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“2片牛肉 2、3片肥肠，就要8元。”

许久不吃麻辣烫的阿菲，由于克日“麻辣烫贵”“麻辣烫缺斤短两”等话题频上热搜，便和同事相约来到了单元楼下的麻辣烫·麻辣拌，在亲身体验了一把一碗麻辣烫事实有多贵后，发出了上述叹息。

阿菲示意，难怪现在人人都在嚷嚷，“钱包被麻辣烫刺穿”，确实很容易刺穿。

“我的饭量对照小，那顿饭花了35元左右，和我偕行的两位男同事，一碗麻辣烫都花近60元。”

事实上，与阿菲和其同事一样，被麻辣烫价钱震惊到的消费者大有人在。

小红书上，ID为“樱桃小丸子”的网友在条记“家人们，是我太穷照样麻辣烫太贵了”中直言，“下班去吃麻辣烫，拿的不多就要19.5块。”而动辄88元、99元的麻辣烫也并不少见。

泉源/小红书 燃次元截图

在该网友“晒”出的照片中，燃次元看到，19.5元的麻辣烫，也许有一根香肠、两片娃娃菜、两块面筋、一点金针菇以及两片藕片等。以至于谈论区中的网友直言，“这是黑店”“我这饭量估量没有60元吃不饱”。

也有网友指出，“现在这些麻辣烫称重的店，冒菜香锅麻辣烫，都像刺客一样。15元/250g，这不就是30元一斤嘛。”如上述网友所说，燃次元于克日来到了多家称重式麻辣烫门店后发现，“荤素一起称，近30元一斤”似乎已经成了行业标配。

但令网友吐槽的是，麻辣烫不仅贵，另有许多“坑”。

克日，博主“superB太”在视频中直指，“张亮麻辣烫存在缺斤短两征象。一家门店少去皮36克，另外一家店则虚增了82克产物。”只管张亮麻辣烫对此回应称，“主要由于涉事门店事情职员操作不规范，造成秤重误差，已对上述两门店做出厄令立刻整改。”

与此同时，抖音博主“大麦（北漂版）”在视频中提到，由于一次健死后去吃张亮麻辣烫，被价钱惊到后，自己带着秤再次来到了该店，没想到，同样的菜品，自己称为0.81斤，店里却称出了1.06斤。

但店里的“小细节”还不止于此。在该博主先后示意“带走-不用打包盒-要小票”等历程中，统一份麻辣烫，不仅价钱发生了改变，从29.9元变为26元，重量也从1.06斤酿成了0.97斤。

只管在去到的7家连锁麻辣烫品牌门店里，燃次元没有遇到如网友所说的菜品“缺斤短两”“前后重量纷歧致”的情形，但却也有了几个新发现，即“连锁麻辣烫品牌的小票，颇为神秘，要么接纳，要么不给”，且“收银台基本不显示重量和价钱”。

而越来越贵的麻辣烫背后，或许也寄托着商家对这一陌头小吃能走向“高端化”和“品牌化”的希冀，但现在来看，品牌涣散的麻辣烫，要实现这一希冀并不容易。

01、吃一顿麻辣烫，需要花若干钱？

从曾经的6元一份，到现在的60元一碗，麻辣烫的价钱可以说早已走在了中式连锁餐饮的前端。

针对消费者的争议，燃次元在一个事情日的中午，先厥后到了杨国福麻辣烫建外SOHO店、张亮麻辣烫建外SOHO店、刘文祥麻辣烫炸串国贸店、小谷姐姐麻辣拌·麻辣烫国贸店、大舌头麻辣烫建外SOHO店、老街秤盘麻辣烫东环店，以及许小树麻辣烫凤凰汇店在内的7家差异品牌的连锁麻辣烫店门。

其中，小谷姐姐和老街秤盘因正在举行产物运营上的调整。一位知情人士告诉燃次元，小谷姐姐麻辣拌·麻辣烫国贸店正在重装，“现在在原址上谋划的螺蛳粉店，就是之前的小谷姐姐。”

同样正在举行调整的另有老街秤盘麻辣烫东环店，该店的事情职员告诉燃次元，此前售卖的麻辣烫形式现在已经没有了，而且很快门店就改为米粉店了，“但和现在的品牌是统一位老板。”

除这两家门店外，其余5家品牌的麻辣烫门店均处于正常营业的状态。

只管5家麻辣烫品牌差异，但售卖形式基真相同，均为“荤素一起夹杂称重”，且产物单价也大同小异，一斤的价钱在30元左右。

其中，“*”的是张亮麻辣烫，28.8元/斤，最贵的是许小树麻辣烫，到达了39.9元/斤。其他品牌，刘文祥麻辣烫炸串、大舌头麻辣烫和杨国福麻辣烫的价钱划分为29.8元/斤、29.88元/斤和29.9元/斤。

“我是一位资深的麻辣烫兴趣者，从杨国福照样6元一份的时刻，我就已经最先吃了。到现在，事情餐若是选择在杨国福吃一碗麻辣烫，怎么也需要25-30元左右。”正在杨国福麻辣烫建外SOHO吃午饭的湘彬示意，谈不上廉价，但也不能说稀奇贵，事实许多器械的价钱都在上涨，“感受这已经是吃一碗麻辣烫的均价了，我身边的男同事，基本上都要破费40元左右。”

如湘湘所说，燃次元在杨国福麻辣烫建外SOHO店内考察发现，女性消费者的消费金额大致在25-35元之间，男性相对较高，一样平常都在30元以上，40元左右的最多，但基本不会跨越50元。

泉源/燃次元拍摄

现实上，50元的价钱，还远远不是通俗消费者一碗麻辣烫的高价。当日，一位在许小树凤凰汇门店用餐的女性消费者告诉燃次元，自己事情的公司就在凤凰汇的楼上，再加上很爱吃麻辣烫，以是许小树就成为了午餐的高频选择。

“这家麻辣烫品牌比其他麻辣烫品牌还要更贵一些，基本一顿饭都要在60元左右。”说着，该消费者向燃次元展示了她当餐的小票，“烫煮食材0.847kg，67.59元；外加一瓶酸梅汤9.9元，共计消费77.49元。”

除了“贵”，模糊的标价也是消费者吐槽的因素之一。

以杨国福麻辣烫为例，与其他商家明码标价差异，燃次元发现，杨国福麻辣烫并没有在菜品区标明价钱。

或许是由于恰逢用餐午岑岭，当日店内排队选择菜品的消费者络绎不停，座位上也险些坐满了客人。在菜品区约莫看了2分钟，并选购了一些器械后，燃次元发现，至少在杨国福麻辣烫建外SOHO门店，并没有菜品的价钱。

与此同时，在收银台的秤盘上，虽然有显示已扣除容器的重量0.350kg，但在消费者放上菜品之后，除了显示菜品总重外，并不显示单价和总金额。不仅云云，售卖麻辣烫的杨国福，在免费小料区并不提供麻酱，如需麻酱，需分外付费。

带着好奇心，燃次元把选好的菜品递给了收银员。随后，收银员把小票递给了燃次元，重量0.422/kg的菜品共计25.15元，实收25.10元，总体消费金额基本相符预期。

随后在取餐时，只管小票被作为取餐凭证收回，但能自动提供小票，也实属不易。事着实随厥后到的张亮麻辣烫、刘文祥麻辣烫门店和许小树门店里，只有许小树提供了小票。另外两家的收银员在给菜品称重之后，完全没有丝毫自动提供小票的意思。

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固然，三家照样有相同之处的，即消费者在前台结算时，称重台均不显示重量和价钱。

不外，更为让燃次元意外的是，险些没有任何一位消费者对菜品的价钱提出质疑，也不会以为不给小票会出差错。

一位在刘文祥麻辣烫用餐的女生告诉燃次元，自己吃麻辣烫时，从不会自动要小票，甚至都不会问价钱，“称重之后，就直接扫码支付了。”

02、成本上涨是主因？

对于麻辣烫“越来越贵”的讨论，在行业里摸爬滚打了数年的萧萧有差其余看法。

萧萧是一位自力麻辣烫门店谋划者，在他看来，连锁门店价钱上涨是一种很正常的征象，“事实上，以单价盘算，贵的不只有上述连锁品牌按斤称的麻辣烫，像我们这种串串形式的麻辣烫，实在价钱也并未廉价，经常有男性主顾在我的店里，一顿饭消费六七十元。”

不仅云云，这个行业还没有统一的尺度。萧萧举例道，“以一个鱼籽福袋为例，我的店里卖4元钱一个，但离我十几公里的县城中，有的卖6元一个，另有的卖8元一个，但现实上，没有人能够说明它到底值若干钱。”

“但不能只看到前端价钱的上涨，而忽视整个产业链或者原质料成本的涨价。尤其是疫情这3年，房租成本、人工成本、原质料成本都在涨。即即是去年解封以后，实在这个价钱也并没有回落，现在年这种涨价的趋势也在连续。”

萧萧弥补道，“季节也会影响麻辣烫的成本，好比一些麻辣烫专用的菠菜、油菜等，多会因季节差异而导致价钱差异。”

“首先就是，在原质料成本较高的冬天，门店会随着成本上涨而提高产物价钱。但到了原质料成本回落的季节，基本上没有门店会随着降价；其次，像木耳类、土豆片、面筋等品类，这种生物它自己吸水性就强，长时间在水里泡着，重量毋庸置疑会高许多。”

固然，网友也并非没有关注到这一点。知乎上，网友在帖子“麻辣烫论斤卖，荤素一个价的情形下，吃什么最划算？”中提到，“去那里吃荤菜实在是个陷阱。首先荤菜是加工肉类，本就廉价；其次是冷冻批发，水分很大。”

萧萧示意，现实上，称重形式的麻辣烫也是在最近几年才最先兴起的。以杨国福为例，它降生最初是按份来做麻辣烫的，“最最先我记得是6元钱一份，厥后涨到8元，再之后逐步改成了称重。”

“对于门店来说，尤其是连锁门店，称重*的利益可能就是模式简朴，节约了很高的人力成本。”萧萧弥补道，由于门店事情职员只需要把菜洗好，放那就可以了。但串串的纷歧样，所有的菜品都需要串，这是一个看似简朴，但及其虚耗时间的事情。

图/杨国福建外SOHO店

泉源/燃次元拍摄

在萧萧看来，另有一个很要害的点，就是消费者的购置力越来越趋于理性，“我经常去进货的时刻就可以很直观地感受到，今年消费者的购置力普遍在下降，但物价却与之呈相反的状态。这就会让消费者加倍直观地以为麻辣烫涨价太快。”

萧萧弥补示意，或许正是由于这些隐性的、不够透明的因素，才让越来越多的消费者以为，“麻辣烫贵得离谱。”

03、品牌涣散，高端很难

现实上，在一些业内人士看来，麻辣烫越来越贵的背后，或许也潜伏着商家对这一陌头小吃也能走向“品牌化”，甚至“高端化”的希冀。只管从现在来看，并不容易。

中国食物产业剖析师朱丹蓬就明确示意，只管海内麻辣烫行业生长速率很快，但依旧处于较为低端的运营阶段，这或许也是行业问题不停的主要缘故原由。

“海内麻辣烫行业已经有着跨越20年的生长历史，但现在来看，整个麻辣烫照样处于缺乏规范化、专业化、品牌化、资源化以及规模化的运营阶段。”

朱丹蓬弥补道，不管是张亮也好，照样杨国福也罢，它们确实已经拥有了数千家门店，在海内也被成为“双龙头名目”。但事实上，他们在整个麻辣烫市场内里占比实在很小，整个市场照样出现出异常涣散的一个现状。

浙商证券研究所《麻辣烫*股，高速扩张掘金2B供应链》讲述指出，麻辣烫隶属于中式快餐赛道，按商品生意总额之和盘算，中国麻辣烫市场由2016年968亿元增添至2019年1306亿元，CAGR（年复合增进率）为10.5%。受疫情影响，2020年市场规模缩减至1142亿元，同比下降12.5%。预计2025年市场规模将到达1973亿元，2020-2025年中国麻辣烫市场CAGR为11.5%。

上述讲述还指出，中国麻辣烫市场集中度高于中式快餐整体，但仍然高度涣散，按商品生意总额盘算，2020年CR5市占率仅为10.2%，CR2为8.3%。杨国福市占率为4.3%，*，张亮麻辣烫紧随厥后。“杨张”之外的麻辣烫连锁品牌众多，但餐厅数目均不足1000家，规模差距显著。

另一组来自窄门的数据显示，现在我国共有490个麻辣烫品牌。在上述燃次元提到的7个麻辣烫品牌中，以门店数目排名，住手4月13日，杨国福麻辣烫、张亮麻辣烫、小谷姐姐麻辣拌·麻辣烫、刘文祥桦南大碗麻辣烫和老街秤盘麻辣烫划分以5656家、5646家、905家、884家和860家门店的数目，位居海内麻辣烫品牌前五名。

大舌头麻辣烫面和许小树的门店数目则少了许多，划分仅为103家和12家。

泉源/窄门数据

很显然，品牌也看到了现阶段海内麻辣烫市场的伟大潜力，以至于2019年还在对标海底捞的杨国福，到了2021年，就把眼光投向了星巴克。

杨国福麻辣烫首创人杨国福曾公然示意，“现在麻辣烫在一线都会的价钱约莫在30元以上，已经相当于一杯咖啡，但星巴克的品牌更为高端。”并提到，“希望杨国福形成自己的品牌文化，让消费者吃到麻辣烫也能有荣耀的感受”。

“但在此之前，不管是老品牌照样新品牌，主要解决的，应应当下麻辣烫行业存在的坏处，好比食物平安、服务意识等。”朱丹蓬直言。

如朱丹蓬所说，食物平安问题一直是麻辣烫品牌难以解决的顽疾。

4月17日，#北京多家网红餐厅有食物平安问题#引发消费者关注。凭证话题内容，2023年，北京市、区市场羁系局继续在全市局限内对连锁餐厅、“网红”餐厅、美食城等餐饮企业开展食物平安大检查。

在2023年1月以来宣布的转达统计存在食物平安问题的连锁餐饮门店数目中，小谷姐姐、张亮麻辣烫、杨国福麻辣烫均“榜上著名”，数目划分为4家、4家和2家。

“除此之外，门店的运营能力、服务能力以及客户黏性等多方面，也都有待提高。”朱丹蓬进一步强调，现阶段，加盟模式的连锁门店管控较弱，只保证供应链的完整性显然还不具备太多的竞争力。

朱丹蓬也示意，整体来看，我国麻辣烫市场只管现在还处于低端运营的节点，但其以新生代为焦点的消费群体的崛起，正好给了品牌更大、更多的想象空间，市场潜力以及生长远景照样具备的。