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刚步入12月，冬日气氛瞬间拉满。

山东、江苏、陕西等地纷纷迎来初雪，和初雪一同降临的另有今冬最强寒潮。来自蒙古—西伯利亚的冷空气，一夜之间席卷天下各地。北至黑龙江漠河，南抵广东广州，立马进入“速冻模式”，部门区域甚至直降20℃。

隆冬已至，一杯暖暖的饮料往往能瞬间击中消费者的胃。再加上“多喝热水”的饮食习惯，热饮似乎成了冬日里取暖和保温的标配。

在体感温度10℃的初冬，北京上班族汪晨在街边的便利店，买了一瓶300mL小毫升装的热饮，暖胃的同时，握在手里还能充当暖宝宝。国庆事后，北京多家便利店纷纷上架热饮柜，柜体上张贴着“暖冬”“暖胃”的标签，部门便利店门口特意竖起“店内有热饮”的提醒牌。

便利店门口竖起了“店内有热饮”的提醒牌。/新周刊记者 摄

送走了秋天第N杯奶茶之后，热饮终于迎来主场。只不外，瓶装饮意料进入便利店的热饮柜，似乎并不是一件易事。

01、进入销售岑岭期，

热饮“站位”有考究

位于北京双井周围的7-11便利店内，热饮柜货架上摆放着20余种SKU，以奶茶、咖啡、果饮为主。“暖心热饮”的标识被更为醒目的“新商品”标签所遮掩，但这并不影响热饮的销量。

热饮柜上张贴的“暖心热饮”的标识，被更为醒目的“新商品”标签所遮掩。/新周刊记者 摄

该便利店的伙计向新周刊记者示意，现在店内天天销售40瓶以上的热饮，集中在上下班岑岭期。根据往年履历，从11月最先，热饮的销售旺季将一直连续到明年1月份。

另一家天下连锁型便利店便利蜂数据显示，10月以来，随同气温骤降，便利蜂多地门店热饮需求泛起逆转性提升。

新周刊记者先后走访了罗森、便利蜂、全家、多点、京轻盈利店等多家连锁便利店发现，大部门便利店均设置专门的暖柜，举行瓶装热饮的展示和售卖。

北京昌平回龙观周围的便利蜂，在店内入口处添置了小型的封锁式暖饮柜。据伙计先容，综合思量店内面积和其他需低温保留的产物销售，店内未放置大型的热饮货架。“不影响正常销售，卖得好的都在这里”。据先容，若是货物足够的话，该暖饮柜可以摆放近20种饮品。

小型的封锁式暖饮柜可以知足热饮通例销售。/新周刊记者 摄

受限于暖饮柜的高度，入柜热饮大多是以400mL以下的小包装。

无论柜体巨细，摆放在热饮柜内的饮料品牌似乎很牢靠。元气森林乳茶系列、适口可乐旗下咖啡品牌Costa、农民山泉推出的“打奶茶”系列，以及三得利蜜香系列等产物经常泛起在多家连锁店的热饮柜上。一位罗森的事情职员示意，“就这些品牌，后续不会增添”。

此前，据媒体报道，热饮品牌的“站位”都是牢靠好的。“*排放维他奶，第二排放元气森林、汉口二厂，第三排放利趣奶茶、雀巢咖啡，第四、五排放暖柚、暖橙、茉莉花茶。”问及缘故原由，店长示意，可能是“相关互助，详细也晦气便去透露”。

位于北京7号线地铁收支口处的这家京轻盈利店，店内并未销售关东煮、包子等加热食物。因此，当伙计小陈得知店内会购置一台热饮柜后异常喜悦，盘算着日后可以在早岑岭时段，售卖塑料杯装的粥类产物、豆奶、咖啡等早餐。

但预想中1米多高的热饮柜并没有泛起，取而代之的是仅有两层、约为50cm高的小型封锁式热饮柜。柜体上张贴着农民山泉的品牌标识，似乎宣示着对其的“专属权”——只允许放置旗下的“打奶茶”系列。“会有人来定期检查的。”小陈用略有埋怨的语气说。

渠道为王，放在线下销售场景仍然适用。只不外，与连锁便利店杀青渠道互助，只是瓶装饮料进入热饮柜的*步。

02、加热后的盘算题：

缩短的保质期，增添的运营成本

比起连排摆放的冷饮，热饮仅会泛起在一个货架中的其中几排，而且经常会泛起缺货情形，主顾现实可选择的余地相对对照小。

罗森热饮柜上，零星摆放着几个热饮品牌。/新周刊记者 摄

一名多点员工先容，根据公司划定，并不是所有产物都被允许放入热饮柜。此前，便利蜂向媒体透露，入热饮柜的饮料加热后，感官上不会泛起沉淀物、液体凝固等异常征象。

与此同时，新周刊记者在某些热饮的瓶身处发现，“瓶中悬浮物和沉淀物来自茶和乳因素，请放心饮用”的提醒字样。

比起是否将产物加热销售，更让谋划者头疼的是，加热后产物的过时问题。

瓶装饮料一样平常常温或冷藏保留，一旦长时间放置在50℃—60℃的热饮柜后，产物的保质期会响应缩短，容易变质。由于一些饮料含有脂肪，具有一定的酸碱度，在频频加热的历程中可能造成包装质料中有机物溶出。

多款热饮商品建议“低温冷藏储存风味更佳”。/新周刊记者 摄

此外，多数饮料的包装质料接纳的是PET质料，即为“聚对苯二甲酸乙二醇脂”。国际食物包装协会常务副会长董金狮曾先容，PET耐热可至70℃，但用跨越10个月会致癌。他建议，温渡过高的饮料不宜饮用，且不要喝耐久存放在保温或加热机的饮品。

便利蜂热饮柜的相关要求明确强调，入柜饮料需具备热检讲述。讲述上说明饮料平安可操作的加热温度，同时说明可以延续加热的时控期。

罗森事情职员示意，热饮的保质期一样平常在14天之内。热饮产物外包装贴有一个专门的“时控标贴”或是最先加热销售的日期码，利便伙计实时整理，以保障食物平安。

“时控标贴”和日期码，利便伙计实时整理过时热饮。/新周刊记者 摄

“为什么我想卖粥”，小陈注释说，比起瓶装饮料，塑料杯装的粥类产物保质期往往比14天短，这样一来，由于放入热饮柜而发生的产物折损问题则会降到*。

与此同时，由热饮生意发生的各项新增的成本也是一笔不小的用度。据悉，一台60L暖柜成本约600—700元，单店单台每月电费成本约200元。一家天下连锁型的便利店若想保障销量，麋集地结构热饮柜，前期累计市场投入便不容小觑。

财联社援引一位不愿签字的饮料行业内部人士的看法，“投放热饮时机影响利润，但从与消费者互动的角度来看，投入部门资金，可以增强消费者品牌忠诚度，对企业来讲也可以获得较高的价值”。

为了追求更高的市场份额，连锁便利店自然选择在热饮生意上高投入，伉俪店、小型的商超则完全可以退而求其次——选择小型的封锁式热饮柜。售卖热饮柜的淘宝店客服向新周刊记者先容，店内的一款58L小容量的热饮柜售价498元，在到达一定温度后，会自动停机。“一个月，（耗电）60度左右。”

即便将热饮生意的成本降到*，绝大多数位于住民区周围的伉俪店，并没有销售瓶装热饮。他们体贴的是除成本以外的，另外一件事情。

03、奶茶眼前，

年轻人还会喝瓶装热饮吗

见新周刊记者询问热饮产物，一位暂且食物店的伙计顺势推荐起了冲泡类奶茶产物。问及为什么不放置热饮柜，售卖瓶装热饮产物时，伙计则示意：“年轻人都去点奶茶、喝咖啡了，谁来这儿买。”

“冷饮生长看便利店，热饮生长看茶饮店”的说法由来已久。似乎确实云云，人人想喝杯热饮的*反映是去奶茶店或是咖啡馆，而不是便利店。

奈雪近期销售数据显示，从10月3日最先，热饮销量就有显著提升，当天众多都会的奈雪门店热饮销量增幅到达五成左右，长春、沈阳等都会热饮销量的涨幅近120%。10月7日，上海、杭州等南方都会的热饮销量增幅到达了23%左右。

只管云云，饮料厂商也不想错失热饮，这片还在连续增进的蓝海市场。GlobalData讲述显示，到2022年，亚太区域热饮市场规模将从2017年的1593亿美元增添到2159亿美元，复合年增进率达6.3%。

在冬季销售猛增的热饮，也肩负着饮料厂商“过冬”的重担。饮料厂商整年销量往往出现季节性转变，第四序度通常是饮料产物的销售淡季。哪怕是全球性饮料大厂，也是云云。2022年第二季度，适口可乐公司营收113.25亿美元。

而冬天呢？2021年第四序度营收为94.6亿美元，比夏日少了16.5%。

今年秋冬季，饮料厂商摩拳擦掌纷纷推出热饮新品，想分得一杯羹。农民山泉旗下品牌“打奶茶”推出全新口味——铁观音奶茶。值得注重的是，“打奶茶”系列于2021年秋季推出，同年12月，还专门推出冬季限制口味“可可奶茶”，被外界预测是农民山泉有意结构秋冬的暖饮市场。

法国品牌圣悠活推出“低脂乌龙燕麦轻乳”新品，专注于椰子饮品品牌可可满分推出新品0糖椰乳，可使用温度低于65度的热水和加热箱加热……

饮料厂商升级热饮包材，提高瓶身的耐热性和稳固性。据领会，元气森林推出主打秋冬热饮看法的乳茶mini装，包装接纳了加厚及多重增强筋的处置，可以知足饮品加热的需求。

在“喝杯热”的这件事情上，瓶装饮料尽可能地填补“先天”不足，相比之下，便利店应对设施就天真得多。

早前为了追赶咖啡热，在店内设置的咖啡机，意外地成为了店内热饮爆款。便利蜂数据显示，10月以来，北京、南京、上海、杭州等地的热咖啡销量猛增，其中北京区域涨幅45%。

热咖啡、热豆乳、冲泡奶茶、瓶装热饮……便利店里总有一种选择，让想“喝杯热的”的主顾知足而归。既然在冬日，瓶装热饮不是消费者*的选择，那么，饮料厂商的热饮生意思绪不是死磕偕行，而是若何跨界，对标喜茶、奈雪们。