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一些人费全心力热情追求的梦想，在安大为看来，不少着实是被幻觉遮蔽的陷阱。看多了梦想被现实击碎，一个个小店老板哭哭啼啼，他已经麻木了。

11月的一个事情日，在远离北京市区的顺义，安大为和同事们正在1000多平方米的客栈四周，守候售出堆在客栈里的空调、冰箱、生食柜和制冰机等二手餐饮装备。由于营业快速膨胀，一些装备不得不堆放在客栈外面的空旷园地里。

安大为，85后，河北燕郊人，江湖人称“狗哥”，二手餐饮装备接纳商家。他在北京郊区租了四个客栈，雇了十几名员工，天天往返市区与客栈之间，为新开张的店肆送去装备，同时也为即将倒闭的门店“收尸”。

二手餐饮装备的收购价只有1-3折，周转时间约为三周一次。需要稀奇提醒的是，安大为所参考的市场价，并非小店老板从加盟品牌那里采购的价钱，由于后者通常要凌驾市场价。正因云云，餐饮门店倒闭以后，残值近乎清零。

“今年稀奇极端，在上半年的时刻，（库房里的二手装备）不光所有卖空了，而且卖得稀奇快，而下半年就倒过来了，现在客栈已经堆得对照满了。”安大为告诉亿邦动力，今年上半年他的销售业绩同比翻了5倍，下半年接纳数目同比翻了一倍。

安的业绩增进，很难说是起劲的效果。今年头，一批新手进入餐饮行业，推动本就动荡的餐饮江湖反常更迭，轰轰烈烈开张，悄无声息地回落出清。一项广为撒播的注册数据显示，2023年上半年，天下新开餐饮企业数目跨越200万家，险些与疫情前的2019年整年持平。

通常来说，每年餐饮的倒闭潮泛起在春节前后，但今年却提前到来。8月和9月，安大为收了约莫60家餐饮门店的装备，10月猛增至150家，最多的一天去了9家，11月的单日峰值已经跨越20家。

在北京顺义的客栈里，安大为告诉亿邦动力，现在天天尚有许多闭店出装备的新闻涌入他的社交媒体后台；他计划暂缓接纳，先清一清客栈的存货，为春节前的倒闭潮留出空间。

有人将他比作秃鹫，游荡在餐饮江湖的上空，随时准备向腐肉下手。也有人将其视为加速餐饮门店有机剖析的催化剂，孕育新希望。这一特殊角色，使安和他的团队见证餐饮江湖升降的同时，也忧伤窥见它的长效谋划逻辑。

01

想开店的人是拦不住的

人们似乎普遍以为，随着疫情逐渐退去，餐饮行业也将迎来苏醒时机，找回它失去的三年。

一项广为撒播的注册数据显示，2023年上半年，天下新开餐饮企业数目跨越200万家，险些与疫情前的2019年整年持平。

有一段时间，餐饮业俨然成了人们眼里的新风口，吸引大量小白商家进入。在许多人的印象里，餐饮是一个门店较低的行业。小白进餐饮，多数接纳加盟、雇人和进阛阓的谋划方式。安大为接纳过的商家里，咖啡奶茶店最多，其次是暖锅店，其中又以小店和新品牌为主。

安大为有一个发小，买下商铺准备加盟，被他劝住了，但对方照样一门心思在餐饮内里找项目；最后在离瑞幸门店500多米的地方开了一家咖啡厅，准备做品质更好的咖啡，在星巴克摸底七天，买装备花了30万元，开业两个多月，一天销售额100多元。

而更多的人，则涌入了一些新近开办的快招品牌。这类品牌通常是快速包装出来的品牌或者山寨品牌，重销售招商，但弱运营，优势是加盟要求和投入都偏低。“很多多少人都是想加盟着名品牌，但发现钱不够，被人指导去加盟快招品牌。”一位餐饮从业者告诉亿邦动力，有时刻多个快招品牌背后的团队，着实是统一帮人。

快招品牌的加盟费极低，有些甚至不收取加盟费，但装备的用度却高于市场价钱。由于运营能力偏弱甚至缺失，加盟快招品牌，后期很难获得品牌、运营、供应链等方面的支持。

而这一波涌入的新人，更多来自教育、金融、房地产和互联网等行业。许多正在或者已经跨过35岁门槛，手里拿着大厂的丰盛抵偿，正处于寻找下一个风口的要害路口。他们拿出所有蓄积开店，几个月后交下一个周期的租金时，发现资金泛起了主要。

涛哥，做过7年房地产销售，最*的时刻一个月收入跨越10万元，最多的一年跨越60万元，有的同事甚至一年赚一两百万元。2022年，涛哥进入餐饮，开了一家暖锅店，岑岭期8个伙计，利润下滑后，每个月辞掉一个，最终只剩一位厨师。今年6月，涛哥将20万开起来的店，以5万块转给了另一个老板。不久以后，后者又加盟了另一家重庆暖锅品牌，但整条街上仍是冷冷清清。

想开店的人是拦不住的。莉拉从体制内裸辞后，决议开一家奶茶店，今年3月，她去三亚西岛考察，那时岛上只有3家奶茶店。等到她8月脱离海岛时，街上的茶饮店已经迅速扩张到12家。据莉拉领会，这些来开店的老板许多都是第 一次做餐饮，启动资金都是从其他行业挣到的钱，好比地产、游戏大厂等行业。

她在4月份签下的租房条约是6万一年，晚她两个月的一家店跟她面积差不多，房租却已经涨到了20万。莉拉以为，这些老板的预期显著过高了。更不幸的是，随着竞争对手越来越多，大多数店的营业额普遍在下降，有些降到了三四百一天。莉拉的店从暑假最火爆的一天卖3000块，到厥后一天只能卖700块，只好开发其他盈利渠道。莉拉以为这样下去太疯狂了，最终决议实时止损。

陈飞，从地产公司结业以后，跟成都一个社区跟人合资开暖锅店，一公里局限内有14家暖锅店，陈飞算是开店时间长的，有两三家比陈飞的店晚1-2个月开出来。当他开到第四个月时，这些店已经倒闭了，但又有源源不停的后继者。

“许多店，稀奇是新店，只能自己逐步撑。你把所有人都熬死了，你可能就有所收获。”陈飞叹息，“但要害啥时刻是个头？还不如去做其他的，做其他的可能还没这么累。”

7月，陈飞关闭了暖锅店，今后最先在四周一家生意*的串串店打工，天天要事情10个小时以上，月薪3500块左右。他不计划脱离餐饮行业，还在守候时机东山在家，下次准备开一家串串店。

安大为说，餐饮像是一个充满魔力的行业，许多人进来以后就离不开了，一直在这个行业兜兜转转。他经常劝小白慎入，但人们经常云云，炭火不落到自己脚面上是不觉热的。

02

每一单团购都在亏

进收支出，生生不息，很洪水平上是人们低估了餐饮的难度。有些从互联网出来的人，以为自己善于搞流量。但对餐饮来说，流量现实上只是冰山一角。

经常有人问安大为，自己到底能不醒目餐饮？安以为，餐饮看似低门槛，但隐形的门槛并不低。能不醒目餐饮，真正要问能不醒目食材供应链、营销、运营和团队建设。

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最典型的如团队治理，治理互联网大厂的团队和餐饮员工，完全是两码事。但凡他们真正入行了，市场很快就会刷新餐饮小白的偏见，口径酿成“我没想到餐饮业这么庞大”。

每一个点都可能包罗着无数餐饮小白的辛酸泪。让每一个闭店的老板复盘缘故原由，你将网罗一大堆千奇百怪、踩不完的坑。

好比选址。陈飞原本看中了一个铺子，但对方转让费咬得很死，他只租到旁边的店肆，想着依附自己的味道和服务，未来吞并旁边的店肆。但由于店面太小，加上选址硬伤太多，可辐射的半径异常有限，业绩一直不理想。为争取四周的年轻人客流，陈飞打入某个社区的租客群，在群里打广告。有人问店的位置在哪，定位一发已往，他们就说太远了不来。最终，他只好放弃这家好不容易开起来的暖锅店。

比基础运营更要命的是市场攻伐。安大为的接纳生意已经做了五年，以前员工出门接纳装备，25元的餐标只能吃快餐，但今年突然多出来许多低价团购，有时刻99元就能吃上一顿四人餐暖锅。

当越来越多的新人涌入以后，低价潮也在疯狂卷向餐饮。安大为考察发现，上半年的价钱战主要由入场新人挑起。不外，以低价团购为主的价钱战，并没有让这些小白商家迎来新生，反而将他们和还在支持的老餐饮人推向倒闭。

下昼四五点，站在熙熙攘攘的社区街道上，闻声来来往往的人操着外地口音讲电话，涛哥以为自己应该跨过了最要害的一道门槛。他选中了一个街角的位置，店肆面积200平米左右，邻近汽车产业园和配套的住民区，来出差的外地人也络绎不停。

第 一个月营业额做到了16万多元，毛利可以做到60%。前三个月都生意很好，好到他已经收回了最初投入的成本。生意好到偕行眼红，他开店两个月后，就有两家重庆暖锅开在了他劈面。美团的事情职员找过他上团购，但他并不想剖析，“由于我打心底就不想上这个”，横竖生意还很好。

到了第四个月，营业额最先下滑，他自动找美团的人上团购。作为餐饮小白，降价是他*能捉住的救命稻草。他只上了双人餐和四人餐，希望能为自己的门店吸引一些流量，可是效果并不理想。美团的事情职员劝他上秒杀，双人餐原价120元，一样平常团购是90元左右，秒杀必须打到4折，一单卖48块。

流量效果很显著，50%的客流都是团购秒杀来的，可是每一单团购都在亏，客单价直接砍半。“但我那时有个期盼，希望这个多来点都无所谓，把人气撑起来，这样下个月生意能好一点点。”涛哥说，“再到厥后就想爽性把人气撑起来，把店转了算了。”

天天门店的消费桌数从四五十桌，逐渐掉到天天七八桌。到今年5月，最惨的一天只有两桌，那两桌都是双人餐团购，基本不赚钱，而一天成本算下来要1000多块。

到了下半年，一部门有履历的餐饮老人提议价钱战，他们看准了新店的钱烧得差不多了，给小白最后致命一击。其中有些人甚至放出9块9抵100元的优惠券，可以用三张券。在往返的交锋之中，大厂青年热情追求的梦想也由美妙逐渐变得残酷，跟多年的蓄积一起，给餐饮业的繁荣生长交了一笔不菲的学费。

11月，涛哥跟亿邦动力交流的前一天，他还团了一个新开业的暖锅店，8块8的双人餐有8个菜，不包罗25块钱的锅底和5块钱的油碟。这相当于两小我私人吃一顿暖锅，加起来43块8。

他还没来得及去吃，但做偏激锅店的履历让他有点欠美意思薅羊毛。“着实就是让一拨人去薅羊毛，真正留下来的不多。”他说。

03

老餐饮人等春节前抄底

2023年，餐饮行业的风云幻化，很洪水平上是由于一群新人在乐观预期驱动下，集中杀入餐饮市场，试图以乱拳打死先生傅的方式出清市场。站在整个市场的角度，并没有那么消极。

除了新手，一些老餐饮人也在今年退出餐饮行业。一部门是基于细分品类生命周期的思量，第 一年回本，后面两到三年挣钱，然后就是关店；尚有一部门伉俪档、路边摊的生计空间受到头部品牌的挤压。

典型如咖啡店。据红餐网的统计，今年前10个月，天下新增咖啡店约9.5万家，关闭约4.4万家。在这些新增的门店里，瑞幸、库迪等连锁门店就占了很大比例。相比于小店，这些连锁品牌有着更强的拓店、营销和产物能力，固然加盟门槛也更高。

安大为说，连锁品牌的装备多数由品牌配齐，倒闭后会进入品牌客栈。他曾收过某品牌门店的装备，并发了一条短视频，效果加盟商联系他，说要把视频下架，否则总部不退保证金。该品牌总部也向加盟商发出通知，以后谁再倒闭，不能再找安大为接纳。

像奶茶咖啡等一些高度连锁的细分类目，市场喧闹一段时间以后，小品牌加盟和单店也逐渐陷入幽静，二手装备的接纳也快速萎缩。安告诉他的团队，以后削减此类装备的接纳。

安大为称，虽然市场欠好，但有的客户今年很赚钱，不停开连锁店。他的许多客户都是连锁品牌，只需要相同一次，每次填好产物价钱，发货就行，不太愿意做散客，相同成本太高。

他的老姨加盟过包子品牌，干了7年很赚钱，但全家都上，还贼累，一年挣四五十万就不错了。“真正能赚钱是可以吃得了苦的，投资型开店能赚钱的微乎其微。”安告诉亿邦动力。

有人关店就有人想开店，这是安大为常说的一句话。现在，致意大为协助注重铺子的老餐饮人已经翻了三倍。北京有餐饮圈子是专门玩加盟的，他们也会委托安大为注重好铺位。他们不在意品牌，找到地方可以先接下来，再往内里填位置。

他们想趁今年的餐饮洗牌暂时竣事，抢在春节前入场，同时等今年虚高的北京租房市场降温，拿到更低的房租价钱。

“今年北京的房租虚高，上半年有的房东直接涨价50%，你还抢不到。商铺房租被上半年入场的人抬起来了，后续会回落到正常的水平。”由于房租是一次签半年、一年，房东租不出去也会着急，以是许多人在等房租回落。这些人会在春节前入场，这时刻好谈，价钱廉价。

固然，也有一些人撤出餐饮，进入其他行业。北京三里屯，徜徉着时尚的年轻人，也见证着北京消费市场的变迁。今年秋天最先，三里屯SOHO的商铺就有许多贴出招租广告。一位中介告诉亿邦动力，他现在手里租出去的铺子，至少有二分之一都做宠物业态。

在阛阓四楼，一家猫咖前面摆了几把椅子，其中一位大爷就是老板，卖力收钱。30多平米的店里已经挤满了21个主顾，外加四十多只猫。还不停有年轻女孩过来问，撸一次猫若干钱。一位做果切的老板告诉亿邦动力，年轻人不要做餐饮，不如去做美甲之类的面向年轻人的生意。

陈飞也在想，“等至少今年过了事后，有一波人败下阵了，再来看有没有合适的铺子。”陈飞有一位同为地产行业的同伙，也随着他开了暖锅店，现在开店8个月，已经投入了50万元，下个半年的房租都没赚回来。但他还不愿意放弃，又咬咬牙砸了半年房租，一共10万元。

明年市场会镇定吗？安大为以为纷歧定，这和人性有关，有些人可能看到的是餐饮很火热，和老板聊完以为水平很一样平常，那自己也能做。

文中陈飞、莉拉、涛哥均为假名