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对于资源市场而言，人造肉可能不是一个好故事了。

前不久，被比尔·盖茨押注的“人造肉第一股”Beyond Meat业绩亏损超市场预期，公司股价较历史最高点下跌近九成。2022年Q1，Beyond Meat营收1.09亿美元，较去年同期增进1.19%，但净亏损扩大至1.005亿美元，利润同比下滑268.44%。

绚烂好像就在昨日，三年前，Beyond Meat在美股上市，成为2008 年金融危急以来首日涨势最好的股票。这也让嗅觉敏锐的中国资源市场异常亢奋，海内迎来一波人造肉热潮，人造肉观点股在A股引发躁动，2020年海内针对植物基公司的投资事宜多达21件，同比增进 500%……

但2021年以后，人造肉在海内突然就不香了，小众尝鲜者的猎奇心态已经已往，而民众消费者对这种“四不像”的进口货压根就不买账，最终导致的效果就是：人造肉市场，出道即巅峰。

01、理想与现实

谈论人造肉，科学的归科学，商业的归商业。

易被忽视的是，追溯由匮乏组成的人类历史，人类对肉替换品的需求伟大且持久，若何用更经济的方式，知足更多人对卵白质的需求，是人类生长的永恒话题。

因此，倘若从“新事物降生”的科学角度，哪怕不是基于生物学手艺的更具革命意义的培植肉，只是现在基于食物手艺的植物肉，“人造肉”也是一项异常不错的发现。

在业内人士的畅想中，随着成本下降，只要它能在一定比例上替换传统畜牧业，就能节约大量资源，好比根据Beyond Meat的说法：“相比于传统肉类生产，一份同样规格的肉饼，植物肉用水量少99%，土地使用量少93%，能源使用量少46%，温室气体排放量少90%。”

更主要的是，随着人造肉的口味越来越多，这个天下上就无需饲养那么多真的动物，那么传统养殖业里泛起的抗生素滥用，疯牛病，禽流感，猪流感等问题也将会大幅削减。

以是至少在逻辑推演上，人造肉的泛起绝对算是好事一桩。

但遗憾的是，这与其能否在详细市场完成商业落地，不是一个问题——尤其是当它脱离热爱肉食的西欧出生地。

现在很少有人会嫌疑，纵然不思量成本问题（成本不是最主要问题），想让人造肉通过中餐形成引爆点并不容易。

首先，一个稍显意外的事实是，在地理因素与文化习惯的相互作用下，相较于西欧国家，整个东亚都算不上对肉食偏心有加。我查到的数据显示，今天中国人平均每人每年吃64公斤的肉，韩国是56公斤，越南是52公斤，日本是36公斤，作为对比，美国是100公斤，德国是88公斤，荷兰是76公斤。

而在美国人消费的肉类中，约莫有60%是碎肉（譬如汉堡里的肉饼）。植物肉在西欧产物的收入泉源也大多集中在汉堡，三明治，热狗，以及意大利面等品类。

但在中国，尺度化水平低的中餐，不只讲求荤素搭配，且耐久拥有吃豆制品等“素肉”的传统，这也让中国消费者对人造肉产物加倍挑剔。

Beyond Meat曾试图推出一款植物性猪肉糜，希望开拓中国市场，《华盛顿邮报》就在一篇文章中取笑道：“你不会实验将煤炭卖给纽卡斯尔（煤都），那么，你以为向发现豆腐的国家兜销肉类替换食物的可能性有多大？”

这也是为什么，许多吃过人造肉产物的消费者都示意口感不尽人意，许多中国厂商的人造肉创新品类都不幸夭折。

02、精神狂欢

恕我直言，至少在中国，人造肉永远无法跻身民众市场。

事实上，除了素食主义者，人造肉的主流消费人群，是那些信仰“自律给我自由”的人：他们是名副着实的身分党，将脂肪和碳水视作一生之敌；他们有着严重的身体焦虑，在健身房挥汗如雨；他们值得我们尊重，但有时又愚蠢得可爱。

但即即是他们，相较于在种种食物中防不胜防的游离糖，他们通常也不会对逐日正常摄取的肉食有何等苛刻的提防，要知道，他们已经是最注重饮食结构的人，逐日正常摄取的那点肉类，不会让他们有太强的负罪感。

真正值一提的是，当人造肉试图向民众市场进击时，会遇到一个恒久不衰的需求悖论：在许多领域，最需要这个器械的人，往往并不接触这个器械；而最可能获得这个器械的人，往往不太需要这个器械。

换句话说，那些人造肉的主流消费者，平时可能已经很少吃肉；而那些平时不注重饮食结构，喜欢大口吃肉的民众消费者（譬如汉堡兴趣者），基本就不会选择口感一样平常的人造肉，他们甚至可能基本不知道它的存在。

总之依我之见，在可预见的未来，人造肉是只属于有“生涯黑客”精神的小众狂欢。

人造肉的本质，是一小撮人的一种“用稍微自虐换取人生意义”的生涯方式，是一小撮人用来缓解“身分焦虑”的工具，是素食主义者有时用来“开荤”的调剂品，是环保主义者给自己披的一件精神袈裟——这几点在它降生的西方尤其云云，而当它漂洋过海来到东方，除非有某种极小概率的文化渗透，依附现在的这一小撮人，也许率无法引爆这一市场。

但作为消费体验，我建议你不妨尝尝人造肉，我自己吃过一次，只是那时陶醉在“这顿真康健”的幻觉中，现在已经遗忘了它的口感。

固然，更大的可能是，口感自己就不主要，成为“更好自己”的心理示意才主要。