国王金融官网

节沐日和暖锅旺季的到来让C端预制菜热度再次攀升，而趣店预制菜、舌尖英雄等品牌声浪渐消，也代表着行业洗牌迈向深水区。

9月21日，叮咚买菜（NYSE:DDL）透露将与左庭右院、望蓉城、精悦蓉、老诚一锅等品牌互助研发预制菜产物，加速结构C端预制菜。

上一季度，叮咚买菜首次实现扭亏，但其首创人兼CEO梁昌霖坦言Q3或现亏损。而在此节点深度结构C端预制菜，也被视为完成盈利目的的主要一环。采访中，叮咚买菜预制菜认真人欧厚喜对新消费日报记者示意，2021Q4叮咚买菜预制菜的销售占到整个GMV的 14.9%，未来预制菜在叮咚的GMV占比预期将进一步提升。

“当前预制菜行业新品牌很难出圈，逐渐退出市场，而平台、调味品、冷链品牌加码结构，叮咚买菜也是瞄准市场空窗期。整体来看，行业未来的集中度有望提升，但C端产物盈利模式仍未跑通。”营销专家唐立以为。

01、叮咚买菜做大预制菜

从财报来看，二季度在上海、北京等一线都会发作的疫情，对叮咚买菜而言时机大于挑战。虽然履约难度较大，但也让叮咚买菜订单增添、业绩大幅减亏。2022年二季度，叮咚买菜扭亏，实现Non-GAAP净利润2060万元。

首次实现盈利后，叮咚买菜的难点转向整年、连续盈利。梁昌霖在电话会上提着力争今年期末叮咚买菜周全盈利。

券商剖析师以为，前置仓模式追求盈利主要有三个途径：拓展品类、以预制菜和自有商品为高毛利代表的产物占比的加大、降低消耗。压力之下，叮咚买菜最先进一步深化预制菜结构。

采访中，叮咚买菜高级副总裁徐志坚告诉记者，现在叮咚买菜预制菜是自营与ODM/OEM代工连系的模式运作。2022年2月，叮咚买菜确立预制菜事业部，将预制菜上升为公司一级部门，现在研发部门有近30人，预制菜生产部门有40多家工厂，其中自营工厂4家。自营工厂包罗净菜、调制卤味等。

但与传统预制菜企业相比，叮咚买菜预制菜在成本端并不占优势。与千味央厨、安井食物等自有产能的品牌相比，叮咚买菜等零售企业的品控、冷链物流仓储自建投入高，成本压力较大。

“我们的采购的同砚可能对照痛苦，有的产物可能口味通过了，效果成本没优势，也是不能上架售卖的。主要的价钱颠簸，照样凭证原质料来的。”欧厚喜示意。

另一方面，由于前置仓模式库容有限，叮咚买菜预制菜的sku优势并不显著。欧厚喜对记者示意，叮咚买菜天下整年预制菜sku也许有1000多，单看上海也许400-500个左右。

“预制菜与生鲜差异，SKU许多，在生产端若是销量不高，单个SKU的生产规模就会异常小，生产端就会缺乏规模化效应。当我们来到上游，发现虽然预制菜赛道很火热，但整个生产端的产能依然是过剩的，而我们的自有渠道带来稳固的销量，在自有生产加工之外，也能用OEM的方式很好地行使上游产能，实现规模化生产。”

02、难以敲开的C端市场大门

疫情时代，C端预制菜市场一度火热，但随着疫情防控进入常态化，C端市场的逐渐降温。现在，海内预制菜市场仍以B端需求为主，数据显示，中国预制菜市场B端和C端的份额占比是8:2。

从上半年预制菜看法上市公司显示来看，预制食物谋划中的一个突出特征是B端营业超常增进，B端营业兴起是近两年来零售营业低迷的效果。中原证券研报显示，2022 年上半年，零售消费仍然疲弱，分品类来看，预制米面和肉类调治的销售保持了通例增进；而新兴的品类，如预制菜肴和预制海珍（凉菜），出现翻番式的增进势头。

C端客户对预制菜产物的诉求主要在于口感和便利性，比拼的焦点是品牌、消费者触达和营销洞察。但对于预制菜营养、品质的争议也不停影响C端消费者心智。

欧厚喜透露，叮咚买菜预制菜主要消费人群是35-45岁左右的上班族。而对于开拓更广漠的消费岁数段，预制菜行业面临的挑战不小。

徐志坚坦言，这一情形或许短期内对C端预制菜市场有一定影响，但最终照样要回归到口味认可、品质认可。“叮咚买菜在一线都会渗透率已经跨越40%，节沐日可能到达50%-60%。二、三线都会会一次递减，好比在杭州渗透率可能是35%，到了成都就是30%左右。”

现在进入预制菜行业的零售平台不少，除叮咚买菜外，另有美团、盒马、永辉超市等头部企业。与专业预制菜企业相比，零售企业优势在于出货能力强，有数据优势，利于研发新品，运营场景较为多元；但不足在于品控较弱，渠道单一，以及自建冷链投入影响成本。

事实上，包罗叮咚买菜在内的零售平台，都希望将预制菜产物打破渠道限制，实现全渠道铺开，打造规模。然而现阶段，预制菜在C端市场的影响力迟迟无法打开，全渠道建设很难在短期内实现。

徐志坚也认可，叮咚买菜预制菜不清扫进入便利店等线下渠道的可能性，但当前不在设计内。

广东省食物平安保障促进会副会长朱丹蓬以为，现在消费端对预制菜的认可度、接受度可能还不够高，也缺乏统一国家尺度规范，解决好这些痛点是预制菜产业实现康健优越生长的条件。“中国预制菜生长的必经之路应是B端、C端两条腿走路。B端可快速形陋习模效应，打造品牌效应则需通过C端打造。”