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去年，“地摊经济”一词曾走红网络。只管今年围绕该征象的讨论逐渐削减，但作为夜经济的代表征象，摆摊依然是不少社畜逃去职场的*选择。

和最近两年才爆火的摊主们相比，喵哥显然是更有“远见”的那批人，他在2019年就支起了自己的龙虾摊。“夜摊 小龙虾”的组合，怎么听怎么有市场。

现实也确实云云。喵哥通过龙虾摊乐成赚到了创业的*桶金，但之后的事，就是他万万没意推测的了。

01、小龙虾带来的“*桶金”

卖小龙虾之前，喵哥是外企的高薪打工人一枚。但频仍出差让他的社畜生涯越过越麻。从萌生创业的想法到告退脱离公司，他前后仅花了一周时间。

固然，喵哥也没有乱待业，他一直在夜市找创业时机。那会是16年左右，小龙虾还不是“网红”。喵哥不知怎的，预言家上身，认准了未来小龙虾一定会成为火爆的夜宵单品。就这样，卖卤虾的念头成型了。

卤虾这个器械，只需要会做卤水，比烧烤的工序简朴。没做过厨师的喵哥，拜师学会了卤水的做法，定好了摊点。十天之后，他的卤虾小摊就正式出摊了.

不得不说，喵哥在创业上算是有点先天的。

他的小龙虾卤水选得好，加上他挑的摆摊点周围有社区也有办公楼，出摊*天，他准备的20斤小龙虾就卖得干清清洁。第二天，就最先有*天的转头客过来了。

之后的一段时间，喵哥天天的生意都很好.*的时刻，一个晚上能卖80斤。那段时间，喵哥天天大清早就去菜市场买最新鲜的龙虾，中午最先熬卤水，熬上4个小时，晚上八九点出摊，要忙到破晓2点左右才会收摊。

与此同时，喵哥也会自己在同伙圈发一发摆龙虾摊的图，同伙圈的熟人转熟人，越来越多人知道了喵哥这个夜宵摊生意好。喵哥甚至把卤水做成了拳头产物，有外地的生意人专程来买喵哥的卤水。卤水一包150，喵哥光靠卖卤水包一个月也能赚个小几千。

眼看着生意红火得不行，喵哥的同伙里有两人就最先提议喵哥“产业升级”——小摊酿成夜宵店。在外企干过的喵哥对扩张也熟悉，也想做大做强，再创绚烂，他暂且拉上两个同伙，决议开店了。

前面这段摆摊的创业履历，喵哥之以是能乐成，实在不仅是由于小龙虾自带的“网红基因”。还由于整个小龙虾市场也处在上升期。这一年，天下小龙虾产值突破3500亿元，同比增进30%。

另有一个动作很要害，就是喵哥分享到同伙圈进而吸引到了买卤水的人。这实在很贴近现在的私域运营了。但惋惜的是，喵哥没有将这个动作进一步细化，这现实也为他之后开店初期没有熟客上门，埋下了伏笔。

从这里最先，喵哥迎来了自己创业路上的一次重大转折——坐冷板凳。

02、“产业升级”，越升越亏

喵哥暂且组起来的这个创业团队，既没有创业履历，手上预算也不多。前期就一个宗旨——“省钱”。

房租要省钱。门面虽然靠近汽车站，但在一个安置小区内里，并欠好找，就由于租金一个月只要2000，而且周围有两家夜宵店生意也还过得去，喵哥就定了这里。

装备也要省钱。店里总共就70平，实在摆不了几张桌子，但就是这个桌子，喵哥他们也不想花太多钱。

他们怎么做的呢？找了周围一个换汽车轮胎的老板，低价买了轮胎回来，再在轮胎上架上板子，这就是桌子了。椅子也是小同伙才会坐的那种很矮的塑料凳子，这也是为了省成本。

人力还要省钱。职员总共就请了两个，一个烧烤师傅，一个服务员，烧烤师傅还不愿意洗碗。那会就是喵哥和两个同伙轮流去店里刷碗，由于这样能省一个洗碗工的人为。

就这样，只花了4万块，这店就让他们三小我私人支棱起来了。但没想到，袭击接踵而至。

先是天时纰谬。新店开业已是秋天，小龙虾没什么人吃。再是烧烤又没特色，吸引不来主顾。从挤满人的龙虾摊，到无人问津的夜宵店，喵哥终于最先感受到餐饮创业的不容易了。

第三个月的时刻，喵哥才看到了一点希望的曙光。

一个在北京的同伙，建议喵哥做下烤羊蝎子试试。喵哥是在南方开店，南方人很少吃羊蝎子，顶多接触过羊蝎子暖锅，很少有人拿羊蝎子去烧烤。

于是，喵哥创业第六感的雷达又响了。事实，在南方推广烤羊蝎子也算一大特色，说不定就能大卖。他先是哼哧哼哧跑去北京，观摩烧烤师傅烤羊蝎子，回来又哼哧哼哧在厨房里频频试验，一个星期后，一款配合南方人口味改良事后的烤羊蝎子才终于降生。

最最先，是有时进店的路人吃到了这款当地少见的烧烤新品，赞不停口。逐步地，一传十十传百，来店里的人多了起来。

再厥后，由于烤羊蝎子着实不常见，加上喵哥改良的口味深得民心，喵哥的店还上了当地电视台的都市新闻。店，彻底火了。天天店内里挤满了人，店外面另有排队等着吃羊蝎子的。

由于羊蝎子的骨头难锯，喵哥他们为了省成本，没买机械，天天都是人工锯的，以是能锯出来的量不多，羊蝎子也就成了限量供应。

不得不说，“新鲜口味 限量供应”这套组合拳十分奏效。那中央有一个月的时间，喵哥这个70平的小店，天天都能卖五六千块钱。

就在人人伙都以为喵哥这一轮创业终于要迎来高光的时刻，仅仅过了一个月，喵哥的店就再次回归冷清了。

为什么呢？

一个是上电视带来的这波流量，没支持多久，人人尝过几回也就不以为新鲜了。再一个是喵哥这个店位置太偏僻了，若是不是馋烤羊蝎子，就算是老主顾也不愿意常来。

店里前一个月还人满为患，溘然就连两桌人都坐不满。

喵哥他们也想过解救，好比上美团团购。但一听美团那里的人说要交七八千的入驻押金，他们就又犹豫了。喵哥忧郁的是，万一生意欠好，又得搭进去小一万，着实是不值得。

屋漏偏逢连夜雨，喵哥的创业小队也最先“军心涣散”。

生意欠好的*个月，两个同伙还陪着喵哥在坚持。第二个月的时刻，先撤了一个。一个星期后，第二个同伙眼看着投的钱都亏完了，也撤了。没多久，烧烤师傅都跑了。

最后就剩下喵哥和跑堂的服务员小弟了。由于付的房租另有两个月才到期，喵哥想再撑一撑。

那两个月，喵哥就和小弟摆了台蓝牙音箱，天天对着空荡荡的门店，喝酒唱歌。直到房租到期，两人才依依不舍地告辞。

店就这么倒闭了。一盘收益，血亏8万。

不外，喵哥这轮创业也不能说完全没收获，他未来的妻子到店里用饭，两人一顿小烧烤，恋爱起火苗，事业没了但收获了恋爱，也不算太差劲了。

03、总结

新手开店极容易踩坑，尤其是餐饮店。《螳螂考察》复盘了一下喵哥这次的创业，发现他踩的坑确实不少。

*个，选址。对餐饮店来说，“选址决生死”算是不成文的业内履历。喵哥他们选了一个对照偏僻的门面，看似节约了房租，但在失去电视节目的流量之后，基本没人愿意去。

第二个，产物。喵哥的小龙虾和烧烤实在是很乐成的。但这也只能证实，他在做爆品这个方面是有天禀的，并不代表他的选品就是乐成的。

餐饮店的选品，往往能决议餐饮店的生死寿命。它要能相符哪些要素呢？笼罩多时段、多客群、多季节。喵哥的龙虾，到冬天可能就欠好卖了。烤羊蝎子，新鲜是新鲜，但也并非是所有人都喜欢的口味。

第三个，治理。只要留心考察那些乐成的餐饮店，就会发现，它们重视产物，但也不会让它占有太大比重。若何治理、若何招人、若何运营，都需要平衡。但喵哥呢，岂论是小龙虾照样后面的烧烤，都只在产物上下了很大功夫。原本后续上美团这个事，若是做了，实在有一线希望的，但也由于省成本放弃了。

再一个，团队虽然小，但也是需要劲往一处使的。我们会发现，喵哥并没有做什么利于团队凝聚力的动作，以是最后的各奔器械，实在也就无可厚非了。

以是，总得来说，喵哥的这段创业历程，就是一个典型的草泽创业的路径，缺乏专业度，

从产物到团队再到服务，险些都没有实现尺度化。而这样一个小作坊一样的门店，可想而知，是难以现在这个尺度的商业化社会容纳的。

这也给其他草根创业一个很好的借鉴。当你的店没有太过到专业性上，没有尺度化的时刻，乐成是很难的。

在采访的最后，喵哥告诉《螳螂考察》，他准备重新支起他的烧烤摊，我们也由衷希望，他这次的创业可别再黄了。