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继中国邮政跨界做咖啡、喜茶和书亦烧仙草投资咖啡品牌之后，茶颜悦色也最先做起了咖啡——8月10日，茶颜悦色旗下咖啡子品牌“鸳央咖啡”在湖南长沙五店齐开，正式亮相。

公然资料显示，无论是从品牌视觉，照样从产物设计与命名上，鸳央咖啡都延续了茶颜悦色的古风姿味：

视觉上，鸳央咖啡的门头设计偏中式，以墨绿为底色，logo是两只面临面的鸳、鸯，配合组成一个同心锁形状；

产物上，鸳央咖啡的产物线以“茶咖”为焦点睁开，例如店内以“辣妹子辣”和“空山新雨后”为名的招牌产物，就划分以乌龙茶和栀子毛峰茶做茶基；

理念上，凭证鸳央咖啡在美团上传的品牌先容，九年前茶颜悦色是用“中茶西做”方式做中国茶，而现在的鸳央咖啡希望用“一片东方树叶”来探寻西式咖啡的另一面——只管详细路径差异，然则其“融合”的焦点却未发生改变。

鸳央咖啡公关认真人向媒体示意：“咖啡和茶作为功效性饮品有很大的上升空间，同时新零售咖啡浪潮来临，转战咖啡市场是我们拥抱转变，也是自救的一种方式。”

在宏观环境具有高度不确定性、新式茶饮增进速率放缓的当下，茶颜悦色真的能靠鸳央咖啡“自救”吗？

对于这样的跨界行为，我们以为有三个要害乐成要素：选对赛道、找准时机以及做好自己。那么在这三点上，鸳央咖啡做的怎么样？

01、都别吵了，茶咖来了

我们要回覆的*个问题是，从做茶饮延展去卖咖啡事实是不是一个好主意？

就在鸳央咖啡五店齐开的前一天，着名营销战略专家小马宋，在自己的民众号宣布了一篇名为《咖啡店比奶茶更富想象力》的文章。

总结一下，小马宋的焦点看法主要有四个：

*，从人均消耗量上看，相较美日韩等成熟市场，中国人均年消费咖啡杯数另有极大提升空间。

（作者注：据尼尔森数据，2020年中国大陆年人均咖啡消费杯数为8杯，昔时上海的年人均咖啡消费杯数为20杯，位居天下都会之首；然则早在2018年，日本的人均杯数就已到达279杯，美国到达388杯）

*，由于咖啡店的质料处置和制作流程较为简朴，以是咖啡店能够解决现制茶饮制作难以尺度化的痛点，并进而缓解由此导致的员工忠诚度低问题；

第三，咖啡消费者比奶茶消费者更优质，主要缘故原由在于咖啡的消费频次更高，而且随着需求升级，咖啡消费者会逐渐转向美式、黑咖啡等更“单调”的产物，而不会像奶茶消费者一样平常，转向更为庞大多样的形态，从而降低对研发能力的要求；

（作者注：就中国消费全局来看，咖啡的消费频率未必比茶饮高。据艾媒咨询2021年对咖啡和茶饮两大品类的消费者调研数据，刺猬公社举行简朴加权平均统计后，得出结论：被抽样的消费者平均每周喝咖啡2.7杯，喝奶茶3.0杯。然则思量到咖啡的成瘾性特征，对于已形成较强咖啡饮用习惯的消费者来说，饮用咖啡的频率简直会提高）

第四，咖啡具有文化属性，以是为了知足专业咖啡消费者的需求，自力咖啡店和精品咖啡店仍会拥有市场时机。

简朴翻译一下小马宋的话：若是你是一名创业者，那么咖啡就是一片广漠天地，你可大有作为，而且还不穷苦；若是你是一名另有点文化追求的创业者，那么咖啡店还可以成为谁人安放你情怀的地方。

然则在新消费品牌研究者杨泽看来，咖啡的天花板并不会太高。在接受《案例》访谈时，杨泽示意，咖啡能否渗透到三线之后的市场异常不确定，反而由于不会存在中西方文化之间的“匹敌”问题，茶饮在中国的接受水平更高，以是新式茶饮的天花板可能会更高。

不难看出，在一线都会以及新一线都会的咖啡需求获得验证之后，市场的*变量就成了低线级都会的咖啡渗透。换句话说，“中国咖啡消费的天花板到底在那里”这一问题的性子还不晴朗——这事实是个商业问题照样个文化问题，又或是个单纯的时间问题？

这一问题很难马上拥有谜底，由于我们既难以从逻辑上推演，也无法从全球找到类似的案例举行对照，事实很难有*个市场拥有与中国类似的文化以及庞大的消费环境。

当业内争执陷入焦灼之时，茶颜悦色直接掀翻争执台，推出了“茶咖”——它本质上是咖啡，但却部门“换血”，注入了茶，用产物融合的方式部剖析决了文化融合的问题。

正因此，我们以为在咖啡赛道自己拥有较大潜力的条件下，鸳央咖啡还为自己铺了一条更长的路。

但值得注重的是，茶咖融合的思绪并不新颖：起源于香港的鸳鸯奶茶就是由奶茶和咖啡夹杂而成，但差异之处在于，鸳鸯奶茶只用红茶做基地，而鸳央咖啡的茶基则十分多样。据鸳央咖啡公关认真人在接受潇湘晨报记者采访时所说，这也是鸳央咖啡不叫“鸳鸯咖啡”的缘故原由。

这种咖啡的本土化改造也相符历史纪律。

一年前，里斯战略定位咨询的*剖析师王家豪在公然渠道指出，从全天下局限来看，咖啡并非只有美式、拿铁等常见品类，另有众多以国家命名的品类，好比融入爱尔兰威士忌和奶油的爱尔兰拿铁、滴入雪利酒的法国波旁拿铁。

他示意：“对于咖啡品牌来说，‘中式咖啡’、或‘更适合中国人口味的咖啡’品牌依旧是一个‘市场上有、心智中无’的伟大空缺。聚焦‘中式咖啡’品类，连系国家心智资源确立身牌将成为拓展现磨咖啡市场的又一大*契机。鸳央咖啡的问世恰恰印证了这一点。”

02、鸳央咖啡，入局晚了吗？

*个问题，鸳央咖啡现在最先做咖啡，是个好时机吗？

毋庸置疑，茶饮和咖啡已经是两个高度拥挤的赛道。从中国市场整体来看，现在入局的玩家险些没有任何先发优势。

在现在的长沙咖啡市场，鸳央咖啡至少要面临四类竞争对手：

*，星巴克和瑞幸等强势咖啡巨头；

*，代数家和M Stand等已进驻长沙，而且另有对中国低线级都会虎视眈眈的新锐连锁品牌； 

第三，DOC咖啡、RUU COFFEE等正在崛起中的长沙本土咖啡品牌； 

第四，三顿半、隅田川等会在部门消费场景替换现磨咖啡的创新咖啡品牌。

然则我们想说，就算云云，这也绝不意味着现在入局咖啡就晚了。

软银团体首创人孙正义曾提出*的“时光机理论”：企业可以充实行使差异国家和行业之间的生长的不平衡，在蓬勃市场获取履历之后，再去开发相对于落伍的市场，就似乎坐上了时光机，能穿越已往和未来。这一理论常被产业研究职员用来论证在国家间举行产业对标的科学性。

在看待地域性咖啡市场的时刻，我们可以缩小对照单元，坐上“海内时光机”看看一线都会的情形。

一个很容易被关注到的事实是，在近几年的咖啡浪潮中，除了星巴克、Lavazza、Peet’s Coffee、Tims Horton等国际着名咖啡品牌顺势发展以外，还涌现出了一批相当优异、赢得众多资源青睐的国产咖啡品牌，好比Seesaw、M Stand、代数学家咖啡、Manner、NOWWA等。

从这些品牌的确立时间和地址来看，它们多数集中确立于2015年之后的上海。因此，我们将2015年的上海与2021年的长沙从三个维度举行对照：

从消费支出上看，2015年上海全市住民人均消费支出为34784元，2021年长沙全体住民人均消费支出为37587元；（政府公然数据）

从人均咖啡店拥有量上看，2015年上海每万人拥有1.4家咖啡店，2021年长沙每万人拥有1.5家咖啡店；（据公然资料与人口信息折算）

从咖啡店连锁化率上看，2015年上海的咖啡店连锁化率约为25%（据新一线都会研究所相关数据估量），而现在长沙的咖啡店连锁化率也已约为20%（据民众点评网店肆信息统计）。

综上，现在长沙的咖啡消费环境已经与2015年的上海十分靠近。运用时光机理论，哪怕面临国际咖啡巨头以及海内的新锐咖啡品牌，当下长沙内陆依然有时机跑出来地域性咖啡品牌，例如2022年上半年获得融资的DOC和RUU咖啡。

不仅是长沙，与长沙生长情形类似的都会均存在类似时机，甚至凭证阿里新服务研究中央讲述，2022年咖啡消费人群占比*的前十大都会中都未泛起长沙。类似的相关案例包罗2022年获得融资的宁波歪咖啡和广州.jpg咖啡等品牌。（作者注：咖啡消费人群占比前十大都会划分为上海、杭州、北京、厦门、南京、广州、武汉、深圳、苏州和福州）

从这个角度上看，只管茶颜悦色现在入局并不早，但也绝不晚。再思量到鸳央咖啡与茶颜悦色之间在手艺、组织、质料和品牌等多方面的协同，市场战略适合的话，鸳央咖啡简直有时机复制茶颜悦色的风景。

03、做自己，才是重中之重

第三个问题，鸳央咖啡在实力上能拼得过对手吗？

思量到庞大的竞争环境以及有限的品牌动作，对于这个问题，我们生怕无法给出太过明确的结论，但我们指出三个可供参考的偏向。

*，坚持“卷产物”，而且是“往死里卷”。

根据小马宋的说法，咖啡消费者生长到后期会加倍注重咖啡自己的纯粹味道，但问题在于，这不是现在的主流市场情形。

我们可以将咖啡饮用路径明白为一个漏斗：大部门人从一些更甜、口味更多元的咖啡入门，进而一步步地转向纯粹咖啡。

这中央存在转化率和转化时间两大问题，最终导致在当前的中国，接受咖啡的人还大量聚积在漏斗的*层，无法漏下去。而且，另有相当大一批人还没最先实验咖啡，连漏斗都没进来。

因此，和茶饮一样，现在咖啡的当务之急就是，用加倍低门槛的产物吸引不在漏斗中的人群，并用多元且厚实的产物提升漏斗*层消费者的消费频次，培育他们的消费习惯。

事实上，市面上不少品牌也是这么做的：长沙DOC咖啡以“别看我拿铁”“花果山美式”等创意咖啡爆红；今年获得融资的咖啡品牌FELICITY ORIGIN的主要产物就是果咖……鸳央咖啡也在产物中添加了干辣椒、生椰乳、NFC果汁、柠檬、苏打等各式创意元素。

消费者从不会对创新感应知足，这就是消费赛道的真理。

*，要是真想做大，就得胆子大点。

对于扩张这个问题，放到其余品牌身上，我们可能会说“步子迈小点”或者“掌握好扩张节奏”，然则放到茶颜悦色身上，我们就只能劝它别太“怂”了。

可以说，茶颜悦色险些错过了新式茶饮的行业盈利带来的天下性时机。一直到2020年底，也就是茶颜悦色确立7年后，它才*次走出长沙，在武汉开出首店。

茶颜悦色首创人吕良总说自己胆子小、不敢去蹭时代的盈利，说茶颜悦色的品控、组织能力、供应链能力还都匹配不上天下性扩张，“一出去就得死”。

但这样做的效果我们也看到了：长沙大规模闭店，茶颜悦色该走出去的时刻照样走出去了，甚至最先了跨界。这生怕也不是一件太令人开心的事。

据36氪报道，一位靠近茶颜悦色的人士示意，鸳央咖啡不是随便做做，而是要做出一定规模。既然这样，那鸳央咖啡就得那里弱补那里，等长沙扩张得差不多了，就要找准时机勇敢走出去——这也相符其他区域性品牌的战略。

歪咖啡首创人曹玉志在接受媒体采访时示意，歪咖啡会暂时在宁波单一市场生长，预计到2022年底门店数提升至百家，接下来会继续在浙江其他区域举行结构，做透浙江市场。

DOC当刻咖啡已在长沙开出了14家门店，在接受完书亦烧仙草的投资后，DOC当刻咖啡走出了长沙，划分于2022年6月及7月在武汉、潮汕及成都开出区域首店，而且开放了加盟。

第三，坚持做自己。

这个天下的咖啡品牌着实太多了，更况且未来另有无数新品牌将会泛起。这些品牌拥有纷歧样的店型、纷歧样的价钱、纷歧样的菜单、纷歧样的店肆漫衍和纷歧样的供应链条件，但归根到底，它们在本质上是一样的——这些所有的要素最后都被归纳综合为几个要害财政指标，又或是几个运营指标。

那么，要想被消费者记着、提升占领消费者心智的效率，咖啡简直需要一些逾越咖啡的器械。

之以是茶颜悦色作为一个地域性品牌能获得云云大的关注度，其缘故原由一方面自然在于其出品的质量，另一方面还在于其文化质感——这使得它足够稀奇，并能让消费者鲜明地感知到其特色。这一点放在鸳央咖啡身上同样适用。

也就是说，猛烈的赛道挤压总难以阻止地造成动作变形，但要想做成真正的品牌，可能若干照样得有些坚持。