的探店博主，小智在他的小红书中，写下了他在北京一家新疆餐馆的“吃后感”。 

在国家主流政策的倾斜下，从官方发声助力新疆特色美食，到迪丽热巴化身行走的代言人，再到微博、抖音、小红书等社交平台中的KOL、素人的美食测评、探店、直播。打破地域限制，借助互联网多渠道隔空安利、种草，新疆美食在远方的落地有了条件条件。

2、打造新品类，完善供应量

地域美食能够吸引外地人的要害，是口味的怪异征与统一性。这种口味上的认知，需要专业化、整体化的生产治理。

“预制餐品逐渐抢占着餐饮市场销售份额，新疆餐饮企业必须自动出击，跟进预制餐品消费市场。”乌鲁木齐饮食服务行业协会常务副会长兼秘书长白京堂示意。 

凭证《新疆预制菜市场观察讲述》显示，住手2021年6月，全疆有正规资质预制品生产企业约300余家，取得资质的中央厨房约百余家，能够生产预制产物约千余种，新疆预制餐品市场规模达1亿元。 

预制菜的打造，从源头端框定原质料与产物模子，进而保证口味的纯正。但同时，冷冻保鲜手艺和储存手艺的保证也是不能获取的辅助条件。

3、确立长效的品牌战略

“长沙=茶颜悦色”的认知，说明晰一杯奶茶的乐成，但却不是一个品牌的乐成。不完全统计显示，茶颜悦色有近500家位于长沙，占比90%，“十步一店”的情景不是传说。但过于依赖区域的效果即是受控于区域。去年11月，茶颜悦色宣布，受疫情影响，暂且关闭长沙80家门店，这也是茶颜悦色一年中的第三次集中暂且闭店。 

久远的品牌战略，泉源于产物本土化与个性化的融合能力。走入新的区域，意味着全新的市场和消费群体，消费口味、消费看法、消费行为、消费习惯与自己的“老家”存在很大差异。这需要品牌重新举行产物市场定位的更新。降低试错率的方式之一，是一最先便形玉成局视野，不局限于小天下。 

2017年确立于云南昆明的茶品牌霸王茶姬，短短三年，发展为云南区域头部茶饮品牌，不仅落脚广西、贵州、四川等天下十余个省，同时，深耕出海，结构马来西亚、新加坡和泰国等，现在全球有超500家门店。

霸王茶姬方面示意，品牌切入的茶饮市场偏重于文化端，饮品则是转达中国符号的载体。霸王茶姬将东方文化与茶饮传承相融合，打造东方新茶铺，想要做的是“东方的星巴克”。 

04、结论

新疆，作为一座纯自然的美食之都，在竞争者眼前，似乎处于边缘，并未被太多人瞥见。当下短视频的火热、社交媒体的生长，新疆作为美食之都中的“隐藏款”被出现在民众眼前。 

出外洋洋的霸王茶姬、走遍天下的沙县小吃、被资源青睐的兰州牛肉面、接连出圈的螺蛳粉、成为网红的放哈奶茶……地域性的美食铺到天下的案例不在少数，能够走向远方的美食也在被更广的市场所接纳。 

对于地域性的美食来说，被瞥见只是第一步，走得更远则需要被留下。

这是市场的磨练，也是时间给的时机。